Bärlauch Frittata & Bärlauch Risotto

Unsere neusten Bärlauchrezepte 

Wir lie­ben die­se The­men­wo­chen und heu­te wid­men wir uns dem Bär­lauch. Einem Pflänz­chen wel­ches nur für kur­ze Zeit über­haupt Sai­son hat, dafür aber umso belieb­ter ist.

Aus die­sem Grund gibt es heu­te auch direkt zwei neue Rezep­te zum Bär­lauch, denn das die­se Gat­tung des Alli­um (er ist also ver­wandt mit Knob­lauch, Schnitt­lauch und der Zwie­bel) wun­der­bar viel­sei­tig ein­satz­bar ist, habt ihr viel­leicht auch schon bei all den bereits vor­han­de­nen Rezep­ten hier auf dem Blog fest­ge­stellt. Klickt euch also ger­ne mal durch das Rezep­te­ar­chiv der Foo­di­stas. Hier wer­den näm­lich alle Bär­lauch­fans fündig.

Heu­te gibt es aber neue Ideen. Wir ser­vie­ren euch eine Bär­lauch Fritat­ta, also ein ita­lie­ni­sches Ome­lette mit Papri­ka und Schafs­kä­se. Außer­dem gibt es ein Bär­lauch Risot­to mit fang­fri­schem Saibling.

Schon allei­ne die Far­be des Bär­lauchs berei­tet uns gute Lau­ne, der Früh­ling in Rein­kul­tur. Da kann doch nur gute Lau­ne und Appe­tit aufkommen!

Die Fritat­ta mag viel­leicht auf­wen­dig aus­se­hen, ist sie aber kei­nes­falls. Ihr müsst hier­für nur ein paar Kar­tof­feln vor­ko­chen und den Rest der Zuta­ten, wie Zwie­beln, grü­ne Papri­ka, Eier, Milch und Sahen kom­men dann ein­fach spä­ter in die Pfan­ne. Die Eima­ße stockt dann noch kurz auf dem Herd. Gar wird die Fritat­ta aller­dings dann ganz ent­spannt im Back­ofen. Ihr könnt euch in der Zwi­schen­zeit also ein­fach entspannen!

Für das Bär­lauch Risot­to muss man auch kein Meis­ter­koch sein. Auch wenn vie­le immer den­ken, so ein Risot­to sei kom­pli­ziert, wir fin­den, wenn man ein­fach immer wie­der den Risot­to­reis mit aus­rei­chend Flüs­sig­keit ver­rührt und dabei viel­leicht den ein oder ande­ren Schluck Wein, der übri­gens auch ins Risot­to kommt, genießt, dann macht es sogar rich­tig Spaß die gan­ze Zeit am Ball zu bleiben.

Außer­dem kann sich das Ergeb­nis sehen las­sen. Dazu gibt es bei uns heu­te ein fei­nes Stück Fisch, näm­lich Saib­ling von Müns­te­ra­ner Wochen­markt. Die Kom­bi aus Fisch und Risot­to ist ein­fach unschlag­bar und ihr soll­tet sie unbe­dingt mal ausprobieren.

Wer also jetzt auf den Geschmack gekom­men ist, was Rezep­te mit Bär­lauch anbe­langt, kann sich übri­gens auch bei Felix von felix­koch­book umse­hen. Denn mit ihm haben wir all die­se Rezep­te zusam­men gekocht. Bei ihm gibt es ein Bär­lauch Cor­don Bleu und Tor­tel­li­ni mit einer Bär­lauch­so­ße.

Wann hat Bärlauch eigentlich Saison:

• Ab März kann man in vie­len Regio­nen Deutsch­lands den ers­ten Bär­lauch fin­den. Die Sai­son dau­ert dann bis etwa Ende Mai an. Soll­te die Pflan­ze jedoch schon zu blü­hen begin­nen, seid ihr zu spät dran — dann ist die Bär­lauch-Sai­son been­det und der Bär­lauch ver­liert sein typi­sches Aro­ma. Ach­tet eben­falls dar­auf, dass ihr den Bär­lauch in Regio­nen sam­melt, in denen es nicht so vie­le Spa­zier­gän­ger gibt. So ver­mei­det ihr Ver­un­rei­ni­gun­gen durch Schmutz oder Urin von Hun­den, die ihr Geschäft verrichten.
• Ob es sich wirk­lich im Bär­lauch han­delt, könnt ihr am bes­ten durch die Geruchs­pro­be her­aus­fin­den. Nehmt dafür ein­fach ein Blatt in die Hand und ver­treibt es, soll­te sich dann der typi­sche Geruch von Knob­lauch breit machen, liegt er goldrichtig.
• Wenn ihr aber die Knos­pen des Bär­lauch sam­meln wollt, dann haben wir noch ein tol­les Rezept für euch! Denn der Geschmack erin­nert tat­säch­lich ein wenig an Kapern!

Zuta­ten Bär­lauch Frittata: 

• 4 mit­tel­gro­ße Kar­tof­feln (ca. 100 g)
• 2 TL Kümmel
• ein Bund Bärlauch
• eine rote Zwiebel
• eine grü­ne Paprika
• 50 ml Vollmilch
• 50 ml Sahne
• 2 Eier (Grö­ße M)
• gro­bes Meersalz
• schwar­zer Pfeffer
• 3 EL Olivenöl
• 50 g Schafskäse

Zuta­ten Bär­lauch Risot­to mit Saibling: 

• 300 g Risot­to­reis (z.B. Carnaroli)
• 4 EL Olivenöl
• 30 g Butter
• eine rote Zwiebel
• eine Knob­lauch­ze­he
• gro­bes Meersalz
• 250 ml Weißwein
• 800 ml Gemüsebrühe
• 50 — 60 g Bärlauch
• 50 g Parmesan
• zwei Saib­lings­fi­lets à 150 ‑180 g
• 4 TL Butterschmalz

Zube­rei­tung Bär­lauch Frittata: 

1. Die Kar­tof­feln zusam­men mit dem Küm­mel und etwas Salz, mit der Scha­le gar­ko­chen (ca. 30 Minu­ten). Abküh­len und die Scha­le ent­fer­nen. Anschlie­ßend in Schei­ben schneiden.
2. Die Zwie­beln häu­ten und in Schei­ben schnei­den. Mit dem Oli­ven­öl in einer Pfan­ne andüns­ten und leicht abküh­len lassen.
3. Den Bär­lauch waschen, trock­nen und in dün­ne Strei­fen schneiden.
4. Die Papri­ka waschen, ent­ker­nen und eben­falls in dün­ne Strei­fen schneiden.
5. Eier auf­schla­gen, die Milch sowie die Sah­ne hin­zu­ge­ben und mit Salz und Pfef­fer abschmecken.
6. Den Back­ofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen.
7. Nun in die Pfan­ne die Kar­tof­fel­schei­ben, Zwie­bel­rin­ge, Bär­lauch und die Papri­ka geben.
8. Die Eima­ße dar­über ver­tei­len und bei mitt­le­rer Hit­ze auf dem Herd, etwa vier Minu­ten gar zie­hen lassen.
9. Die Fritat­ta nun in den vor­ge­heiz­ten Back­ofen geben und etwa 15 Minu­ten sto­cken lassen.
10. Vor dem Ser­vie­ren den Feta auf der Frit­t­a­ta ver­tei­len und genießen.

Zube­rei­tung Risot­to mit Saibling:

1. Die rote Zwie­beln und den Knob­lauch schä­len und fein würfeln.
2. Das Oli­ven­öl und 20 g But­ter in einem Topf erhit­zen, Zwie­beln und Knob­lauch dar­in gla­sig dünsten.
3. Anschlie­ßend den Risot­to­reis zufü­gen und unter stän­di­gem Rüh­ren gla­sig dünsten.
4. Nach und nach die Brü­he und den Wein zugie­ßen, dabei ab und zu umrühren.
5. Die nächs­te Por­ti­on Flüs­sig­keit immer erst zugie­ßen, wenn der Risot­to­reis die Flüs­sig­keit auf­ge­nom­men hat. Der Reis benö­tigt etwa 30–35 Minu­ten um gar zu werden.
6. In der Zwi­schen­zeit den Fisch waschen und tro­cken tupfen.
7. Den But­ter­schmalz in der einer Pfan­ne zer­las­sen und den Fisch dar­in auf der Haut­sei­te für 8–10 Minu­ten anbra­ten. Dabei immer wie­der mit dem But­ter­schmalz über­gie­ßen, so dass der Fisch auch von oben gar wird. Vor dem Ser­vie­ren mit gro­bem Meer­salz würzen.
8. Den Bär­lauch waschen, tro­cken tup­fen und in Strei­fen schneiden.
9. Den Par­me­san fein rei­ben und zusam­men mit der rest­li­chen But­ter in Flöck­chen sowie dem Bär­lauch zum Risot­to geben. Mit Salz und Pfef­fer abschmecken.