Lebkuchentorte mit karamellisierten Haselnüssen

Mein süßes Weihnachtsglück

Backen im Win­ter ist doch ein­fach wun­der­bar. All die weih­nacht­li­chen Gewür­ze wie Stern­anis, Kar­da­mom, Nel­ken, Piment oder auch Zimt wer­den jetzt zum Kochen oder Backen in so vie­len Rezep­ten ver­wen­det. Und auch ich bin ein gro­ßer Fan die­ser so typi­schen Weih­nachts­ge­wür­ze. Obwohl ich sagen muss dass vie­le der auf­ge­zähl­ten Zuta­ten auch außer­halb der kal­ten Jah­res­zeit in mei­ne Rezep­te Ein­zug hal­ten. Ich bin ein rie­si­ger Fan von Zimt, ob im Apfel­ku­chen oder ein­fach im Milch­reis, in mir ruft es so ein woh­lig war­mes Gefühl her­vor, wel­ches mich auch an mei­ne Kind­heit erin­nert. Aber auch bei herz­haf­ten Rezep­ten wie zum Bei­spiel einem Cous Cous Salat mit Cran­ber­ries und Kür­bis ist er ein her­vor­ra­gen­des Gewürz und ver­leiht vie­len Gerich­ten den gewis­sen Pfiff.

Jetzt aber zu mei­nem klei­nen Tört­chen und sei­nen lus­ti­gen Beglei­tern. In die­sem Jahr wer­de ich lei­der nicht so zum Plätz­chen backen kom­men wie ich es mir wün­sche und es Tra­di­ti­on ist. So habe ich mir ein­fach im Novem­ber ein lan­ges Wochen­en­de genom­men, an dem ich wenigs­tens fei­ne klei­ne Leb­ku­chen­männ­chen backen konn­te. Hier trifft all mei­ne Gewürz­lie­be auf­ein­an­der und ist dann noch ver­eint in einem klei­nen Tört­chen. Gekrönt wird das Gan­ze dann noch mit einer Gana­che aus Scho­ko­la­de und Espres­so und das abso­lu­te Krön­chen ver­lei­hen der Tor­te die kara­mel­li­sier­ten Hasel­nüs­se. Für den gewis­sen Crunch oder Knus­per ist also auch in jedem Fall gesorgt.

War­um also nicht das Plätz­chen backen mit dem Backen einer Tor­te ver­bin­den. Der Boden für die Tor­te ist, wie könn­te es anders sein, auch mit weih­nacht­li­chen Gewür­zen ver­fei­nert und eine luf­tig leich­te Vari­an­te des Leb­ku­chens. Ganz beson­ders gut kommt die­se leicht her­be Tor­ten­va­ri­an­te übri­gens auch beim männ­li­chen Geschlecht an. Eine her­be und weih­nacht­li­che Tor­ten­va­ri­an­te scheint coo­ler zu sein als das ein oder ande­re Plätz­chen. Aber auch davon kön­nen sie ja eigent­lich nicht die Fin­ger lassen.

Zuta­ten Kuchenteig:

• 225 g Mehl
• 1 TL Natron
• 120 g But­ter (gekühlt)
• 1 EL gemah­le­ner Ingwer
• 1 TL Zimt
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 230 g Zuckerrübensirup
• 115 g brau­ner Zucker
• 275 ml Milch
• 1 Ei

Zuta­ten Schokoladen-Espresso-Creme:

• 100 ml Sahne
• 200 g Vollmilchschokolade
• 1 TL Espressopulver

Zuta­ten Lebkuchenplätzchen:

• 175 g Zuckerrübensirup
• 75 ml Wasser
• 50 g brau­ner Zucker
• 45 g Kokosfett
• 5 TL Lebkuchengewürz
• 385 g Wei­zen­mehl (und Mehl zum ausrollen)
• 1 TL Natron
• eine Pri­se Salz
• 2 Eiweiß
• 60 g Puderzucker

Zube­rei­tung Kuchenteig:

1. Das Mehl mit dem Natron in eine Schüs­sel sie­ben. Die But­ter hin­zu­ge­ben und mit dem Rühr­ha­cken einer Küchen­ma­schi­ne oder dem Mixer kurz verrühren.
2. Den Ing­wer, Zimt, Leb­ku­chen­ge­würz, Sirup, Milch und den brau­nen Zucker in einem Topf erhit­zen und ver­rüh­ren. Sobald der Zucker und der Sirup auf­ge­löst sind vom Herd neh­men und abküh­len lassen.
3. Anschlie­ßend zusam­men mit dem Ei zur Mehl­mi­schung geben und zu einem geschmei­di­gen Teig verrühren.
4. Den Back­ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
5. Die Back­form (Durch­mes­ser 20 cm) fet­ten und mit der Hälf­te des Tei­ges befüllen.
6. Für ca. 18 Minu­ten backen (bit­te die Stäb­chen­pro­be machen. Genau­so mit der ande­ren Hälf­te des Tei­ges ver­fah­ren und die bei­den Böden abküh­len lassen

Zube­rei­tung Schokoladen-Espresso-Creme:

1. Für die Creme die Sah­ne mit der fein gehack­ten Scho­ko­la­de in einem Topf erhitzen.
2. Das Espres­so­pul­ver hin­zu­ge­ben und verrühren.
3. Die Mas­se soll­te min­des­tens eine Stun­de kalt gestellt werden.
4. Anschlie­ßend die Mas­se mit dem Rühr­ha­cken des Mixers oder der Küchen­ma­schi­ne so lan­ge schla­gen bis eine fes­te Creme ent­stan­den ist.

Zube­rei­tung Lebkuchenplätzchen:

1. Zucker­rü­ben­si­rup, Was­ser, brau­nen Zucker, Leb­ku­chen­ge­würz und Kokos­fett in einem Topf erhit­zen. Solan­ge unter Rüh­ren Hit­ze zuge­ben bis sich der Zucker, sowie der Sirup voll­stän­dig auf­ge­löst haben. Die Mas­se für eine Stun­de kalt stellen.
2. Anschlie­ßend das Mehl, Natron und die Pri­se Salz mit der Zucker­mas­se und dem Knet­ha­cken zu einem Teig ver­kne­ten. Der Teig ist ziem­lich zäh und soll­te min­des­tens vier wei­te­re Stun­den kalt gestellt werden.
3. Nun den Teig mit­hil­fe eines Nudels­hol­zes 0,5 cm dick aus­rol­len und ausstechen.
4. Den Back­ofen auf 180 Grad (Umluft) vor­hei­zen und für ca. fünf Minu­ten backen.
5. Das Eiweiß steif schla­gen. Anschlie­ßend den Puder­zu­cker hin­zu­sie­ben und in einem Spritz­beu­tel geben. Nun die Leb­ku­chen­män­ner nach Belie­ben verzieren.

wei­te­re Zubereitung:

1. Auf den ers­ten Boden ca. 5 EL der Creme geben und den zwei­ten Boden dar­auf set­zen. Mit­hil­fe eines Tor­ten­rings die Böden ein­span­nen und auch auf dem obe­ren Boden 3 EL der Creme ver­tei­len. Min­des­tens eine Stun­de halt stellen.
2. Nun noch den Rand der Tor­te mit der Creme ein­klei­de und mit den Leb­ku­chen­plätz­chen verzieren.