Knuspriger Schweinebauch mit Pflaumen

Und dazu ein gutes Glas Elsässer Rotwein

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Die Tem­pe­ra­tu­ren sind kalt fast schon eisig und dar­um lie­ben wir es in die­ser Jah­res­zeit mit den ers­ten Schmor­ge­rich­ten zu beginnen.

Den Anfang macht ein knusp­ri­ger Schwei­ne­bauch mit fran­zö­si­schen Pflau­men. Dazu gibt es ein gutes Glas Pinot Noir aus dem Elsass. Ein ehr­li­ches Essen und viel Schnick Schnack, aber doch beson­ders. Denn ich muss zuge­ben, so ein Schwei­ne­bauch kam mir lan­ge nicht auf den Tel­ler. Aber mir der rich­ti­gen Zube­rei­tung (sie­he Rezept unten) wird die­ser wun­der­bar zart und die Schwar­te knusprig.

Dazu gibt es eine Pflau­mens­auce aus im Ofen gegar­ten Pflau­men. Eben­falls eine super easy Zube­rei­tung, denn in der Zwi­schen­zeit könnt ihr euch mit Glas Pinot Noir aus dem Elsass mit vol­ler Auf­merk­sam­keit widmen.

Wir alle Wein­in­ter­es­sier­ten unter euch ein paar wich­ti­ge Facts:

Eine bemer­kens­wer­te geo­lo­gi­sche Geschich­te hat eine äußerst viel­fäl­ti­ge und kom­ple­xe Palet­te von Ter­ro­irs her­vor­ge­bracht. Im Elsass sind alle geo­lo­gi­schen For­ma­tio­nen vom Paläo­zoi­kum bis zum Quar­tär ver­tre­ten. Die meis­ten Wein­bau­ge­mein­den („com­mu­nes”) lie­gen auf 4 oder 5 unter­schied­li­chen Boden­ty­pen, die sich teils auf engs­tem Raum befinden.

Von tro­cke­nen Weiß­wei­nen, über fri­sche & aro­ma­ti­sche Schaum­wei­ne bis hin zu ele­gan­ten Rot­wein hat das Elsass viel zu bieten.

Aber zu den in Ofen gerös­te­ten fran­zö­si­schen Pflau­men passt am bes­ten ein Glas Pinot Noir.

Die Pflau­men stam­men übri­gens aus den Regio­nen Grand-Est, Auver­gne-Rhô­ne-Alpes, Pro­vence-Alpes-Côte d’Azur und Occi­ta­nie aus Frank­reich. Frank­reich hat zahl­rei­che Pflau­men­sor­ten zu bie­ten: von der Rei­ne­clau­de über die Mira­bel­le bis hin zur Zwetsch­ge und der Pru­ne d’En­te – die fran­zö­si­sche Pflau­men­fa­mi­lie ist so bunt und viel­fäl­tig wie die Regio­nen, aus denen die Früch­te stam­men. Ob grün, gelb oder blau, klein oder groß – die­se saf­ti­gen Früch­te sind von Juli bis Okto­ber ein wah­rer Genuss und schme­cken pur sowie in köst­li­chen Gerichten.

In unse­rem Fall haben wir uns für die klas­si­sche Pflau­me ent­schie­den, aber ihr könnt hier ger­ne vari­ie­ren und soll­tet schnell sein, denn ganz bald endet die Pflau­men­sai­son lei­der schon wie­der. Wir haben die Pflau­men mit brau­nem Zucker, Stern­anis und Zimt ver­fei­nert, ein tol­les Aro­ma, wel­ches ganz wun­der­bar zu den Aro­men des Pinot Noir passt.

Am bes­ten kocht ihr ein paar Pflau­men ein, damit ihr das gan­ze Jahr Freu­de dar­an habt.

Nun aber noch schnell zu unse­rem heu­ti­gen Rezept. Besorgt den Schwei­ne­bauch am bes­ten direkt bei eurem Metz­ger des Ver­trau­ens. Und wer die Schwar­te noch knusp­ri­ger bekom­men möch­te, legt die­se ein paar stun­den vor der eigent­li­chen Zube­rei­tung noch in reich­lich Salz­was­ser ein!

Kocht unser Rezept doch ein­fach nach und berich­tet und wie es euch geschmeckt hat.

Zube­rei­tung Schweinebauch: 

1. Den Schwein­bauch abtup­fen, in einen Topf geben (mit der Schwar­te nach oben) und mit 1,5 Liter kal­tem Was­ser über­gie­ßen und für 20 Minu­ten leicht köcheln lassen.
2. Den Back­ofen auf 180 Grad (Heiß­luft) vorheizen.
3. Anschlie­ßend die Schwar­te mit einem sehr schar­fen Mes­ser ein­rit­zen (dabei soll­te nur das Fett und nicht das Fleisch ein­ge­schnit­ten werden).
4. Die Zwie­beln häu­ten und fein wür­feln. Zusam­men mit dem Oli­ven­öl in einer Pfan­ne für 4 Minu­ten gla­sig anschwitzen.
5. Anschlie­ßend den Küm­mel und das Toma­ten­mark dazu­ge­ben und unter rüh­ren für wei­te­re 4 Minu­ten anschwitzen.
6. Mit Gemü­se­fond ablö­schen und für 10 Minu­ten köcheln lassen.
7. Den Schwei­ne­bauch in eine feu­er­fes­te Auf­lauf­form geben und den Sud dazugeben.
8. Die Pflau­men waschen, hal­bie­ren und ent­ker­nen und eben­falls in die Auf­lauf­form geben.
9. Den Schwei­ne­bauch nun für 2 Stun­den bei 120 Grad im Back­ofen garen. Dabei immer wie­der mit dem Sud übergießen.

Zuta­ten Pflaumensauce: 

1. Die Pflau­men waschen, hal­bie­ren und entkernen.
2. Den Zucker, Stern­anis und Zimt dazugeben.
3. Mit Rot­wein­es­sig auf­gie­ßen und für eine Stun­de zum Schwei­ne­bauch in den Back­ofen geben.
4. Anschlie­ßend die Sau­ce fein pürieren.
5. Mit Salz und Pfef­fer abschme­cken und zum Schwei­ne­bauch servieren.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit INTERFEL (fran­zö­si­scher Obst- und Gemü­se­ver­band) und Tas­te France ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.