Dazu Möhren und Spätzle [Werbung]
Ich hatte die ehrenvolle Aufgabe für unser Foodistas Ostermenü den Hauptgang beizusteuern, ein riesen Spaß für mich, denn an Feiertagen darf man sich bei uns so richtig austoben und das habe ich auch getan. Nicht nur dass es zu Ostern bei uns immer ein besonderes Stück Fleisch gibt, nein auch die Weinbegleitung sollte unserer Meinung nach an einem Festtag ganz exquisit sein. Schnell war für mich klar dass es ein Stück Kalb geben wird und weil unser bestes Spätzlerezept auch noch nicht den Weg auf den Blog gefunden hatte, war dies die passende Beilage zum Fleisch. Dazu kam noch ein Möhrenstampf, nicht nur der Farbe wegen, sondern auch weil die feine Süße der Karotte einfach hervorragend zum Kalb passt.
Das Kalb kommt nicht nur einfach in einem Stück daher, nein wir haben es gefüllt mit feinen Pinienkernen, Lauch, Knollensellerie und getrockneten Aprikosen. Und wenn wir nicht zu viel der Füllung gehabt hätten, wäre eigentlich gar nichts mehr übrig geblieben für unseren Kalbsrollbraten, denn die Füllung war pur auch ein Hochgenuss. Außerdem mussten auch immer fünf Mädels alles probieren, aber wenn auch eben diese einkaufen, dann ist auch immer genug an Lebensmitteln vorrätig.
Begleitet wird dieser feine Gang durch einen La Falaise blanc. Schon bei unserem Weihnachtsmenü hat uns der „rote La Falaise“ hinlänglich beeindruckt und so war es nur logisch, dass wir auch den „La Falaise blanc“ probieren würden. Die für das Languedoc typischen Rebsorten Marsanne und Roussane bilden die Basis für diesen wunderbaren Essensbegleiter. Der im Barrique ausgebaute Wein des Château de la Negly ist ein dichter aber sehr runder und vollmundiger Wein, der wirklich perfekt zum Kalb passt. Er ist gehaltvoll aber nicht parfümiert oder vordergründig und passt mit seinem zarten Schmelz auch zu kräftigeren Gerichten. In der Nase dominieren Aromen von Pistazien und Mandeln, am Gaumen Honig und schöne kräuterige Noten mit einem Hauch von Quitte. Sicher ist auf jeden Fall dass dieser Wein in unser Standardrepertoire aufgenommen wird und nicht nur zum Kalb die perfekte Begleitung ist.
Platz gefunden hat auch dieser Gang auf der wunderschönen Serie „O” von Kahla, die frühlingshaften Farben der neuen Serie passen einfach hervorragend in die schöne Jahreszeit und heben den Hauptgang perfekt hervor. Der besondere Clou an diesem Design ist, dass eine Seite des Randes erhöht ist, so lässt sich die Speise wunderbar servieren und auch im Regal stapeln.
Wir wünschen euch beim Anblick dieser Bilder einen guten Appetit und vielleicht bereitet ihr diesem köstlichen Gang ja auch an Ostern für eure Lieben zu, wir können ihn euch nur ans Herz legen.
Zutaten für den Kalbsrollbraten (für 6 Personen):
- 1,4 kg Kalbsrollbraten (am besten lasst ihr euch den Rollbraten vom Metzger eures Vertrauens zu einer flachen Scheibe aufschneiden)
- 4 EL Pinienkerne
- 150 g Möhren
- 5 EL Olivenöl
- 1 Ei
- 100 g Créme fraíche
- 150 g Knollensellerie
- 1 Stange Lauch
- 6 Kapernäpfel aus dem Glas
- 6 getrockenete Aprikosen
- Salz
- Pfeffer
- 500 ml trockener Weißwein
Zutaten für die Spätzle:
- 500 g Weizenmehl,
- 1 TL Salz
- 5 Eier
- 1⁄2 Bund Petersilie
- 220 ml lauwarmes Wasser
Zutaten für den Möhrenstampf:
- 150 g Karotten
- 100 g mehlig kochende Kartoffeln
- 50 ml Sahne
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung Kalbsrollbraten:
- Für die Füllung die Pinienkerne in eine Pfanne geben und ohne Fett goldbraun braten. Nachdem diese braun sind, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
- Die Möhren, Zwiebeln und den Sellerie schälen und in feine Würfel schneiden. Den Lauch waschen und in feine Streifen schneiden. Die Aprikosen ebenfalls in feine Würfel schneiden.
- 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Nun die Möhren, Zwiebeln, Lauch, Aprikosen und den Sellerie hinzugeben und glasig andünsten.
- Nun das Eigelb und Crème fraîche gründlich verrühren und zu dem Gemüse geben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fleisch trocken tupfen und ausbreiten, salzen, pfeffern. Die Crème-fraîche-Gemüse-Masse und Pinienkerne gleichmäßig darauf verteilen. Zu einem Braten zusammenrollen, mit Küchengarn fest umwickeln.
- Das restliche Olivenöl im Bräter erhitzen. Rollbraten darin rundherum bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten und würzen. Nun den entstanden Fond mit Weißwein ablöschen und das Tomatenmark hinzugeben.
- Den Rollbraten auf der zweiten Schiene des Backofens etwa 1 Std., 15 Min. schmoren. Dabei gelegentlich wenden und mit der Bratenflüssigkeit übergießen.
- Zum Anrichten die entstandene Soße entweder fein pürieren oder nur durch ein feines Sieb passieren.
Zubereitung Spätzle:
- Die Petersilie waschen und fein hacken.
- Alle Zutaten in einer Rührschüssel gut vermengen, bis der Teig Blasen schlägt.
- Dann den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend testen ob sich der Teig gut ziehen lässt.
- Reichlich Wasser und Salz (Topf mit 4 ltr. Fassungsvermögen) zum kochen bringen.
- Nun den Teig in eine Spätzlepresse geben und über dem kochenden Wasser ausdrücken.
- Wenn die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen können sie mit einer Schöpfkelle angeschöpft werden.
Zubereitung Möhrenstampf:
- Die Möhren und die Kartoffeln schneiden und in kleine Würfel schneiden. Beides in einem Topf mit Wasser zum kochen bringen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Das Wasser abgießen.
- Die Sahne sowie die Butter hinzugeben.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Nun alles mithilfe eines Pürierstabs zu der gewünschten Konsistenz pürieren.
- Zusammen mit dem Fleisch, der Soße und den Spätzle und den Kapernäpfeln auf dem Teller anrichten.
*WERBUNG: Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Kahla Porzellan entstanden, die uns das Dekor „O” freundlicherweise zur Verfügung gestellt haben. Vielen Dank für die partnerschaftliche Zusammenarbeit.






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