Waldmeisterparfait

Eiskalt, cremig, unwiderstehlich [Werbung]

Ich den­ke wir vier Foo­di­stas haben euch mit der Ankün­di­gung, dem Ape­ri­tif, der Vor­spei­se und dem Haupt­gang schon gut über unse­re Krea­ti­vi­tät zu viert abge­holt. Unse­re gemein­sam kre­ierten, geshoo­te­ten und natür­lich auch zusam­men genos­se­nen Menüs über­ra­schen und ver­zau­bern uns Vier immer wie­der aufs Neue. Ich als Des­sert-Fan freue mich sehr, euch heu­te das dies­jäh­ri­ge Des­sert unse­res Oster-Menüs zu präsentieren.

Letz­tes Jahr hat Tine fei­ne Oran­gen-Scho­ko­küch­lein geba­cken. Ich darf euch heu­te ein lecke­res Par­fait kre­den­zen. Par­fait bedeu­tet auf Fran­zö­sisch „voll­kom­men, her­vor­ra­gend”, wie tref­fend: Par­fait ist eine halb­ge­fro­re­ne Ver­füh­rung! Und die­se Ver­füh­rung haben wir die­ses Jahr als Nach­tisch in unser fei­nes Menü inte­griert. Bei unse­rem Brain­stor­ming für das Menü hat sich schnell die Idee eine halb­ge­fro­re­ne Köst­lich­keit, ein herr­li­ches Par­fait, als krö­nen­den Abschluss für unser Menü vor­zu­be­rei­ten, durch­ge­setzt. Alle waren von der Idee direkt begeis­tert. Jetzt muss­ten wir nur noch an der Rezep­tur fei­len und da kam uns pas­send zur Jah­res­zeit Wald­meis­ter in den Sinn.

Da muss­te ich dann auch nicht mehr groß wei­ter nach­den­ken und schnell war das Rezept klar. Ange­lehnt an die herr­li­che Wald­meis­ter-Bow­le unse­rer lie­ben Mama, die­se hat euch Tine im letz­ten Jahr auf dem Blog prä­sen­tiert, waren die Haupt­dar­stel­ler für die­sen herr­li­chen Nach­tisch schnell klar. Wald­meis­ter und Oran­ge und dazu pas­send zum herr­li­chen Geschirr von Kahla der Serie „O” im zar­ten rosa, noch eine fruch­ti­ge Him­beer­so­ße und voi­la das per­fek­te Des­sert ist ser­viert. Der Clou bei die­sem Par­fait sind die fei­nen Scho­ko­schich­ten! Ich lie­be Scho­ko­la­de und für mich run­den die fei­nen Schich­ten das gan­ze Des­sert herr­lich kna­ckig ab.

Natür­lich haben wir uns auch in die­sem Gang um eine fei­ne Wein­be­glei­tung bemüht. Einen köst­li­chen Des­sert­wein haben wir gefun­den, der nicht bes­ser hät­te pas­sen kön­nen. Sein herr­lich lieb­li­cher, aber trotz­dem fruch­ti­ger Geschmack unter­streicht die Aro­men des Par­faits ein­fach her­vor­ra­gend. Ent­deckt hat die lie­be Tan­ja die­se flüs­si­ge Köst­lich­keit bei einem Besuch im Osna­brü­cker Ster­ne­re­stau­rant La Vie. Und was die Pro­fis zu ihrem Des­sert ser­vie­ren, ist für uns und unse­re Leser gera­de gut genug.

Wir Vier freu­en uns nun rie­sig auf Ostern! Viel Zeit mit den Lie­ben, viel Zeit zu schlem­men und ein­fach jede Men­ge herr­li­che Frei­zeit! Wir wün­schen euch allen fro­he Ostern — genießt es in vol­len Zügen!

Zuta­ten für das Waldmeisterparfait:

• 250 g Zartbitterschokolade
• 1 Bio-Oran­ge
• 5 Eigelb
• 50 g Zucker
• 150 ml Wald­meis­ter­si­rup (wenn ihr mögt selbst­ge­macht, hier fin­det ihr das Rezept)
• 600 ml Sahne
• 300 g Himbeeren
• Eini­ge Wald­meis­ter­blät­ter zum garnieren

Zube­rei­tung Waldmeisterparfait:

1. 150 g Scho­ko­la­de fein hacken und über dem Was­ser­bad schmelzen.
2. Back­pa­pier aus­le­gen und die Scho­ko­la­de dünn dar­auf ver­strei­chen und mit einem Löf­fel­stiel in klei­ne Qua­dra­te tei­len. Je nach Glasförmchengröße.
3. Die Scho­ko­la­de nun aus­küh­len lassen.
4. Die Oran­ge heiß abwa­schen und Scha­le fein abrei­ben, anschlie­ßend die Oran­ge auspressen.
5. Eigel­be, Zucker, 150 ml Wald­meis­ter­si­rup und den Oran­gen­saft in einer Metall­schüs­sel über dem Was­ser­bad aufschlagen.
6. Nun die Mas­se im kal­ten Was­ser­bad, unter­rüh­ren, abküh­len lassen.
7. Die Sah­ne schla­gen und unter die abge­kühl­te Par­fait­mas­se heben.
8. Nun etwas Par­fait­mas­se in die Glas­form geben und abwech­selnd mit den Scho­ko­tä­fel­chen in der Glas­form schich­ten, dabei mit der Par­fait­mas­se abschließen.
9. Nun die Par­faits min­des­tens 8 Stun­den in den Tief­kühl­schrank stellen.
10. 10 Minu­ten vor dem ser­vie­ren die Par­fait aus dem Eis neh­men und antau­en lassen.
11. Rest­li­che Scho­ko­la­de über dem Was­ser­bad schmel­zen und mit 2 EL Sah­ne zu einer Scho­ko­so­ße verrühren.
12. Die Him­bee­ren waschen, eini­ge Him­bee­ren zum Gar­nie­ren zur Sei­te legen, den Rest pürieren.
13. Scho­ko-und Him­beer­so­ße, Him­bee­ren und Wald­meis­ter­blät­ter auf dem Tel­ler anrichten.
14. Nun die Par­faits auf die Tel­ler stür­zen und servieren.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit Kahla Por­zel­lan ent­stan­den, die uns das Dekor „O“ freund­li­cher­wei­se zur Ver­fü­gung gestellt haben. Vie­len Dank für die part­ner­schaft­li­che und wun­der­ba­re Zusammenarbeit.