In Weißwein geschmorte Wirsingrouladen

Dazu ein Salbeisößchen

Schmor­ge­rich­te sind zu die­ser Zeit doch wirk­lich etwas köst­li­ches oder? Klar man braucht etwas Zeit, denn ohne die benö­tig­te Schmor­zeit wird es defi­ni­tiv nichts. Ich habe auch nicht immer die Zeit und Muße, aber wenn ich mir dann ein Herz gefasst habe, bin ich am Ende immer überglücklich.

Also wenn ihr etwas Zeit und Lust habt dann lest jetzt ein­fach weiter.

Ich habe mich zu unse­rer Schmor­wo­che für ein mit­tel­mä­ßig auf­wen­di­ges und zeit­in­ten­si­ves Gericht ent­schie­den. Ein Rezept wel­ches mich in leicht abge­wan­del­ter Form schon mein gan­zes Leben beglei­tet — Wir­sing­rou­la­den. Mein Vater isst sie beson­ders gern, was wahr­schein­lich nicht unge­wöhn­lich ist, denn ich glau­be die meis­ten Män­ner sind für jeg­li­che Rou­la­den­va­ri­an­ten zu begeistern.

Für mich ist Wir­sing ein abso­lut treu­er Win­ter­be­glei­ter. Obwohl man ihn ja eigent­lich das gan­ze Jahr über bekommt, mag ich im Win­ter sei­nen aus­ge­präg­te­ren Kohl­ge­schmack zu eher def­ti­gen Gerich­ten am liebs­ten. Beson­ders mag ich das krau­se aber trotz­dem zar­te Gemü­se als Ein­topf, zu Pas­ta, im Auf­lauf oder ein­fach als Beilage.

Manch­mal mache ich eine Aus­nah­me und dann schnei­de ich die Kohl­blät­ter in fei­ne Strei­fen und gebe ihn mit in den Salat. Schön wenn man mal etwas Abwechs­lung auf dem Salat­tel­ler benötigt.

Heu­te habe ich mich, wie schon erwähnt für eine eher tra­di­tio­nel­le Zube­rei­tung mit ein wenig Pfiff ent­schie­den. Die Wir­sing­rou­la­den und deren Fül­lung, habe ich ganz klas­sisch zube­rei­tet. Die Soße habe ich jedoch mit Weiß­wein und fri­schem Sal­bei abge­schmeckt. Ich fin­de gera­de der Sal­bei, ver­leiht der Soße einen ganz extra­va­gan­ten fri­schen Touch, der dem alt­her­ge­brach­ten Rezept das i‑Tüpfelchen verleiht.

Na was meint ihr zu mei­nem Schmorgericht?

Zuta­ten Wirsingrouladen:

• 1 Kopf Wirsing
• 400 g Hack­fleisch (halb und halb)
• 1 Zwie­bel
• 2 EL Paniermehl
• 1 Ei
• ¹⁄₂ Bund glat­te Petersilie
• 1 EL Senf
• Salz
• Pfef­fer
• Küchen­garn oder ähnliches

Zuta­ten für die Sauce:

• 500 ml Gemüsefond
• 500 ml Ries­ling oder einen ande­ren tro­cke­nen Weißwein
• 150 ml Sahne
• 50 g Butter
• 3 EL Mehl
• ca. 100 ml Milch
• 1 Hand­voll Salbeiblätter
• Mus­kat­nuss

Zuta­ten Beilage:

• Reis

Zube­rei­tung Wir­sing­rou­la­den (ca. 6 Stück):

1. Einen gro­ßen Topf mit Salz­was­ser zum kochen bringen.
2. Die äuße­ren nicht zu gebrau­chen­den Blät­ter vom Wir­sing ent­fer­nen. Anschlie­ßend 12 bes­ser 14 gan­ze Wir­sing­blät­ter vom Kohl­kopf lösen.
3. Eine Schüs­sel mit Eis­was­ser vorbereiten.
4. Die Wir­sing­blät­ter waschen und anschlie­ßend paar­wei­se in das sie­den­de Salz­was­ser zum blan­chie­ren geben. 1 bis höchs­tens 2 Minu­ten rei­chen aus.
5. Danach die Kohl­blät­ter sofort in das Eis­was­ser geben damit sie ihre Far­be behalten.
6. Die Zwie­bel schä­len und in fei­ne Wür­fel schneiden.
7. Das Hack­fleisch zusam­men mit den Zwie­beln, dem Panier­mehl, dem Ei, der gehack­ten Peter­si­lie, dem Senf und den Gewür­zen in eine Rühr­schüs­sel geben. Alles zu einer homo­ge­nen Mas­se verarbeiten.
8. Das Hack­fleisch in 6 gleich gro­ße läng­li­che Fleisch­bäll­chen aufteilen.
9. Die Wir­sing­blät­ter aus dem Eis­was­ser holen und mit Küchen­pa­pier tro­cken tup­fen. Den har­ten Strunck aus den Blät­tern schneiden.
10. Nun zwei (wenn es klei­ne Blät­ter sind auch drei) über­lap­pend über­ein­an­der legen.
11. Die Fleisch­bäll­chen auf die Wir­sing­blät­ter legen, die Sei­ten über­schla­gen und aufrollen.
12. Die Wir­sing­rou­la­de zur Sicher­heit mit Küchen­garn umwickeln.

Zube­rei­tung Sauce:

1. Die Brü­he zusam­men mit dem Weiß­wein in den Schmor­topf geben.
2. Die Wir­sing­rou­la­den hin­ein­le­gen und alles lang­sam bei mitt­le­rer Hit­ze zum köcheln bringen.
3. Nun die Rou­la­den für ca. 40 Minu­ten schmoren.
4. Nach der Schmor­zeit die Rou­la­den aus dem Topf nehmen.
5. Die Sah­ne zu der Sau­ce in den Schmor­topf geben und auf­ko­chen las­sen. Den Sal­bei mit kochen.
6. In einem sepa­ra­ten Topf die But­ter erhit­zen bis sie schmilzt. Das Mehl unter Rüh­ren (Schnee­be­sen) hin­zu­ge­ben und sofort die Milch unterrühren.
7. Die Mehl­schwit­ze zu der Weiß­wein­sauce geben. Den Sal­bei wie­der aus der Soße neh­men und mit Salz, Pfef­fer und Mus­kat­nuss abschmecken.
8. Die Rou­la­den wie­der hin­zu­ge­ben und noch ein­mal für 10 Minu­ten in der Soße aufwärmen.
9. Dazu passt Reis.

* [Wer­bung] Die run­de Cocot­te von Staub wur­de mir freund­li­cher­wei­se von der Fir­ma Fa. Zwil­ling J.A. Hen­ckels AG zur Ver­fü­gung gestellt.