Glückliches Freilandhähnchen

Mit knackigem Ofengemüse

Alles was der Gar­ten her­gibt spielt bei mir heu­te nicht die allei­ni­ge Haupt­rol­le. Gold­gel­be Zuc­chi­ni, neue Kar­tof­feln und kna­cki­ge Karot­ten kom­men zwar auf den Tel­ler, da jedoch all die­se lecke­ren Din­ge nicht in mei­nem klei­nen Gar­ten wach­sen, möch­te ich euch heu­te zusätz­lich zei­gen, wo ich die Zuta­ten für mein heu­ti­ges Gericht besorgt habe.

Ihr wisst ja alle, dass wir Vier beson­de­ren Wert auf sai­so­na­le und regio­na­le Zuta­ten legen. Beson­ders häu­fig kau­fen wir unse­re Zuta­ten auf Wochen­märk­ten ein, doch für mich hat sich vor kur­zem eine neue und über­aus span­nen­de Bezugs­quel­le auf­ge­tan, die ich euch nicht vor­ent­hal­ten möchte.

Lus­ti­ger­wei­se bin ich nicht sel­ber auf die­se Quel­le gesto­ßen, ich bzw. wir wur­den von Sieg­bert Och­sen­schlä­ger, sei­nes Zei­chen Land­wirt, ein­ge­la­den ihm einen Besuch abzu­stat­ten. Und ich kann euch jetzt schon ver­ra­ten, es hat sich gelohnt und es ist für mich nicht bei die­sem einen Besuch geblieben.

Sieg­bert führt zusam­men mit sei­ner Fami­lie, in ers­ter Linie mit sei­nem Vater und sei­ner Frau, einen land­wirt­schaft­li­chen Betrieb in der süd­hes­si­schen Gemein­de Bib­lis-Wat­ten­heim. Aber die­ser land­wirt­schaft­li­che Betrieb ist nicht irgend­ein land­wirt­schaft­li­cher Betrieb. Sieg­bert küm­mert sich wirk­lich mit viel Lie­be und Lei­den­schaft um all sei­ne Tie­re, aber auch um sei­nen wirk­lich außer­ge­wöhn­li­chen Gemüseanbau.

Außer­ge­wöhn­lich trifft Sieg­berts Land­wirt­schaft schon wirk­lich gut. Er ist Mit­glied der Slow Food Bewe­gung und legt dem­entspre­chend beson­de­ren Wert auf gut, sau­ber und fair erzeug­te Pro­duk­te. Auf sei­nem Hof fin­det man somit auch nicht die gän­gi­gen Tier­ras­sen und Gemüsesorten.

So trifft man z.B. eine alte deut­sche Schwei­ne­ras­se, das bun­te Bent­hei­mer Schwein, wel­ches als stark bedroh­te Nutz­tier­ras­se „Arche-Pas­sa­gier“ bei Slow Food ist, an. Bei Sieg­bert wach­sen die Schwei­ne art­ge­recht auf Stroh und in klei­nen Grup­pen auf. Außer­dem bekom­men sie hof­ei­ge­nes und gen­tech­nik­frei­es Fut­ter. Ein wei­te­rer Mit­be­woh­ner ist eines der ältes­ten eng­li­schen Schwei­ne­ras­sen, das Birkshire Schwein. Selbst­ver­ständ­lich durf­te ich bei mei­nem Besuch allen Schwei­nen per­sön­lich einen Besuch abstat­ten. Und ich habe mich wirk­lich beson­ders in die knud­de­li­gen schwar­zen Birkshire Schwei­ne ver­liebt. Sie sind wirk­lich wahn­sin­nig zutrau­lich und ich hat­te wahr­lich das Gefühl, in zufrie­de­ne Schwei­ne­au­gen zu blicken.

Genau so bunt wie es im Schwei­ne­stall zugeht, geht es auch im Gemü­se­beet bzw. auf den Fel­dern zu. Bis zu 15 ver­schie­de­ne Kar­tof­fel­sor­ten mit blau­er, gel­ber oder roter Scha­le und in viel­fäl­ti­gen For­men, vor allem aber alte Sor­ten und Rari­tä­ten wach­sen bei Sieg­bert und wer­den dann von sei­ner Frau im Hof­läd­chen ver­kauft. Aber auch im Gemü­se­beet lässt Sieg­bert nichts unver­sucht und pro­biert immer wie­der Neu­es aus. So geht man an lila Zucker­scho­ten, Okra­scho­ten, diver­sen Toma­ten- und Gur­ken­sor­ten und unbe­kann­ten Salatsor­ten vor­bei. In Sieg­berts Gemü­se­gar­ten hät­ten wir unser The­ma „alles was der Gar­ten her­gibt“ noch um eini­ge Zeit ver­län­gern können.

Spe­zia­li­siert hat sich die Fami­lie aber auf Geflü­gel. Um genau zu sein, auf Frei­land­hüh­ner und Frei­land­hähn­chen. Die Frei­land­hüh­ner leben in soge­nann­ten mobi­len Hüh­ner­mo­bi­len, die jede Woche auf ein ande­res Stück­chen grü­ne Wie­se gezo­gen wer­den. Das dient nicht nur dem schö­nen Aus­blick son­dern eher den Hüh­ner, die somit immer fri­sches grü­nes Gras zum Fres­sen haben. Ihre Eier wer­den zwei­mal am Tag von Hand gesam­melt und dann im Hof­läd­chen ver­kauft. Nachts sind die Hüh­ner dann sicher in ihrem Hüh­ner­mo­bil wel­ches mit Sitz­stan­gen und einem groß­zü­gi­gen Schar­raum aus­ge­stat­tet ist, auf­ge­ho­ben. Am nächs­ten Mor­gen kommt Sieg­bert dann vor­bei und öff­net den Hüh­nern wie­der ihren Weg in die Freiheit.

Die Frei­land­hähn­chen holt Sieg­bert regel­mä­ßig und höchst­per­sön­lich als Ein­tags­kü­ken direkt aus Frank­reich ab. Eine braun­ge­fie­der­te fran­zö­si­sche Ras­se, Perl­hüh­ner, Nackt­hals­hähn­chen, Schwarz­fe­der­hühn­chen, sowie die Bres­se­hüh­ner kom­men dann in den Küken­auf­zucht­stall in dem zur Geräusch­ge­wöh­nung Musik gespielt wird. Soviel sei ver­ra­ten, die Hüh­ner haben nicht den glei­chen Musik­ge­schmack wie ich ;-) Aber es ist eine wirk­lich bunt gemisch­te Herde.

Nach ca. 4–5 Wochen dür­fen die ange­hen­den Frei­land­hähn­chen dann nach drau­ßen auf die Wie­se um dort nach Her­zens­lust Gras und Klee zu picken. Und wenn sie nicht gera­de ein Son­nen­bad neh­men möch­ten, dann haben auch sie die Mög­lich­keit Unter­schlupf in selbst­ge­bau­ten mobi­len Stäl­len zu fin­den, in denen sie auch die Nacht ver­brin­gen. Auf­ge­zo­gen wer­den männ­li­che und weib­li­che Tie­re. Nach ca. 90 Tagen haben sie dann, nach der Füt­te­rung mit selbst­ver­ständ­lich gen­tech­nik­frei­em Fut­ter, ihr Schlacht­ge­wicht erreicht und wer­den am Abend von Sieg­bert ein­ge­fan­gen und mor­gens fach­ge­recht eben­falls von Sieg­bert geschlachtet.

Und genau so ein Frei­land­hähn­chen spielt zusam­men mit Sieg­berts Gar­ten­ge­mü­se die Haupt­rol­le in mei­nem heu­ti­gen Rezept. Das Hähn­chen war nach der Zube­rei­tung im Ofen wirk­lich super zart und schön kräf­tig im Geschmack. Schon vor der Zube­rei­tung konn­te man die fei­ne Mar­mo­rie­rung erken­nen, die durch das lang­sa­me Wachs­tum ent­stan­den ist. Und da dies nicht das ers­te Frei­land­hähn­chen von Sieg­bert war, weiß ich wovon ich rede. Ich muss zuge­ben es kommt nicht all­täg­lich vor, dass ich mich mit mei­nem Essen so haut­nah aus­ein­an­der­set­ze wie ich es hier getan habe. Es war wirk­lich wahn­sin­nig span­nend mir von Sieg­bert alles zur Auf­zucht sei­ner Tie­re erklä­ren zu las­sen. Zwei­mal hat sich Sieg­bert meh­re­re Stun­den für mich Zeit genom­men und hat mir bei jedem Besuch immer wie­der etwas Neu­es über sei­ne Land­wirt­schaft und sei­ne Tie­re erzählt.

Ich habe wirk­lich viel gelernt und ich hof­fe dass ich ihn bald wie­der besu­chen kann und ich bin wahn­sin­nig gespannt was ich wie­der Neu­es ent­de­cken und ler­nen kann. Denn eins ist sicher Sieg­bert hat bestimmt wie­der irgend­wo­her ein neu­es bzw. altes Pflänz­chen, wel­ches er in sei­nem Gemü­se­beet auf­zieht oder aber eine neue Tier­ras­se auf­ge­nom­men. Soll­tet ihr die Gele­gen­heit haben, mal bei Sieg­bert und sei­ner Fami­lie vor­bei­zu­schau­en, dann kann ich euch das nur wärms­tens emp­feh­len. Die Aus­wahl im Hof­la­den wel­cher lie­be­voll von sei­ner Frau geführt wird, lässt wirk­lich kei­ne Wün­sche offen.

Zuta­ten für zwei Per­so­nen:

• 1 Frei­land­hähn­chen ca. 1,5 kg
• 150 g Butter
• Salz
• Pfef­fer
• 2 Zwei­ge Rosmarin
• 2 Zwei­ge Thymian
• 250 g Kartoffeln
• 1 gel­be Zucchini
• 2 Möh­ren
• 1 klei­ne rote Paprika
• 1 EL Öl

Zube­rei­tung:

1. Das Hähn­chen gründ­lich waschen und mit Küchen­pa­pier trockentupfen.
2. Den Ofen auf 140 Grad (Umluft) vorheizen.
3. Die But­ter kurz auf dem Herd oder in der Mikro­wel­le schmel­zen. Das Hähn­chen pfef­fern und kräf­tig sal­zen. Anschlie­ßend mit der But­ter einreiben.
4. Die Kräu­ter waschen und in das Hähn­chen geben.
5. Das Hähn­chen in einen Brä­ter legen. Und in den Ofen schieben.
6. In der Zwi­schen­zeit die Kar­tof­feln waschen und in mund­ge­rech­te Stü­cke schnei­den. Die Kar­tof­feln mit ¹⁄₂ EL Öl ver­mi­schen, mit Salz und Pfef­fer wür­zen und nach ca. 80 Minu­ten zu dem Ofen­hähn­chen in den Brä­ter geben.
7. Die Möh­ren schä­len und in Schei­ben schnei­den. Die Zuc­chi­ni waschen und eben­falls in Schei­ben schnei­den. Die Papri­ka waschen und glei­cher­ma­ßen in mund­ge­rech­te Stü­cke schneiden.
8. Das Gemü­se mit dem rest­li­chen Öl ver­mi­schen und 45 Minu­ten bevor das Hähn­chen aus dem Ofen genom­men wird in den Brä­ter geben.
9. 10 — 15 Minu­ten vor Ablauf der Gar­zeit den Ofen auf Grill stel­len sodass die Haut je nach Belie­ben gold­braun wird.