Unsere Reise nach Frankreich

Unterwegs auf dem Pfad der Linsen [Werbung]

Wer von euch weiß eigent­lich wie eine Lin­sen­pflan­ze aus­sieht, oder gar wie sie wächst? Nicht vie­le oder? Wir wuss­ten es auch lan­ge nicht. Jeder kennt die Lin­se die schnell mal im Ein­topf lan­det. Aber wo sie her­kommt, ist bei uns in Deutsch­land nur wenig ver­brei­tet. Genau aus die­sem Grund haben wir uns auf den Weg nach Frank­reich gemacht. Genau­er, in die Regi­on Hau­te-Loire, in den Ort Le Puy en Velay. Die­ser ist bekannt für sei­nen Linsenanbau.

Auf unse­rem Weg in die­ses gemüt­li­che Ört­chen in Frank­reich haben wir einen Tag Halt in Lyon gemacht. Zual­ler­erst haben wir uns auf in die „Les Hal­les de Lyon Paul Bocu­se” gemacht. Wer kennt ihn nicht den Ster­ne­koch aus Frank­reich der sogar vom Gault-Mil­lau zum „Koch des Jahr­hun­derts“ ernannt wur­de. In den über­dach­ten Markt­hal­len die zu ehren Bocu­se nach ihm benannt wur­den, fin­det man alles was das Fein­schme­cker­herz begehrt. Hier fin­det man die feins­ten Bäcke­rei­en, edels­ten Metz­ge­rei­en oder auch Fisch­händ­ler, sowie selbst­ver­ständ­lich die bes­ten Käse­händ­ler. Die bes­ten Fach­händ­ler der Stadt ver­sam­meln sich in die­sen Hal­len um fri­sche Pro­duk­te von bes­ter Qua­li­tät zu verkaufen.

Lyon ist wirk­lich eine traum­haf­te Stadt. Dort ange­kom­men, haben wir uns zu Fuß auf den Weg gemacht, um die Stadt zu erkun­den. Wir kamen vor­bei an vie­len gemüt­li­chen Plät­zen mit klei­nen Cafés, vie­len typisch fran­zö­si­schen Restau­rants und tol­len Sehens­wür­dig­kei­ten. Natür­lich kehr­ten wir in eines die­ser fei­nen Cafés ein. Einen klei­nen Mit­tags­snack gönn­ten wir uns im Jean­ni­ne & Suzan­ne Café Gour­met. Dort könnt ihr wun­der­ba­re Tar­tes in süßer und in herz­haf­ter Form genie­ßen, die alle in der eige­nen Bäcke­rei her­ge­stellt wer­den. Auch die Kunst der Pâtis­siè­re hat uns dort ver­wei­len las­sen und wir haben natür­lich aus­gie­big geschlemmt, ganz wie es die Fran­zo­sen aber auch wir Foo­di­stas lieben.

Frisch gestärkt ging es dann wei­ter zur Not­re-Dame de Four­viè­re. Eine traum­haf­te Wall­fahrts­kir­che, auf dem Berg Four­viè­re gele­gen. Von dort aus hat­ten wir einen fan­tas­ti­schen Blick über die gesam­te Stadt. Und wir wären kei­ne guten Food­blog­ger, wenn wir am Abend nicht direkt das nächs­te roman­ti­sche Restau­rant auf­ge­sucht hät­ten, dem Le Viva­rais. Das Restau­rant gehört zu den zehn bes­ten Bouchons lyon­nais, dies sind typisch fran­zö­si­sche Restau­rants die sehr tra­di­tio­nell und def­tig kochen, also kei­ne Hau­te Cui­sine, aber genau das Rich­ti­ge für uns. Bei feins­tem Rosè­wein haben wir vie­le Köst­lich­kei­ten ver­speist, wie zum Bei­spiel eine Mousse aus wei­ßem Fisch die uns den Atem geraubt hat, aber auch feins­tes Lamm­fi­let mit sau­tier­tem Gemü­se und einer Jus die ihres glei­chen sucht, durf­ten wir genie­ßen. Die Fran­zo­sen wis­sen ein­fach wie man Genuss und das Savoir Viv­re zelebriert.

Den nächs­ten Tag mach­ten wir uns dann auf in das klei­ne Städt­chen Le Puy en Valey, eine tol­le Fahrt dort­hin, denn aktu­ell ist alles so wun­der­bar grün und die Land­schaft lädt wirk­lich zum Ver­wei­len ein. Eine wun­der­ba­re Unter­kunft erwar­te­te uns, die natür­lich auch eine super aus­ge­stat­te­te Küche für uns bereit­hielt. Wir woll­ten jedoch erst ein­mal ein wenig die Stadt erkun­den und taten dies mit­hil­fe des Petit Trains du Puy en Valey. Eine klei­ne his­to­ri­sche Bahn, die durch die gesam­te Stadt fährt. Der Orts­kern mit sei­ner Alt­stadt ver­sprüht reich­lich fran­zö­si­schen Charme. Auch hier gibt es vie­le klei­ne Restau­rants und Bis­tros, sowie vie­le klei­ne Bou­lan­ge­ri­en und From­age­ri­en. Was auf­fällt, die Lin­se ist all­ge­gen­wär­tig. Egal auf wel­che Spei­se­kar­te wir schau­ten, wir konn­ten uns sicher sein, dass min­des­tens zwei Lin­sen­ge­rich­te ent­hal­ten sind.

Am Abend hieß es dann für uns, macht euch schick! Oben auf einem der zahl­rei­chen Ber­ge der Stadt, direkt neben einer traum­haft schö­nen Kir­che, befin­det sich ein Ster­ne­re­stau­rant, dass Com­me à la Mai­son unter Chef­koch Guil­laume Four­ca­de. Zuge­ge­ben, auf den ers­ten Blick wür­de man hier kei­ne Ster­ne­kü­che ver­mu­ten, doch die­ser klei­ne Ort besticht durch sehr fei­ne Menü­krea­tio­nen und eine tol­le Wein­be­glei­tung mit einem wun­der­bar sym­pa­thi­schen Som­me­lier. Nicht nur an das lan­des­ty­pi­sche foie gras haben wir uns gewagt, vor allem haben wir hier wie­der ein tol­les Gericht mit feins­ten Lin­sen und Lachs ver­spei­sen dür­fen. Bereits am Mit­tag haben wir ein typisch fran­zö­si­sches Gericht mit Lin­sen getes­tet, das im Gegen­satz hier­zu in Form eines Ein­topfs eher def­tig daher kam.

Nach so viel Ver­kos­tung der belieb­ten Hül­sen­frucht haben wir uns an Tag drei nun end­lich auf den Weg zu einem Lin­sen­feld gemacht, um zu erfor­schen wo die Lin­se die wir häu­fig ver­ar­bei­ten eigent­lich her­kommt. Am Lin­sen­feld erwar­te­ten uns schon die zau­ber­haf­te Mat­hil­de und der char­man­te Pierre. Bei­de arbei­ten bei einer gro­ßen Ver­ar­bei­tungs­fir­ma für unter ande­rem Lin­sen. Auf dem gan­zen Weg nach Puy en Valey haben wir nach Lin­sen­fel­dern Aus­schau gehal­ten. An zahl­rei­chen Mais‑, Wei­zen- und Blu­men­fel­dern sind wir vor­bei gekom­men. Aber an kei­nem Lin­sen­feld, dach­ten wir zumin­dest. Dies war aber falsch. Die zahl­rei­chen Blu­men­fel­der die wir gese­hen haben, stell­ten sich nun als Lin­sen­fel­der heraus.

Die Lin­sen­pflan­ze wird nur ca. zwan­zig Zen­ti­me­ter hoch, daher sieht man häu­fig mehr von dem Unkraut wel­ches zwi­schen den klei­nen Pflänz­chen wächst, als von der Lin­sen­pflan­ze selbst. Ein wirk­lich schö­ner Anblick, meist bestimmt von wei­ßer Kamil­le oder blau­en Korn­blu­men. Die Lin­sen­pflan­ze sel­ber hat Ähn­lich­keit mit einer Erb­sen­pflan­ze, nur eben viel klei­ner. Auch die Scho­ten an sich sind viel klei­ner. In einer Scho­te ent­ste­hen maxi­mal zwei Lin­sen. Die Lin­sen­pflan­ze ist eine sehr sen­si­ble Pflan­ze, daher ist es schwie­rig sie opti­mal anzu­bau­en. Der per­fek­te Boden für die Lin­se ist Vul­kan­ge­stein, da die­ser vie­le Mine­ra­li­en ent­hält. Ein gro­ßer Feind der Lin­se ist der Regen, aber auch die Son­ne. Komisch denkt ihr jetzt sicher, nor­ma­ler­wei­se braucht jede Pflan­ze genau die­se bei­den Kom­po­nen­ten. Die Lin­se benö­tigt aber ledig­lich in drei Wachs­tums­pha­sen viel Was­ser. Wenn sie frisch gesät ist, wenn sie beginnt zu Blü­hen und wenn die Lin­se ent­steht. Ansons­ten braucht sie nur ein biss­chen Son­ne und ihren mine­ral­hal­ti­gen Boden.

Die Lin­sen wer­den im April gesät und zwi­schen Anfang Juli und Ende August geern­tet, je nach Höhen­la­ge des Fel­des. Die Fel­der die etwas tie­fer lie­gen wer­den etwas spä­ter abge­ern­tet als die in den höhe­ren Lagen. Wenn sie geern­tet wird, ist sie schon sehr tro­cken, fast schon fer­tig für die Ver­pa­ckung. Durch­schnitt­lich ern­tet ein Lin­sen­bau­er auf einem Hekt­ar Feld, eine Ton­ne Lin­sen. In den letz­ten 5 Jah­ren war der Anbau der Lin­sen nicht beson­ders ertrag­reich, da das Wet­ter lei­der nicht die per­fek­ten Bedin­gun­gen her­gab. Genau aus die­sem Grund, haben die Lin­sen­bau­ern mehr als nur ein Stand­bein. Häu­fig kom­men zum Anbau der Lin­sen auch noch Milch­kü­he oder Hüh­ner, da die Ein­künf­te durch die Lin­sen nicht beson­ders ver­läss­lich sind. Geern­tet wer­den die fer­ti­gen Lin­sen dann mit Hil­fe eines Mäh­dre­schers. Wei­ter gehen die Lin­sen dann zu einem Betrieb der die­se gege­be­nen­falls trock­net und dann verpackt.

Kom­men die Lin­sen in einem die­ser Betrie­be an, wird direkt eine Pro­be genom­men um die Feuch­tig­keit zu mes­sen. Ent­hal­ten sie mehr als 16{501824fe97ff25a4de14990f168bdaf8c0812ae8309f87001465c5a4142fec59} Rest­feuch­tig­keit, wer­den sie getrock­net. Ansons­ten geht es direkt in die Rei­ni­gung und Pake­tie­rung. In einem ertrag­rei­chen Jahr, wer­den vie­le Lin­sen expor­tiert. Die­se wer­den dann, nach ganz Euro­pa, Afri­ka, Chi­na und Japan expor­tiert. Der größ­te Teil der Lin­sen ver­bleibt aber in Frank­reich. Reich­lich Infor­ma­tio­nen die wir von den bei­den zum The­ma Lin­sen bekom­men haben, aber damit noch nicht genug. Mat­hil­de hat uns sogar noch eines ihrer Fami­li­en­re­zep­te mit Lin­sen ver­ra­ten. Eine Quiche mit Lin­sen. Die­se haben wir selbst­ver­ständ­lich sofort getes­tet als wir wie­der in unse­rer Woh­nung ange­kom­men waren. Und wir waren alle Vier rest­los begeis­tert. An die­ser Stel­le noch ein­mal herz­li­chen Dank an die bei­den die sich wirk­lich viel Zeit genom­men haben, uns die Lin­se etwas näher zu bringen.

An Tag vier haben wir uns dazu ent­schlos­sen das Früh­stück erst­mal aus­fal­len zu las­sen. Aber natür­lich nur tem­po­rär. Wir woll­ten den ört­li­chen Wochen­markt besu­chen, dort vie­le Lecke­rei­en kau­fen und dann ein aus­gie­bi­ges Früh­stück mit vie­len Köst­lich­kei­ten zu uns neh­men. Und genau so haben wir es auch gemacht. Also hieß es schon früh ab auf den Markt. Dort ange­kom­men waren wir wirk­lich beein­druckt. Ganz vie­le Stän­de reih­ten sich in den Gas­sen der Alt­stadt anein­an­der. Einer schö­ner als der andere.

Es gab so vie­le fri­sche Lecke­rei­en, dass wir uns kaum ent­schei­den konn­ten. Also dreh­ten wir erst mal eine Ori­en­tie­rungs­run­de. Neben Gemüse‑, Obst‑, Wurst- und Käse­stän­den gab es auch Stän­de die Pro­duk­te aus Lin­sen ver­kauf­ten, Lin­sen­mehl zum Beispiel.

Inspi­riert von den vie­len fri­schen Köst­lich­kei­ten, haben wir nicht nur für unser spä­tes Früh­stück ein­ge­kauft, son­dern auch für einen lecke­ren Salat mit Lin­sen, Fen­chel, Oran­gen und Kanin­chen. Hier­zu erfahrt ihr im nächs­ten Bei­trag aber noch eini­ges mehr.

Nach unse­rem Früh­stück sind wir dann eini­ge Meter auf dem Jakobs­weg gewan­dert. Puy en Velay ist näm­lich einer der Aus­gangs­punk­te zum Jakobs­weg nach Sant­ia­go de Com­pos­te­la. Lei­der nicht sehr lang, da uns das Wet­ter einen Strich durch die Rech­nung gemacht hat. Also konn­ten wir uns den Rest des Tages voll und ganz dem Kochen und Genie­ßen widmen.

Auch am letz­ten Tag haben wir es uns natür­lich nicht neh­men las­sen die klei­ne fran­zö­si­sche Stadt die uns die letz­ten Tage so toll beher­bergt hat wei­ter zu erkun­den. Also hieß es nach einem wei­te­ren Shoo­ting am Mor­gen und einem aus­gie­bi­gen Früh­stück, rauf auf den 132 Meter hohen Corn­eil­le-Fel­sen. Rauf bis zur Sta­tue Not­re-Dame de France. Die­se Sta­tue zeigt die Jung­frau mit ihrem Kind. Die rund 23 Meter hohe Sta­tue, die aus dem Guss­ei­sen von 213 Kano­nen ent­stan­den ist, wur­de im Jahr 1860 ein­ge­weiht. Von hier aus hat man einen traum­haf­ten Blick über die gan­ze Stadt und rüber zur Kir­che Saint-Michel d’Aiguilhe (hei­li­ger Micha­el auf der Nadel). Die­se Kir­che thront eben­falls eini­ge Meter über dem Orts­kern auf einem Hügel aus Vulkangestein.

Da wir noch etwas Zeit hat­ten bevor wir am Flug­ha­fen sein muss­ten, haben wir noch einen klei­nen See in der Nähe von Puy en Velay besucht. Der Lac du Bou­ch­et, der durch einen Vul­kan ent­stan­den ist. Emp­foh­len wur­de uns die­se tol­le Loca­ti­on von der lie­ben Mat­hil­da. Als wir nach unse­rem Besuch auf dem Lin­sen­feld mit ihr dar­über spra­chen, was man in und um den schnu­cke­li­gen Ort alles machen kann, mach­te sie uns auf die­sen See auf­merk­sam. Und sie hat­te uns wirk­lich nicht zu viel ver­spro­chen. Wun­der­bar erkun­den konn­te man den See, indem auch gefischt wur­de mit einem Tret­boot. Nach einer klei­nen Run­de auf dem See, hieß es dann aber lei­der Abschied neh­men, denn wir muss­ten uns auf dem Rück­weg zum Flug­ha­fen machen.

Als wir dann am Flug­ha­fen anka­men, lie­ßen wir bei einem fei­nen Café au Lait die Rei­se kurz Revue pas­sie­ren und all das was wir in den letz­ten Tagen erlebt hat­ten. Wir haben viel geges­sen, viel gese­hen, sehr viel gelernt und noch mehr Spaß gehabt. An die­ser Stel­le möch­ten wir uns herz­lich beim Team von Mül­lers Müh­le für die tol­le Orga­ni­sa­ti­on der Rei­se bedan­ken. Es war eine tol­le Erfah­rung und wirk­lich sehr infor­ma­tiv. Wir alle soll­ten uns viel mehr mit der Her­kunft und der Her­stel­lung unse­rer Lebens­mit­tel beschäf­ti­gen. Wenn man weiß was alles dahin­ter steckt, sieht man das Pro­dukt noch mal ein biss­chen anders und schätzt den Auf­wand noch viel mehr. So ging es uns zumin­dest bei der Lin­se. Wo wir nun wis­sen, wie schwer es ist eine rei­che Ern­te von Lin­sen zu gewähr­leis­ten, wis­sen wir die lecke­ren run­den Din­ger noch ein biss­chen mehr zu schät­zen. Also ihr Lie­ben, wenn ihr ein Lebens­mit­tel ver­zehrt, von dem ihr gar nicht wisst wo es eigent­lich her­kommt, dann macht euch unbe­dingt mal auf den Weg die­ses zu erfor­schen. Es lohnt sich.

An die­ser Stel­le möch­ten wir Euch ger­ne auf eine tol­le Akti­on unse­res Part­ners Müller´s Müh­le auf­merk­sam machen. In die­sem Jahr suchen sie die Müller´s Müh­le Koch­künst­ler 2016. Bei die­sem Koch­wett­be­werb dreht sich alles um die run­den Lecker­bis­sen Erb­sen, Boh­nen und Lin­sen. Als Koch­duo könnt ihr gegen ande­re Zwei­er-Teams antre­ten und habt die Chan­ce auf hoch­wer­ti­ge Prei­se. Das Beson­de­re: Ein Pro­fi-Koch schaut euch bei der Zube­rei­tung unter­stüt­zend über die Schul­ter. Die bes­ten Teams tre­ten in einem exklu­si­ven Fina­le im Coo­king Club im Olym­pia­sta­di­on Ber­lin gegen­ein­an­der an. Dort ent­schei­det dann eine Jury, bestehend aus Mie­le Tafel­künst­lern, einem Team von Müller´s Müh­le, Redak­teu­ren von mei­ne Fami­lie & ICH und natür­lich uns Vie­ren, wel­che Teams wei­ter kom­men und wer gewinnt. Wie und wo ihr euch bewer­ben könnt, lest ihr hier.