[Gastbeitrag] Seelenschmeichelei - Rum Praliné Torte mit Sauerkirschen

DIE Geburtstagstorte schlechthin!

Man trifft Men­schen im Leben, bei denen weiß man sofort dass man auf einer Wel­len­län­ge liegt. Und so erging es mir mit unse­rem heu­ti­gen Geburts­tags­gast. Bei einem wun­der­ba­ren Wochen­en­de in Nürn­berg lern­te ich Con­ny in einem wirk­lich sehr per­sön­li­chen Rah­men ken­nen, ein gan­zes Wochen­en­de wel­ches unter dem Mot­to Genuss stand. Schön wenn man aus die­sem Grund zusam­men­fin­det der so viel von unse­rer Lei­den­schaft ver­eint. Wenn man dann auch noch eine Vor­lie­be für gutes Essen und Gin Tonic hat, na was soll da schief gehen.

Im vir­tu­el­len Leben fol­ge ich Con­nys Blog der „See­len­schmei­che­lei” und das Wort ist hier wirk­lich Pro­gramm schon eine gan­ze Wei­le. Im Kopf geblie­ben sind mir immer wie­der ihre krea­ti­ven Rezep­te und so wun­der­voll ange­rich­te­ten Gerich­te, aber auch ein gro­ßes Desas­ter zu einer Hoch­zeit, bei der Con­ny die gro­ße Ver­ant­wor­tung über­nahm und die Hoch­zeits­tor­te back­te, was dann geschah lest ihr bei ihr am bes­ten selbst, denn es hät­te auch der Stoff für einen Hol­ly­wood Film wer­den kön­nen. So schön authen­tisch und nah­bar ist die Lie­be näm­lich auch im wah­ren Leben und ich hät­te nicht zu träu­men gewagt dass Con­ny sich wirk­lich auch zu unse­rem Geburts­tag die Ehre gibt und unse­re Gäs­te­lis­te wun­der­bar bereichert.

Als ich dann noch am 1. Janu­ar die­sen Jah­res eine E‑Mail von ihr erhielt, mit dem Wor­ten „Ich hab eben sehr gelacht, als ich eure Geburts­tags­tor­te auf dem Blog gese­hen hab. Weil: Ratet mal, was ich euch für ne Tor­te für den Gast­post geba­cken hab. Bin­go. Scho­ko Mousse und Rum.” Die von mir eigens geba­cke­ne Geburts­tags­tor­te für unse­ren 2. Blog­ge­burts­tag war wie ihr viel­leicht wisst, sehr scho­ko­las­ting und auch mit selbst­ge­mach­ten Rum­ku­geln ver­se­hen. Con­ny hat­te eine ähn­li­che Idee und ist es nicht schön dass sogar unge­fragt und ganz intui­tiv so eine wun­der­ba­re Geburts­tags­tor­te wie von ihr dabei her­aus­kommt. Ich war sprach­los, aber weil Con­ny ganz lie­be Wor­te gefun­den hat, über­ge­be ich doch jetzt ein­fach an sie!

Wir müs­sen auf­hö­ren, weni­ger zu trin­ken! Mein ers­ter Neu­jahrs­vor­satz lau­tet die­ses Jahr näm­lich: Mehr fei­ern. Und am bes­ten fei­ert es sich mit einem tol­len Anlass und einem Hau­fen Lieb­lings­men­schen. Lieb­lings­men­schen vir­tu­el­ler Art sind für mich die Foo­di­stas. Seit zwei Jah­ren freu ich mich auf jeden neu­en Arti­kel. Schmach­te das per­fek­te Steak aus dem Bee­fer an. Und möch­te gabel­be­waff­net jeder ein­zel­nen Pie den Gar­aus machen. Umso mehr hab ich mich über die Ein­la­dung zur vir­tu­el­len Geburts­tags­par­ty gefreut!

Mit­ge­bracht hab ich ein ganz leich­tes (hüs­tel…) Pra­li­né Mousse Tört­chen mit einem ordent­li­chen Schuss Rum, Sau­er­kir­schen und einer dunk­len Mir­ror Glaze.

Übri­gens: Mein zwei­ter Neu­jahrs­vor­satz lau­tet: Alle Foo­di­stas live, in Far­be und bunt ken­nen zu ler­nen. Auf euch, ihr tol­len Frau­en. Und die nächs­ten 2, ehem, 20 Jah­re. Hap­py Blog Birthday!

Zuta­ten für den Boden:

• 2 Eier
• 60 g Zucker
• 50 g Weizenmehl
• 10 g Kakaopulver

Zuta­ten Pra­li­né Mousse:

• 2 Blatt Gelatine
• 2 Eier
• 20g Zucker
• 250 ml Sahne
• 125 g Zart­bit­ter­scho­ko­la­de (ich: 70 % Kakaoanteil)
• 100 g Nuss Nougat
• 30 ml Rum (ich: Botucal)
• 2 Hand­voll Sau­er­kir­schen, TK oder aus dem Glas, in 2 Ess­löf­feln Rum mariniert

Zuta­ten Mir­ror Glaze:

• 8 Blatt Gelatine
• 240 g Zucker
• 100 g Wasser
• 80 g Glucosesirup
• 200 g Sahne
• 80 g Kakaopulver

Zuta­ten Kara­mell Deko­ra­ti­on:

• 200 g Zucker
• Hasel­nüs­se
• Etwas Pflan­zen­öl

Zube­rei­tung Boden:

1. Den Ofen auf 175° Ober-/ Unter­hit­ze vorheizen.
2. Eier und Zucker etwa 10 Minu­ten lang auf­schla­gen, bis die Mas­se weiß­schau­mig ist. Mehl und Kakao mischen, dar­über sie­ben und vor­sich­tig unterheben.
3. Den Boden einer run­den 16 cm Back­form mit Back­pa­pier aus­le­gen und den Teig dar­auf verstreichen.
4. Ab in den Ofen, etwa 15 Minu­ten. Den Bis­kuit­bo­den etwas aus­küh­len las­sen, dann aus der Form lösen.

Zube­rei­tung Pra­li­né Mousse:

1. Die Gela­ti­ne in kal­tem Was­ser ein­wei­chen. Das Eiweiß mit dem Zucker auf­schla­gen. 200 ml Sah­ne steif schla­gen. Eigelb mit Rum und der rest­li­chen Sah­ne ver­rüh­ren. Die Scho­ko­la­de hacken und zusam­men mit dem Nuss Nou­gat schmel­zen. Die Gela­ti­ne aus­drü­cken und bei gerin­ger Hit­ze schmel­zen, das geht am bes­ten in der Mikro­wel­le. Geschmol­ze­ne Gela­ti­ne zur Eigelb-Rum-Sah­ne-Mischung geben und gut verrühren.
2. Jetzt kom­men alle Kom­po­nen­ten zusam­men: Rührt die Gela­ti­ne-Mischung in die noch sehr war­me Scho­ko­la­de. Anschlie­ßend erst Sah­ne, dann Eischnee unterheben.
3. Die Mas­se in eine Sil­kon­form (Volu­men: ca 1 l, ich ver­wen­de die Sili­kom­art Eclip­se) geben, die gut abge­tropf­ten Kir­schen dar­auf ver­tei­len und mit dem Tor­ten­bo­den abschlie­ßen. Jetzt wan­dert das Gan­ze in den Gefrier­schrank, am bes­ten über Nacht. Die Tor­te muss kom­plett durch­ge­fro­ren sein, bevor sie gla­siert wird.

Zube­rei­tung Mir­ror Glaze:

1. Zucker, Was­ser und Glu­co­se­si­rup auf­ko­chen und zwei Minu­ten spru­delnd kochen las­sen. Sah­ne und Kakao­pul­ver dazu geben und gut ver­rüh­ren. Vom Herd neh­men und etwas abküh­len las­sen. Dann die Gela­ti­ne gut aus­drü­cken und in der hei­ßen (aber nicht kochen­den!) Mas­se schmelzen.
2. Die Gla­ze durch ein Sieb gie­ßen, um Kakao­klümp­chen zu ent­fer­nen und dann auf ca. 35°C abküh­len lassen.
3. Die gefro­re­ne Tor­te aus der Form lösen. Auf ein Back­blech eine Schüs­sel stel­len und die Tor­te auf der Schüs­sel plat­zie­ren. Dann die Gla­ze in einer kreis­för­mi­gen Bewe­gung über die Tor­te gie­ßen. Durch die eis­kal­te Ober­flä­che zieht die Gela­ti­ne schnell an. 5 Minu­ten ste­hen las­sen, bis die über­schüs­si­ge Gla­sur abge­tropft ist, dann mit­tels einer Palet­te oder eines Pfan­nen­wen­ders auf eine Tor­ten­plat­te setzen.

Zube­rei­tung Kara­mell Dekoration:

1. Den Zucker in einem Topf bei mitt­le­rer Hit­ze karamellisieren.
2. Eine Schöpf­kel­le mit etwas Öl bepinseln.
3. Den sehr hei­ßen und dünn­flüs­si­gen Kara­mell mit einem Löf­fel kreuz und quer über die Schöpf­kel­le träu­feln. Kurz abküh­len las­sen, dann die ent­stan­de­ne Kara­mell­scha­le vor­sich­tig abheben.
4. Für die Kara­mell­nüs­se muss der Kara­mell schon etwas abge­kühlt und damit dick­flüs­si­ger sein. Jede Nuss auf einen Schaschlick­spieß piek­sen. Ein schwe­res Holz­brett bün­dig an die Arbeits­plat­te legen und eine Lage Alu­fo­lie auf dem Boden ausbreiten.
5. Jetzt nach­ein­an­der die Nüs­se am Spiel in den Kara­mell tun­ken und den Schasch­lik­spieß dann zwi­schen Holz­brett und Arbeits­plat­te klem­men. Der über­schüs­si­ge Kara­mell tropft run­ter und kühlt dabei ab, so dass die Kara­mell­nüs­se die­se schö­ne Trop­fen­form bekommen.
6. Die Tor­te mit der Kara­mell­scha­le und den Kara­mell­nüs­sen deko­rie­ren und dann schnell ser­vie­ren. Kara­mell neigt näm­lich dazu, sich bei Kon­takt mit Flüs­sig­keit wie­der aufzulösen.

Liebs­te Con­ny, was für eine Tor­te, ein sol­ches Kunst­werk hät­ten wir uns nicht in unse­ren kühns­ten Träu­men vor­ge­stellt, wir sind total begeis­tert. Auf ein Tref­fen mit unse­rer ver­lo­re­nen Schwes­ter, denn so kann es nur sein, bei all den Zufäl­len und Gemein­sam­kei­ten, wür­den wir uns rie­sig freu­en. Bis dahin schmach­ten wir noch ein biss­chen dahin und freu­en uns wei­ter­hin auf vie­le tol­le Rezep­te und wun­der­ba­re Bil­der von dir.

Alle Fotos© in die­sem Bei­trag: Cor­ne­lia Wag­ner / See­len­schmei­che­lei