Fruchtig exotischer Hähnchenburger

dazu ein locker leichtes Walnuss Bun

Habt Ihr ein Lieb­lings­kü­chen­ge­rät???  Wir haben eins. Unse­re heiß gelieb­ten Küchen­ma­schi­nen. Die Din­ger sind so viel­sei­tig ein­setz­bar und erleich­tern die Arbei­ten in der Küche unge­mein. Da wir Foo­di­stas mitt­ler­wei­le drei Kit­chena­ids unser Eigen nen­nen, hat sich selbst­ver­ständ­lich so nach und nach auch eini­ges an Zube­hör ange­sam­melt, was natür­lich ver­wen­det wer­den möch­te. (Bei Gele­gen­heit erzäh­len wir euch dann mal wie wir zu dem ein oder ande­ren Maschin­chen gekom­men sind, denn dies sind schon net­te Anekdoten)

So sind für die­se Bur­ger­va­ri­an­te nicht nur die Buns in der Schüs­sel unse­res Lieb­lings­kü­chen­ge­rä­tes ent­stan­den, son­dern auch das Geflü­gel­hack­fleisch. Die lie­be Cari­na ist näm­lich stol­ze Besit­ze­rin eines Fleisch­wolfauf­sat­zes. Die­sen haben wir auf mein Maschin­chen gespannt und aus Hähn­chen­brust Hack­fleisch her­ge­stellt. Und wenn ihr euch jetzt fragt, nein dies ist kein Wer­be­bei­trag für einen bestimm­ten Küchen­ma­schi­nen­her­stel­ler, wir sind ein­fach nur ver­liebt und haben eine ganz beson­de­re Bezie­hung zu die­sen Küchenhelfern.

Die Idee für die­se Bur­ger­va­ri­an­te ist wäh­rend eines Brain­stor­mings in einer Tele­fon­kon­fe­renz von uns ent­stan­den. Da wir vier Foo­di­stas ja lei­der nicht mehr alle in ein und der­sel­ben Stadt woh­nen, ist dies eine hilf­rei­che Sache um vie­le Din­ge effek­tiv zu besprechen.

Es soll­te ein Bur­ger ent­ste­hen der etwas beson­de­res ist. Ich esse super ger­ne Geflü­gel, daher lag es für mich nah, mal einen Pat­ty mit Geflü­gel zu tes­ten. Und was passt bes­ser zu Geflü­gel als Frucht? Also muss­te eine fruch­ti­ge Kom­po­nen­te dazu. Hier kommt das Ana­nas-Chut­ney ins Spiel, naja und wir wären nicht die Foo­di­stas wenn die­ses Chut­ney nicht noch mit einem Sprit­zer Rum ver­fei­nert wür­de. Als Hin­gu­cker gibt es dann noch eine gegrill­te Schei­be Ana­nas. Auch das Bun durf­te natür­lich nicht von der Stan­ge sein.

Cari­na hat­te schon häu­fi­ger super lecke­re nor­ma­le Ham­bur­ger Buns gemacht und hat­te somit auch sofort die Idee mit den Wal­nuss Buns. Und ich muss sagen, mit ihrer nussi­gen Note haben sie per­fekt zu dem Geflü­gel Pat­ty und den fruch­ti­gen Top­pings gepasst. Trotz des eigent­lich schwe­ren Tei­ges waren die Buns locker und haben den Bur­ger nicht über­trumpft. Eigent­lich stand Cari­na der fruch­ti­gen Krea­ti­on kri­tisch gegen­über, weil sie nicht so ger­ne herz­haft und fruch­tig mischt, doch am Ende konn­te sie die Zusam­men­stel­lung voll und ganz überzeugen.

Ich wür­de sagen, unse­re Krea­ti­on war rund­um stimmig.

Per­fekt wur­de der Bur­ger dann beim Zusam­men­set­zen der ein­zel­nen Kom­po­nen­ten. Die Hähn­chen Pat­tys waren super saf­tig, dadurch dass wir das Fleisch frisch auf dem Markt gekauft hat­ten. Das Ana­nas Chut­ney, sowie die gegrill­te Ana­nas haben eine schö­ne gold­gel­be Far­be mit ins Spiel gebracht und der Löwen­zahn­sa­lat hat die nöti­ge grü­ne Kom­po­nen­te hin­zu­ge­fügt. Außer­dem hat der Salat ein schö­ne kräf­ti­ge Note und ist eine tol­le Alter­na­ti­ve zu Ruco­la. Die lie­be Ste­fa­nie von schmeckt­wohl. setz­te dem Gan­zen mit Ihrer Knob­lauch-Zitro­nen-Creme spon­tan das I‑Tüpfelchen auf. Das ist das Schö­ne am gemein­sa­men Kochen. Ent­stan­den ist ein super lecke­rer und vor allem gesun­der Bur­ger. Und zu guter Letzt sah er auch noch fan­tas­tisch aus oder was meint ihr zu unse­rer Kreation?

Klei­ner Tipp: Wenn ihr kei­nen Fleisch­wolf zu Hau­se habt, könnt ihr das Hähn­chen­fleisch auch ein­fach ganz klein hacken, so bekommt ihr auch die gewünsch­te Kon­sis­tenz einer Frikadelle.

Zuta­ten für 10 Wal­nuss Buns: 

• 250 ml lau­war­mes Wasser
• 3 EL Milch
• ¹⁄₂ Wür­fel fri­sche Hefe
• 2 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 3 EL Öl
• 250 g Wei­zen Vollkornmehl
• 300 g Din­kel­mehl Typ 1050
• 70 g klein­ge­hack­te Walnüsse
• 1 Ei
• 1 Eigelb

Zuta­ten für 10 Burgerbeläge:

• 1 Kilo Hähnchenbrust
• 1 Zwie­bel
• 2 gestri­che­ne TL gel­be Currypaste
• ½ Bund Petersilie
• 3 TL Salz
• Pfef­fer
• Neu­tra­les Öl zum Braten
• 1 fri­sche Ananas
• 4 Lauch­zwie­beln
• 1 Chi­li­scho­te
• 4–5 EL Brau­nen Zucker (und etwas zum Abschmecken)
• 3 EL wei­ßer Rum
• 2 Knob­lauch­ze­hen
• Löwen­zahn­sa­lat (alter­na­tiv Rucola)

Zube­rei­tung der Wal­nuss Buns:

1. Das lau­war­me Was­ser zusam­men mit der Milch, dem Salz und dem Zucker ver­mi­schen. Die Hefe klein­brö­seln und in die Flüs­sig­keit geben. Alles mit­ein­an­der ver­rüh­ren bis sich die Hefe voll­stän­dig auf­ge­löst hat. Die Mas­se ca. 10 Minu­ten bei­sei­te stellen.
2. Das Mehl mit 50 g der gehack­ten Wal­nüs­se, sowie dem Öl und dem Ei in eine Rühr­schüs­sel geben. Nun die Hefe­flüs­sig­keit hin­zu­ge­ben und alles mit den Knet­ha­cken ver­rüh­ren. Anschlie­ßend den Teig noch ein­mal mit den Hän­den durch­kne­ten und die­sen für eine Stun­de an einem war­men Ort gehen lassen.
3. Nach der ers­ten Geh­zeit etwas Mehl auf die Arbeits­flä­che geben und den Teig dar­auf in etwa 10 Teig­stü­cke à 100 g tei­len. Die Teig­stü­cke dann in run­de Bröt­chen for­men, auf ein mit Back­pa­pier beleg­tes Back­blech legen und eine wei­te­re Stun­de gehen lassen.
4. Kurz vor Ende der zwei­ten Geh­zeit den Back­ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
5. Das Eigelb mit etwas Was­ser ver­rüh­ren und mit einem Pin­sel auf den Buns ver­strei­chen. Nun noch die rest­li­chen klein­ge­hack­ten Wal­nüs­se dar­auf ver­tei­len und für ca. 25 Minu­ten in den Back­ofen geben.

Zube­rei­tung Ananas-Chutney:

1. Für das Chut­ney eine hal­be Ana­nas schä­len, den Strunk raus schnei­den und fei­ne Wür­fel schneiden.
2. Den Knob­lauch schä­len und pres­sen. In einen Topf den brau­nen Zucker und den Knob­lauch kara­mel­li­sie­ren las­sen. Ist der Zucker flüs­sig, die Ana­nas­stü­cke dazu­ge­ben und kurz anbraten.
3. Dann mit Rum ablö­schen. Die Chi­li­scho­te hal­bie­ren und ent­ker­nen. Je nach Geschmack eine Hälf­te oder bei­de Hälf­ten am Stück mit in den Topf geben.
4. Das Chut­ney ca. 15 Minu­ten köcheln las­sen. Wenn nach der Zeit noch sehr viel Flüs­sig­keit vor­han­den ist, ger­ne etwas län­ger köcheln lassen.
5. Die Lauch­zwie­beln waschen und in fei­ne Rin­ge schnei­den. Die Chi­li­scho­te nach ca. 10 Minu­ten aus dem Topf nehmen.
6. ¹⁄₃ des Chut­neys pürie­ren. Zum Schluss alles ver­rüh­ren und mit Salz, Pfef­fer und brau­nem Zucker abschmecken.

Zube­rei­tung Hähnchenpattys:

1. Die Hähn­chen­brust abwa­schen und mit Küchen­pa­pier abtup­fen. Dann die Brust in gro­be Stü­cke schnei­den, so das sie in den Fleisch­wolf pas­sen. Das Fleisch grob wolfen.
2. Die Peter­si­lie waschen und fein hacken. Die Zwie­bel eben­falls in klei­ne Wür­fel schnei­den. Zwie­bel, Peter­si­lie, Cur­ry­pas­te, Salz und Pfef­fer in die Hack­fleisch­mas­se geben und gut vermengen.
3. Die Mas­se zu Pat­tys for­men und in einer hei­ßen Pfan­ne mit Öl von bei­den Sei­ten ca. 7 Minu­ten bra­ten (je nach Dicke des Pattys)

Den Rest der Ana­nas eben­falls schä­len, den Strunk raus schnei­den und dann in ca. 0,5 cm dicke Schei­ben schnei­den. Die Schei­ben auf ein Back­blech mit Back­pa­pier legen und mit brau­nem Zucker bestreu­en. Im Back­ofen bei 200 Grad (Grill) ca. 10 Minu­ten gril­len. Bit­te immer mal wie­der rein­schau­en, dass sie nicht verbrennen.