Bunter Spargelsalat

mit kleinen Hähnchenschnitzeln und einem Buttermilch-Basilikum-Dressing

End­lich haben wie­der all die Obst- und Gemü­se­sor­ten Sai­son die wir so sehr lie­ben, jetzt beginnt auch lang­sam die Spar­gel­sai­son und die­se möch­ten wir kei­nes­falls mis­sen. Da ich mich bei unse­rem ers­ten Rezept der Sai­son nicht ent­schei­den konn­te, fin­den hier grü­ner und wei­ßer Spar­gel auf einem Tel­ler Platz. Hin­zu kom­men kna­cki­ge Radies­chen, Ruco­la, knusp­ri­ge Par­me­san Kartöf­fel­chen und die bes­ten klei­nen Hähn­chen­schnit­zel des Jahres.

Auch im Home Office oder der selbst auf­er­leg­ten Qua­ran­tä­ne, soll­te der Spei­se­plan stets abwechs­lungs­reich sein und da mei­ne bes­se­re Hälf­te eigent­lich der Pro­fi ist was Schnit­zel, vor allem die Zube­rei­tung von Wie­ner Schnit­zeln anbe­langt, habe ich ein­fach mal einen klei­nen inter­nen Batt­le gestartet.

Nun kauf­te ich also Mais­hähn­chen auf dem Müns­te­ra­ner Wochen­markt und woll­te mich ein­mal selbst an knusp­ri­gen uns saf­ti­gen Schnit­zeln ver­su­chen. Durch die Pro­fes­si­on mei­ner bes­se­ren Hälf­te wuss­te ich, dass es auf die Men­ge an But­ter­schmalz und Son­nen­blu­men­öl in der Pfan­ne ankommt.

Sonst ist das The­ma Schnit­zel näm­lich kein Hexen­werk, die Rei­hen­fol­ge der Kom­po­nen­ten in denen das Fleisch paniert wird ist eigent­lich klar. Erst Mehl, dann Ei und dann noch Panier­mehl. Aber hier kann ich euch sagen, kauft bit­te nicht die klei­nen Papp­schach­teln im Super­markt. Ent­we­der soll­tet ihr das Panier­mehl bei eurem Bäcker des Ver­trau­ens kau­fen, bei dem ihr auch gute Bröt­chen erhal­tet oder ihr macht es ein­fach selbst, so wie ich! Hier­für müsst ihr eigent­lich nur die Bröt­chen­res­te der letz­ten Wochen an einem dunk­len und tro­cke­nen Ort sam­meln und dann mit­hil­fe einer Rei­be oder einem Auf­satz für eure gelieb­te Küchen­ma­schi­ne rei­ben und schon habt ihr bes­tes Panier­mehl. Eure Schnit­zel wer­den es euch dan­ken, pro­biert es unbe­dingt aus.

Bei mei­nem heu­ti­gen Rezept ist aller­dings auch das Dres­sing nicht zu unter­schät­zen, ich habe mich hier für ein But­ter­milch-Basi­li­kum-Dres­sing ent­schie­den, wel­ches mei­ner Mei­nung nach per­fekt zu bei­den Spar­gel­sor­ten passt. Es gibt die nöti­ge Fri­sche, durch die Zuga­be von Zitro­nen­saft und auch Basi­li­kum als Kraut eig­net sich her­vor­ra­gend als Ergän­zung zum Salat. Ser­viert wird ein­fach alles auf einer gro­ßen Plat­te, so kann sich jeder selbst bedie­nen. Da hat doch ein­fach jeder Spaß, oder? Der Salat schmeckt übri­gens sowohl lau­warm als auch kalt!

Freut euch also die nächs­ten Wochen auf wei­te­re tol­le Spar­gel­re­zep­te und wer es nicht abwar­ten kann, klickt sich ein­fach hier durch unser Rezep­te­ar­chiv der Kate­go­rie Spargel!

Zuta­ten Buttermilch-Basilikum-Dressing:

• 200 ml Buttermilch
• Saft einer hal­ben Biozitrone
• 1 Bund Basilikum
• 3 EL Olivenöl
• Pfef­fer
• Salz

Zuta­ten Salat:

• 50 g Rucola
• ¹⁄₂ Bund Radieschen
• 250 g wei­ßer Spargel
• 250 g grü­ner Spargel
• 2 EL Butter
• Salz
• Pfef­fer
• 1 TL Zucker

Zuta­ten Parmesan-Kartoffeln:

• 300 g Bam­ber­ger Hörnchen
• 1 TL Küm­mel ganz
• 3 EL Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfef­fer
• 50 g frisch gerie­be­nen Parmesan

Zuta­ten Mini-Schnitzel:

• 600 g Hähnchenbrustfilet
• 2 Eier (Grö­ße M)
• 100 g Paniermehl
• Mehl
• Salz
• Pfef­fer
• 100 g Butterschmalz
• 100 ml Sonnenblumenöl
• etwas Abrieb einer Biozitrone

Zube­rei­tung Buttermilch-Basilikum-Dressing:

1. Alle Zuta­ten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürier­stab zu einer cre­mi­gen Maße pürieren.

Zube­rei­tung Salat:

1. Die Radies­chen waschen, vier­teln oder in Schei­ben schneiden.
2. Den Ruco­la eben­falls waschen und in mund­ge­rech­te Stü­cke zupfen.
3. Den wei­ßen Spar­gel schä­len das unte­re Ende ent­fer­nen und waschen.
4. Den grü­nen Spar­gel nur waschen und eben­falls das Ende ent­fer­nen. Bei­de Spar­gel­sor­ten in fünf Zen­ti­me­ter gro­ße Stü­cke schneiden.
5. Die But­ter in einer Pfan­ne zer­las­sen und den wei­ßen Spar­gel hin­zu­ge­ben. Die­sen für etwa 4 Minu­ten anbra­ten, dann den grü­nen Spar­gel hin­zu­ge­ben und für wei­te­re 2 Minu­ten mit­ga­ren. Die­ser darf mei­ner Mei­nung nach ger­ne noch etwas Biss haben, ansons­ten gart ihr ihn so lan­ge wie ihr möch­tet. Mit Salz, Pfef­fer und dem Zucker wür­zen. Alle Zuta­ten auf einer gro­ßen Ser­vier­plat­te anrichten.

Zube­rei­tung Parmesan-Kartoffeln:

1. Die Kar­tof­feln mit reich­lich Was­ser, Salz und dem Küm­mel für 25 Minu­ten kochen.
2. Was­ser abgie­ßen und die Kar­tof­feln anschlie­ßend pel­len und in Schei­ben schneiden.
3. Das Öl in einer Pfan­ne erhit­zen und die Kar­tof­feln hin­zu­ge­ben. Die­se für etwa 10 Minu­ten knusp­rig anbra­ten. Anschlie­ßend die Kar­tof­fel­schei­ben auf einen mit Krepp­pa­pier beleg­ten Tel­ler geben und leicht abtrop­fen las­sen. Dann mit dem Par­me­san bestreu­en und eben­falls auf dem Salat verteilen.

Zube­rei­tung Mini-Schnitzel:

1. Das Fleisch waschen, tro­cken tup­fen und in mund­ge­rech­te klei­ne Stü­cke schnei­den und würzen.
2. Nun erst im Mehl, dann im ver­quirl­ten Ei und anschlie­ßend im Panier­mehl wäl­zen und leicht abklopfen.
3. Den But­ter­schmalz und das Öl in eine hohe Pfan­ne geben und auf­lö­sen, das Fett soll­te schön heiß sein, jedoch nicht qualmen.
4. Dann die Schnit­zel hin­zu­ge­ben und von bei­den Sei­ten schön knusp­rig (für etwa 3 Minu­ten von jeder Sei­te) anbraten.
5. Wenn die Schnit­zel fer­tig sind die­se auf einen mit Krepp­pa­pier beleg­ten Tel­ler geben, abtrop­fen las­sen und mit der Abrieb der Zitro­ne würzen.
6. Nun alles zusam­men ser­vie­ren und das Dres­sing über den Salat geben. Guten Appetit!