Buch Rezension - Hummus Bulgur & Za'atar, Rawia Bishara

1001 Köstlichkeit

Die­se Buch ver­spricht medi­ter­ran-ori­en­ta­li­sche Köst­lich­kei­ten und weit mehr als Fal­a­fel und Kebab. Es wer­den fri­sche euro­päi­sche Zuta­ten mit Köst­lich­kei­ten aus dem Mit­tel­meer­raum ver­eint. Die Autorin haucht typi­schen Gerich­ten aus ihrer Hei­mat neu­en Wind ein, mit Inspi­ra­tio­nen von ihren Rei­sen und ihrer neu­en Hei­mat New York. Dar­un­ter fin­det man unter ande­rem Lecker­bis­sen wie Fav­a­boh­nen a la Tan­oreen, Hos­si für Kib­beh liba­ne­si­sche Pas­te­ten oder Mamoul-Wal­nuss-Gebäck. Beglei­tet wer­den die Gerich­te von traum­haf­ten Fotos, wel­che Appe­tit auf die ori­en­ta­li­sche Küche machen, sowie wun­der­ba­re Erläu­te­run­gen zu unbe­kann­ten Spei­sen und Traditionen.

Rawia Bis­ha­ra — Die Autorin

Rawia Bis­ha­ra wur­de als eines von fünf Kin­dern in Naza­reth, in eine paläs­ti­nen­sisch-ara­bi­sche Fami­lie, gebo­ren. Ihre Fami­lie leg­te schon immer viel Wert auf gutes Essen. Rawia lern­te von ihrer lei­den­schaft­li­chen Mut­ter, als auch von ihrer Groß­mutter viel über das Kochen und Lebens­mit­tel im allgemeinen.

Nach ihrer Hoch­zeit zog die Autorin mit ihrem Mann nach Bay Ridge, Brook­lyn (New York). Dort lern­te sie die Viel­fäl­tig­keit der ver­schie­de­nen Küchen ken­nen und lie­ben. Die­se sowie ihre Rei­sen, haben ihre heu­ti­ge Küche maß­geb­lich beeinflusst.

1998 eröff­ne­te Rawia dann zu Ehren ihrer Mut­ter ein beschei­de­nes Restau­rant mit nur 12 Tischen — das Tan­oreen. Dort inter­pre­tier­te sie die ein­falls­rei­che Nah­ost­kü­che ihrer Mut­ter neu. Und obwohl sie über­wie­gend ein­fa­che Spei­sen wie Sand­wi­ches, Auf­stri­che und Sala­te ser­vier­te, bau­te sie sich schnell einen Kun­den­stamm auf.

Eh sie sich ver­sah, erhielt das Tan­oreen Aus­zeich­nun­gen und gro­ße Zei­tun­gen wie die New York Times schrie­ben posi­ti­ve Bewer­tun­gen über sie. 10 Jah­re nach der Eröff­nung des Restau­rants zog das Tan­oreen in eine grö­ße­re Immo­bi­lie mit 50 Tischen.

Dort kocht Rawia lei­den­schaft­lich tra­di­tio­nel­le und modern inter­pre­tier­te Gerich­te ihrer Mut­ter, mit viel Lie­be für Zuta­ten und mit Respekt für ihre Her­kunft. Außer­dem unter­rich­tet sie regel­mä­ßig am kuli­na­ri­schen Insti­tut der DeGus­ti­bus Coo­king Scholl in New York.

Buch

Auf den ers­ten Blick erscheint mir das Buch eher unschein­bar, wenn ich mir das Cover anschaue. Mit 224 Sei­ten und weit mehr als 130 Rezep­ten hat man aber wirk­lich eine gro­ße Aus­wahl an ori­en­ta­li­schen Rezep­ten. Das Buch beginnt mit einer Ein­lei­tung, in der die Autorin unter ande­rem von ihrer Her­kunft und Kind­heit, wel­che ihre heu­ti­ge Küche stark geprägt hat, berich­tet. Dar­auf folgt eine zwei­sei­ti­ge „Spei­se­kam­mer“ in der typi­sche Grund­zu­ta­ten für die ori­en­ta­li­sche Küche auf­ge­führt und erklärt sind.

Im Anschluss befin­den sich dann die Rezep­te, die sich wie folgt gliedern:

1. FRÜHSTÜCK: Eier mit Za’a­tar, Fav­a­boh­nen und Hummus
2. VORSPEISEN: Ara­bi­sche Bro­te und typi­sche Mez­ze (Vor­spei­sen) wie gefüll­te Wein­blät­ter und ein­ge­leg­te Auberginen
3. SALATE: Rote Bete Salat, Fat­toush-Salat und Taboule
4. SUPPEN & EINTÖPFE: Pürier­te Lin­sen­sup­pe, Blu­men­kohl­ein­topf mit Lamm, Harira
5. HAUPTGERICHTE: Fisch-Taji­ne, Cous­cous mit Hühn­chen, Gefüll­te Arti­scho­cken, Kafta
6. BEILAGEN: Gegrill­ter Löwen­zahn, Bul­gur in ver­schie­de­nen Variationen
7. EINGELEGTES & SAUCEN: Ein­ge­leg­te Jala­pe­nos mit Karot­ten oder wür­zi­ge Knob­lauch­sauce mit Zitrone
8. DESSERTS: Rubin­ro­tes Früch­te­kom­pott sowie geroll­te Dattelkekse

Jedes der acht Kapi­tel beginnt mit einer Ein­lei­tung. Hier beschreibt die Autorin unter ande­rem Ess­ge­wohn­hei­ten z. B. wie in ihrer Hei­mat tra­di­tio­nell gefrüh­stückt wird. Oder wel­chen Stel­len­wert eini­ge Gerich­te, wie bei­spiels­wei­se Sala­te, ein­neh­men. Aber auch die Her­kunft, sowie Ent­ste­hungs­ge­schich­te eini­ger uns unbe­kann­ter Spei­sen und Sitten.

Abstand

Rezep­te

Ähn­lich wie schon bei den ein­zel­nen Kapi­teln lei­tet Rawia auch ihre Rezep­te mit ein paar per­sön­li­chen Sät­zen ein. Manch­mal schreibt sie, wie sie die Rezep­te abge­wan­delt hat und ein ande­res Mal wo sie genau auf die­ses Rezept gesto­ßen ist. Zu fast jedem Rezept erläu­tert sie woher es stammt und ob es z. B. einen reli­giö­sen oder geschicht­li­chen Hin­ter­grund besitzt. Hin und wie­der gibt sie auch wert­vol­le Tipps zur Zube­rei­tung und Hand­ha­bung ein­zel­ner Speisen.

Des Wei­te­ren gibt es zu jedem Gericht eine Por­ti­ons­an­ga­be. Dar­auf fol­gen über­sicht­lich die benö­tig­ten Zuta­ten. Die Her­stel­lungs­schrit­te sind in klei­ne, klar struk­tu­rier­te Absät­ze unterteilt.

Fast jedes Gericht wur­de abge­lich­tet und beglei­tet das jewei­li­ge Rezept. Gele­gent­lich sind Bil­der der Land­schaft, von Märk­ten oder aber auch von gesel­li­gen Run­den integriert.

Am Ende des Buches befin­det sich noch ein alpha­be­ti­sches Rezept­re­gis­ter. Dar­in kann man ganz ein­fach nach Zuta­ten wie z. B. Auber­gi­ne suchen und fin­det dar­un­ter alle Rezep­te die­ses Buches die Auber­gi­nen enthalten.

Nach­ge­kocht / Praxistest

In dem Buch gibt es so vie­le anspre­chen­de Rezep­te, doch ich woll­te mich end­lich mal wie­der einer süßen Köst­lich­keit wid­men. Ich kann mich näm­lich schon gar nicht mehr dar­an erin­nern, wann ich das letz­te Mal etwas Süßes für den Blog zube­rei­tet habe.

Ein guter Vor­satz denn so grenz­te ich schon ein­mal die Aus­wahl der infra­ge kom­men­den Rezep­te erheb­lich ein. Ins Auge gefal­len ist mir dann, der „Kokos-Grieß-Kuchen” in Gali­läa auch Hari­sa genannt. Rawi­as Mut­ter per­fek­tio­nier­te jedoch die tra­di­tio­nel­le Ver­si­on mit ihrer ganz eige­nen Note, indem sie Kokos­nuss ver­wen­de­te. Ich habe mich im Übri­gen für fri­sche Kokos­nuss entschieden.

Die Kom­bi­na­ti­on Kokos­nuss, sau­re Sah­ne, Grieß und dazu Pis­ta­zi­en fand ich schon ein­mal sehr ver­lo­ckend. Als ich dann las, dass der Kuchen mit einem selbst­ge­mach­ten Rosen­was­ser-Sirup beträu­felt wir, stand mei­ne Ent­schei­dung fest.

Und ich muss sagen, es hat sich geschmack­lich wirk­lich gelohnt. Ein wahn­sin­nig saf­ti­ger, aber trotz des Sirups nicht zu süßer Kuchen. Ich nahm näm­lich an, dass ein ori­en­ta­li­scher Kuchen auf jeden Fall viel Süße mit sich bringt. Aber ich muss sagen, die Zuta­ten waren sehr gut abge­stimmt. Ich habe jedoch nur die Hälf­te des Rezep­tes gemacht, da Rawia schon in der Ein­lei­tung dar­auf hin­wies, dass es ein gro­ßer Kuchen wer­den würde.

Ich hat­te kei­ne Pro­ble­me wäh­rend der Zube­rei­tung des Kuchens. Rawi­as Zube­rei­tungs­schrit­te waren ein­deu­tig erläu­tert und auch sonst haben alle Anga­ben und auch Zuta­ten gestimmt. Somit kann ich eine durch­weg posi­ti­ve Rück­mel­dung für die­ses Rezept geben.

Fazit

Obwohl mich das Buch mit sei­nem Cover nicht direkt gefes­selt hat­te, hat es der Inhalt des Buches am Ende auf jeden Fall geschafft.

Schon die per­sön­li­che Ein­lei­tung des Buches ver­mit­telt mir, dass hier jemand mit viel Lei­den­schaft für Essen und des­sen Zube­rei­tung am Werk ist. Genau die­ses Gefühl zieht sich für mich durch das kom­plet­te Buch. Die kur­zen, jedoch sehr infor­ma­ti­ven Ein­lei­tun­gen zu den ein­zel­nen Rezep­ten zei­gen mir, dass sich mit viel Lie­be jedem Rezept gewid­met wurde.

Die­ser infor­ma­ti­ve Auf­bau eines Koch­bu­ches ist bestimmt nicht jeder­manns Sache. Ich fin­de jedoch, dass mich gera­de die­se Beschrei­bun­gen, Bil­der und Erläu­te­run­gen den ein­zel­nen Gerich­ten näher gebracht haben.

Die Bil­der der Rezep­te die ori­en­ta­lisch ange­haucht, aber nicht zu über­la­den und bunt sind, fin­de ich beson­ders anspre­chend. Auch wegen die­ser schö­nen Bil­der neh­me ich mir das Buch immer wie­der zur Hand. Für mei­nen Geschmack hat sich die Autorin vie­le abwechs­lungs­rei­che Gerich­te über­legt. Von ein­fa­chen Auf­stri­chen, bis hin zu auf­wen­di­gen Haupt­gän­gen mit Fleisch und Fisch, ist für jeden Geschmack und Anlass etwas pas­sen­des vor­han­den. Und die Kom­bi­na­ti­on ori­en­ta­li­scher aber auch Kom­po­nen­ten aus dem Mit­tel­meer­raum fin­de ich sehr gelun­gen. Den Auf­bau der Rezep­te fin­de ich wirk­lich über­sicht­lich und anspre­chend gestal­tet, ledig­lich die Por­ti­ons­an­ga­ben sind in die­sem Buch wohl etwas über­di­men­sio­niert. Oft sind die Anga­ben für 8–10 Por­tio­nen. Ich fin­de es jedoch nicht so dra­ma­tisch die Anga­ben für mei­ne Bedürf­nis­se umzurechnen.

Ich habe vie­le Inspi­ra­tio­nen in die­sem Buch gefun­den und wer­de bestimmt eini­ge Rezep­te nach­ko­chen und auch Anre­gun­gen in mei­ne eige­nen Rezept­krea­tio­nen über­neh­men, weil sie mir wirk­lich gut gefal­len. Abschlie­ßend den­ke ich, dass jeder Lieb­ha­ber der ori­en­ta­li­schen Küche aber auch alle Koch­in­ter­es­sier­ten die gern ein­mal etwas neu­es aus­pro­bie­ren möch­ten, mehr als genug Gerich­te und Inspi­ra­tio­nen in die­sem Buch fin­den werden.

* Das Buch wur­de uns für unse­re Rezen­si­on freund­li­cher­wei­se vom Fackel­trä­ger Ver­lag unent­gelt­lich zur Ver­fü­gung gestellt. Dies hat natür­lich kei­nen Ein­fluss auf mei­nen obi­gen Text genom­men. Die­se Rezen­si­on stellt ganz allein mei­nen per­sön­li­chen Ein­druck und mei­ne eige­ne Mei­nung dar.

Foto­hin­weis

Die Bil­der, bis auf den Kokos­ku­chen, wur­den uns eben­falls vom Fackel­trä­ger Ver­lag zur Ver­fü­gung gestellt. Das Copy­right liegt bei Peter Cassidy.