Brokkoli-Nudel-Salat

Mit Tomaten und einem Pesto-Dressing

Für mich muss ein Som­mer­sa­lat nicht nur frisch und bunt sein, son­dern auch gut mit­zu­neh­men sein. Egal ob zu einem Pick­nick oder einem Grill­fest, prak­tisch soll es sein. Und genau so einen Salat habe ich heu­te für euch dabei. Der ist frisch aber auch nach ein paar Stun­den noch ein abso­lu­ter Genuss. Der Salat den ich heu­te für euch dabei habe ist gut mit­zu­neh­men und natür­lich super lecker.

In die­sem Salat habe ich zwei mei­ner abso­lu­ten Gemü­se­lieb­lin­ge ver­ar­bei­tet. Brok­ko­li und Toma­ten. Bei­de wür­de ich am liebs­ten das gan­ze Jahr, Tag für Tag ver­put­zen. Aber sein wir mal ehr­lich, die Toma­ten die man im Win­ter so zu kau­fen bekommt schme­cken ein­fach nicht so sehr nach Toma­te wie man das ger­ne hät­te. Daher freue ich mich immer auf den Som­mer, wenn es end­lich wie­der Toma­ten aus der Regi­on und sogar aus eige­nem Anbau gibt. Auch wenn ich nur einen Bal­kon habe, habe ich jedes Jahr ein klei­nes Toma­ten­pflänz­chen, das mir zumin­dest ein paar fri­sche, lecke­re Toma­ten bringt. Und wenn mei­ne Ern­te mal nicht so reich ist, stat­te ich mei­ner lie­ben Mama einen Besuch ab und dann sti­bit­ze ich ihr ein­fach ein paar.

Brok­ko­li habe ich nicht immer so ger­ne geges­sen wie ich es heu­te tue. Klar, wenn es ihn gab dann hat man ihn geges­sen. Aber mitt­ler­wei­le lie­be ich ihn. Hier­zu hat ganz klar mei­ne lie­be Oma bei­getra­gen. Sie macht näm­lich den welt­bes­ten über­ba­cke­nen Brok­ko­li müsst ihr wis­sen. Den Brok­ko­li blan­chiert sie hier­für kurz, kocht eine Toma­ten­so­ße mit vie­len Kräu­tern und Knob­lauch. Dann kommt bei­des in eine Auf­lauf­form und wird mit Par­me­san im Ofen über­ba­cken. So ein­fach, aber so super lecker. Da für mich Brok­ko­li und Toma­ten dem­entspre­chend ein Traum­duo sind, durf­ten bei­de in mei­nem Salat Platz nehmen.

Zuta­ten Salat für 2 Personen:

• 250 g Brokkoli
• 200 g Nudeln
• 15 Cher­ry­to­ma­ten
• 1 Hand­voll Basilikum
• 4 Schei­ben Parmaschinken
• Oli­ven­öl zum Braten

Zuta­ten Dressing:

• 1 EL Basilikumpesto
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• 1 TL Honig
• 2 EL Wasser
• Salz und Pfeffer

Zube­rei­tung Salat:

1. Den Brok­ko­li in klei­ne Rös­chen tei­len und waschen. In einer Pfan­ne mit Öl anbra­ten. Dann 5 EL Was­ser dazu­ge­ben und wei­te­re 5 Minu­ten bei wenig Hit­ze zie­hen las­sen. Mit Salz und Pfef­fer würzen.
2. Die Nudeln nach Packungs­an­wei­sung kochen, abgie­ßen und kalt wer­den lassen.
3. Die Toma­ten waschen und vier­teln. Das Basi­li­kum waschen und vom Stiel zup­fen. Die Schin­ken­schei­ben in Stü­cke zupfen.

Zube­rei­tung Dressing:

1. Das Pes­to, Öl, Essig, Was­ser und den Honig zu einem Dres­sing ver­rüh­ren. Dann mit Salz und Pfef­fer wür­zen und über die rest­li­chen Zuta­ten geben. Alles zu einem Salat vermengen.