Kochkurs in der KochBühne

Feine Hülsenfrüchte und ganz viele Tipps

In der Küche fin­den die bes­ten Par­tys statt

Unter die­sem Mot­to betreibt Inha­ber und gleich­zei­tig Koch Thors­ten Eick­mann sei­ne Koch­schu­le die „Koch­Büh­ne“ im schö­nen Bis­sen­dorf nahe Osna­brück. Die­se Koch­schu­le ist wohl der Inbe­griff eines gut funk­tio­nie­ren­den Fami­li­en­un­ter­neh­mens. Sowohl die Frau von Chef­koch und Inha­ber Eick­mann als auch die lie­be Frau Mama hel­fen und unter­stüt­zen die Koch­büh­ne wo sie nur kön­nen. Aber auch Ser­vice­per­so­nal gehört natür­lich zu einem gas­tro­no­mi­schen Unter­neh­men wie die­sem. Egal ob es um das leib­li­che Wohl der Teil­neh­mer oder um fei­ne Cock­tail­kur­se geht, die Damen aus dem Ser­vice beherr­schen ihren Job in Perfektion.

Seit bereits vier Jah­ren betreibt Thors­ten Eick­mann erfolg­reich sei­ne Koch­büh­ne. Als gelern­ter Metz­ger, schlägt sein Herz nicht nur für feins­tes Fleisch, son­dern im All­ge­mei­nen für qua­li­ta­tiv hoch­wer­ti­ge Pro­duk­te. Am liebs­ten natür­lich aus der Regi­on. In vie­len sei­ner Kur­se geht es um gesun­des, nach­hal­ti­ges Essen, mit Zuta­ten aus der nähe­ren Umge­bung und vie­len sai­so­na­len Pro­duk­ten. Und um mir das ein biss­chen näher brin­gen zu las­sen, habe ich solch einen Kurs in der Koch­büh­ne besucht. Ein tol­ler Abend, rund um köst­li­ches Geflü­gel. Aber natür­lich darf im Jahr der Hül­sen­früch­te eine Zutat nicht feh­len. Na klar, Hül­sen­früch­te. Die­se ver­ar­bei­tet der Koch, wie er mir ver­riet sehr ger­ne. Pri­vat, darf es ger­ne mal ein fei­ner Ein­topf sein, mit allem was die Hül­sen­frucht­welt so her­gibt. Aber natür­lich ver­wen­det er die gesun­den Satt­ma­cher auch in sei­ner Koch­schu­le. So auch die­ses Mal. Aber dazu kom­me ich gleich noch mal.

Zu Beginn des Kur­ses hat sich das Team der Koch­büh­ne erst ein­mal vor­ge­stellt. Mit dabei war außer Koch Eick­mann und Ser­vice­fee Inett auch noch Hol­ger. Ein jun­ger, auf­stre­ben­der Koch, der sich eben­falls mit einer Koch­schu­le selbst­stän­dig machen will. Er ist momen­tan Prak­ti­kant in der Koch­büh­ne. In fami­liä­rer Atmo­sphä­re wur­den nun die Rezep­te bespro­chen und die zu erle­di­gen­den Auf­ga­ben ver­teilt. Natür­lich soll bei solch einem Koch­kurs jeder etwas ler­nen, also muss­ten alle mal ran, was bei rund 15 Teil­neh­mern gut zu bewerk­stel­li­gen ist. Den Anfang des Vier-Gang-Menüs mach­te eine kräf­ti­ge Gemü­se­brü­he mit Hähn­chen­brust­fi­let. Zuge­ge­ben, hört sich im ers­ten Moment nicht so spek­ta­ku­lär an. Aber auf den zwei­ten Blick ist es eine fei­ne Sache. In den Topf für die Brü­he wan­dern näm­lich nicht nur fei­nes Huhn und fri­sches Gemü­se. Vor allem lan­den Res­te im Topf. Jeder kennt das, man schnei­det zum Bei­spiel eine Möh­re, na klar, die wird geschält und die Enden abge­schnit­ten. Und dann, wohin damit? In den Müll? Oh nein sagt Eick­mann, auf gar kei­nen Fall. Ab in den Topf für die Brü­he. Ein­fach die Möh­re vor dem Schä­len gut waschen, und zack mit in den Topf gewor­fen. In die­ser Koch­schu­le wird nichts ver­schwen­det. Und unter die­sem Gesichts­punkt ist solch eine Vor­spei­se auch gar nicht mehr so lang­wei­lig wie sie scheint, oder was meint Ihr?

Als Zwi­schen­gang gab es dann Enten­brust auf Glas­nu­del­sa­lat. Inzwi­schen hat­ten alle ihre Auf­ga­ben bekom­men und ich konn­te den Koch höchst per­sön­lich kurz dazu befra­gen, ob er ein paar Tipps für uns rund um das The­ma Hül­sen­früch­te hat. Und natür­lich hat­te er sofort wel­che parat. Wuss­tet Ihr dass Lin­sen wenn man sie ohne Salz kocht ihre Far­be bes­ser behal­ten? Nein? Ich auch nicht. Erst­recht bei roten oder gel­ben Lin­sen, ist das ein tol­ler Trick, das Auge isst ja schließ­lich mit. Womit macht ihr eine Gemü­se­sup­pe sämi­ger? Mit Mehl? Oh nein sagt Eick­mann, ein­fach eini­ge Löf­fel Erb­sen­mehl dazu geben. Viel bes­ser als Mehl. Eben­so im Kar­tof­fel­pü­ree. Das muss nicht immer nur nach Kar­tof­fel schme­cken. Wie wäre es denn mal mit Kar­tof­fel-Lin­sen-Püree? Eine tol­le Idee oder? Ein­fach ein biss­chen rotes Lin­sen­mehl dazu und voi­là, das Spit­zen­koch-Püree ist fertig.

Der Haupt­gang war mein abso­lu­ter Favo­rit. Da Mül­lers Müh­le wie ihr ja schon wisst, sich in die­sem Jahr sehr für das Jahr der Hül­sen­früch­te ein­setzt, unter­stüt­zen sie die­se Art von Koch­kur­sen mit ihren fei­nen Pro­duk­ten. Also durf­te im Haupt­gang eine Hül­sen­frucht natür­lich nicht feh­len. Dem­entspre­chend gab es herr­lich knusp­ri­ge Wach­teln auf Kar­tof­fel­pü­ree mit Lin­sen­ge­mü­se. Ein­fach köst­lich. Dazu gab es eine köst­li­che Soße, die genau wie schon die Brü­he aus Res­ten gemacht wur­de. Aber natür­lich darf in der Soße eine ganz wich­ti­ge Zutat nicht feh­len. Koch Eick­mann stell­te den Teil­neh­mer irgend­wann die Fra­ge, wel­che Zutat darf in kei­ner Küche feh­len? Na, habt Ihr eine Idee? Nein, es sind nicht die Zwie­beln, es ist kein Öl. Es ist Wein! Ein Schlück­chen Rot­wein in der Soße macht nicht nur eine tol­le Far­be, son­dern auch einen atem­be­rau­ben­den Geschmack. Bei die­sem Gang, konn­ten wir dann direkt den Tipp vom Chef­koch umset­zen, und die roten Lin­sen selbst­ver­ständ­lich nur in Was­ser, ohne Salz garen. Unbe­dingt zu beach­ten ist es hier auch, die Lin­sen nicht zu lan­ge zu kochen, sie dür­fen als Gemü­se ver­wen­det ger­ne noch ein biss­chen Biss haben.

Zum krö­nen­den Abschluss, gab es dann ein lecke­res Eis. Genau­er, ein Limet­ten-Ing­wer-Eis. Und mit die­sem Eis, spricht man wirk­lich jeden an. Ja, sogar einen Vega­ner. Das Eis wur­de näm­lich aus­schließ­lich mit pflanz­li­chen Pro­duk­ten, sowie Soja­sah­ne her­ge­stellt. Und ich muss wirk­lich sagen, wenn ich nicht gewusst hät­te wor­aus das Eis ist, hät­te ich nie­mals ver­mu­tet, dass es nicht auf die her­kömm­li­che Art und Wei­se zube­rei­tet wur­de. Aber man lernt ja nie aus.

Alles in Allem, muss ich wirk­lich sagen, dass mir der Kurs noch mal einen Anstoß dazu gege­ben hat, über das The­ma Nach­hal­tig­keit nach­zu­den­ken und noch bewuss­ter zu kochen. Wir Foo­di­stas bemü­hen uns ja sehr, meist mit regio­na­len und sai­so­na­len Zuta­ten zu kochen, aber auch wir kön­nen hier noch ein biss­chen mehr machen und natür­lich immer dazu­ler­nen. Die nächs­ten Möh­ren­scha­len lan­den bestimmt nicht mehr im Müll­ei­mer. Und der Tipp mit den Lin­sen wird ab jetzt sowie­so immer umgesetzt.

Und wenn Ihr noch ein biss­chen mehr zum The­ma Hül­sen­früch­te und Nach­hal­tig­keit in der Küche erfah­ren wollt, haben wir jetzt noch eine tol­le Sache für euch. Im Rah­men des Jah­res der Hül­sen­früch­te, ver­lo­sen wir eine Teil­nah­me an solch einem Kurs. Schreibt uns ein­fach einen Kom­men­tar unter die­sen Bei­trag und erzählt uns eure Erfah­run­gen zum The­ma Hül­sen­früch­te in der Küche, auch Tipps sind sehr ger­ne gesehen.

Wir freu­en uns auf eure Eindrücke.

Die Teil­nah­me­be­din­gun­gen:

1. Um in den Los­topf für den Koch­kurs zu hüp­fen, hin­ter­lasst uns ein­fach einen Kom­men­tar unter die­sem Bei­trag und erzählt uns eure Erfah­run­gen zum The­ma Hül­sen­früch­te in der Küche, auch Tipps sind sehr ger­ne gesehen.
2. Außer­dem gebt noch euren voll­stän­di­gen Namen und eure E‑Mail Adres­se im For­mu­lar an, damit wir den Gewin­ner spä­ter kon­tak­tie­ren kön­nen um alles wei­ter mit Ihm/Ihr zu bespre­chen. (Der Ver­an­stal­tungs­ort des Koch­kur­ses ist noch varia­bel buchbar)

Die Ver­lo­sung endet am 27. März 2016 um 23:59 Uhr.

Anmer­kung: Als Teil­neh­mer musst du mind. 18 Jah­re alt sein. Die Ver­lo­sung ist nur für Teil­neh­mer aus Deutsch­land, Öster­reich und der Schweiz mög­lich. Der Rechts­weg ist aus­ge­schlos­sen. Eine Bar­aus­zah­lung der Gewin­ne ist nicht möglich.

Wir wün­schen allen Teil­neh­mern viel Glück und drü­cken euch die Daumen!

In fol­gen­den Städ­ten wird der Eat­S­mar­ter Koch­kurs in Koope­ra­ti­on mit Mül­lers Müh­le und den Mie­le Tafel­künst­lern angeboten:

Koch­schu­le Berlin
Koch­stu­dio Pöschel
Koch­kul­tur Cottbus
Koch­schu­le Düsseldorf
Koch­schu­le Essen
Koch­schu­le Hamburg
Koch­werk­statt Ruhr­ge­biet, Herten
Koch­schu­le Köln
1. Mann­hei­mer Kochschule
Coo­king Con­cept, Reutlingen
Koch­schu­le Stuttgart
Koch­schu­le Tafel­kunst, Traben-Trabach
Koch­schu­le Neumünster
Koch­schu­le im Ger­ber­hof, Stadthagen
Wein­han­del & Koch­schu­le Schwerin
Koch­büh­ne Osnabrück
Koch­schu­le Genuss­kunst Wuppertal
Stef­fi Metz Coo­king GmbH, Potsdam
Life­style Werk­statt Mörfelden
Burk­hards Land­ge­nuss, Wernberg-Köblitz

Ihr seht also, auch in eurer Nähe fin­det sich bei einem Gewinn eine Koch­schu­le, die euch einen fei­nen kuli­na­ri­schen Abend besche­ren kann.

* [Wer­bung] Die­ser Bei­trag ist in Zusam­men­ar­beit mit Mül­lers Müh­le ent­stan­den, vie­len Dank für das Vertrauen!

Der glück­li­che Gewin­ner steht fest, wir haben die Aus­lo­sung zu unse­rem Mül­lers Müh­le Koch­kurs auf dem Blog vor­ge­nom­men! Vie­len lie­ben Dank für eure rege Teil­nah­me und all die schö­nen Kom­men­ta­re zum The­ma Hülsenfrüchte!