Berliner

oder doch lieber Kreppel, Pfannkuchen, Krapfen alias Fas(t)nachtsküchle

Ja wie nen­nen wir denn nun das run­de in Fett aus­ge­ba­cke­ne Ding?

Also in mei­ner Hei­mat wird das zucker­sü­ße Gebäck Ber­li­ner genannt und ich mei­ne mit die­sem Begriff hat man auch im Rest von Deutsch­land gute Chan­cen. Aber wie es bei so vie­len Din­gen ist, hat sich jede Regi­on eine eige­ne Bezeich­nung für das Gebäck aus­ge­dacht. In Hes­sen wur­den sie Krep­pel getauft und in Ber­lin bestellt man doch lie­ber einen Pfann­ku­chen. In der Kar­ne­vals­zeit wird er dann auch ger­ne mal Fas(t)nachtsküchle genannt und zum Spaß mit Senf oder Zwie­beln gefüllt. Frü­her war der Ber­li­ner auch noch ein rich­ti­ges Fest­tags­ge­bäck, wel­ches aus­schließ­lich an Sil­ves­ter und Kar­ne­val zube­rei­tet wur­de. Heut­zu­ta­ge bekommt man sie aller­dings bei fast jedem Bäcker, jedoch regi­ons­be­dingt wie­der unter­schied­lich gefüllt und verziert.

Bei mir wur­den die Ber­li­ner ganz tra­di­tio­nell, so wie ich es aus mei­ner Hei­mat ken­ne, mit Puder­zu­cker ver­ziert und mit einer roten Mar­me­la­de gefüllt – genau so wie ich sie am liebs­ten mag. Es ist zwar etwas auf­wen­di­ger das Hefe­teig­ge­bäck zuzu­be­rei­ten, es lohnt sich aber auf jeden Fall, denn der Geschmack eines frisch zube­rei­te­ten Ber­li­ners ist nicht zu top­pen. Man soll­te sich aber auch im Kla­ren dar­über sein, dass sie am nächs­ten Tag nicht mehr ganz so köst­lich schme­cken. Aber auch hier sehe ich kein Pro­blem, denn bis zum nächs­ten Tag wer­den es die Ber­li­ner in den meis­ten Haus­hal­ten eh nicht über­le­ben. Über­zeugt euch selbst!

Zuta­ten für eine 20 Berliner: 

• 500 g Mehl
• 1 Wür­fel Hefe
• 160 ml Milch
• 50 g Butter
• 2 Eigelb
• 2 Eier
• 50 g Zucker
• 1 Päck­chen Vanillezucker
• 1 Pri­se Salz
• 200 g Marmelade
• Puder­zu­cker
• neu­tra­les Fett zum Ausbacken

Zube­rei­tung:

1. Zuerst die Milch erwär­men und die Hefe dar­in auf­lö­sen. Anschlie­ßend die But­ter schmel­zen — sie soll­te für die wei­te­re Ver­ar­bei­tung jedoch nicht heiß sein.
2. Alle Zuta­ten bis auf die Mar­me­la­de, den Puder­zu­cker und natür­lich das Fett in eine Rühr­schüs­sel geben und zu einem glat­ten Teig ver­ar­bei­ten. Danach den Teig zuge­deckt an einem war­men Ort gehen lassen.
3. Nach der Geh­zeit den Teig in 20 gleich­gro­ße Teig­stü­cke tei­len und die­se rund for­men und auf ein bemehl­tes Blech mit Back­pa­pier legen. Die Teig­roh­lin­ge eine wei­te­re hal­be Stun­de gehen lassen.
4. In der Zwi­schen­zeit kann das Fett in einem gro­ßen Topf geschmol­zen und auf eine Tem­pe­ra­tur von ca. 170° C erhitzt werden.
5. Die Teig­ku­geln vor­sich­tig und nicht mehr als zwei in das Fett geben, da die­ses anson­ten zu schnell aus­kühlt. Jede Sei­te für ca. 2,5 Minu­ten gold­gelb aus­ba­cken und auf ein Küchen­krepp legen.
6. Nach­dem die Ber­li­ner aus­ge­kühlt sind, die Mar­me­la­de in einen Spritz­beu­tel mit lan­ger Tül­le geben und in die Ber­li­ner sprit­zen. Zum Schluss das Gebäck mit Puder­zu­cker betreuen.