Konfetti Macarons mit Lemon Curd

Süß und sauer eine tolle Kombination

Ich habe mich so auf das The­ma Kar­ne­val gefreut! Auch wenn ich in kei­ner Hoch­burg des Kar­ne­vals und Faschings auf­ge­wach­sen bin, füh­le ich mich hier in Düs­sel­dorf bei den Kar­ne­va­lis­ten doch sehr wohl, mich ver­schlägt es aber durch­aus auch für einen Tag an die ande­re schö­ne Stadt am Rhein, wenn ihr wisst was ich mei­ne. Wenn­gleich ich nicht eine gan­ze Woche durch­fei­ern kann. Außer­dem fehlt mir die Text­si­cher­heit bei vie­len die­ser doch so alt­be­kann­ten Karnevalslieder.

Mein ers­tes Rezept ist nicht kun­ter­bunt, aber die­ses quietsch­gelb schreit doch förm­lich nach Kon­fet­ti, Kamel­le und allem was dazugehört.

Das sau­re Lemon Curd (ich könn­te es nahe­zu zu allen süßen Köst­lich­kei­ten ver­wen­den) passt ein­fach super zu den Mac­a­rons. Und durch Cari­na und ihre Mac­a­ron­lie­be bin ich jetzt auch ein wenig mehr geübt, es hat alles beim ers­ten Mal geklappt!

So erin­nern mich die Mac­a­rons ein­fach immer mehr an Kon­fet­ti oder klei­ne süße Dop­pel­de­cker, die die grö­len­de Karna­vals­men­ge doch bestimmt ger­ne ver­zeh­ren möchte.

Klei­ner Tipp: 

Der Rest des übrig geblie­be­nen Lemon Curds lässt sich pri­ma in ein Ein­mach­glas fül­len und hält locker noch­mal eine Woche. Hier­mit las­sen sich toll Quark­spei­sen oder ande­re Des­serts verfeinern.

Zuta­ten für 24 Macarons:

• 105 g Eiweiß (ca. 3 Eier M)
• 140 g gemah­le­ne Mandeln
• 90 g Puderzucker
• 110 g Zucker
• ¼ TL Salz
• 1 Msp. Lebens­mit­tel­far­be (Pas­te)

Zuta­ten für das Lemon Curd:

• 150 ml Zitro­nen­saft (von etwa 4 unbe­han­del­ten Zitronen)
• 225 g Zucker
• 75 g Butter
• 3 Eier (Grö­ße M)

 Zube­rei­tung Macarons:

1. Die gemah­le­nen Man­deln mit dem Puder­zu­cker mischen und in einem Alles­zer­klei­ne­rer sehr fein mah­len. Anschlie­ßend das ent­stan­de­ne Man­del­mehl durch ein Sieb strei­chen. Es soll­te ein sehr pud­ri­ges Mehl ent­ste­hen und es dür­fen kei­ne grö­ße­ren Stück­chen mehr ent­hal­ten sein. Gro­ße Stück­chen wür­den die Mac­a­ronshaut uneben machen.
2. Das Eiweiß sehr genau abwie­gen. Soll­te sich zu viel Eiweiß in der Schüs­sel befin­den die­ses am bes­ten mit einem Küchen­krepp auf­sau­gen. Den Zucker zu dem Eiweiß geben und über einem Was­ser­bad unter Rüh­ren lang­sam auf 60°C erwär­men. Soll­tet ihr kein Ther­mo­me­ter haben, erwärmt das Eiweiß so lan­ge, bis sich der Zucker kom­plett auf­ge­löst hat.
3. Die Eiweiß-Zucker-Mas­se nach dem Erwär­men in der Küchen­ma­schi­ne oder mit dem Hand­rühr­ge­rät auf­schla­gen, so dass der Eischnee zu einer sehr fes­ten und glän­zen­den Merin­gue wird. So lan­ge rüh­ren, bis sich der Eischnee abge­kühlt hat. Wäh­rend des Rühr­vor­gangs das Salz ein­rie­seln las­sen. Zu guter Letzt die Lebens­mit­tel­far­be kurz unterrühren.
4. Nun das Man­del­mehl in zwei Por­tio­nen ganz sanft mit einem Teigscha­ber unter­he­ben nicht rüh­ren! Nun so lan­ge rüh­ren, bis der Teig lava­ar­tig vom Löf­fel fließt.
5. Den Teig jetzt in einen Spritz­beu­tel mit einer gro­ßen Loch­tül­le fül­len und auf eine Sili­kon­mat­te oder ein vor­be­rei­te­tes Back­blech mit Back­pa­pier sprit­zen. Das Blech anschlie­ßend mehr­fach auf einen fes­ten Unter­grund „schla­gen“, damit gro­ße Luft­bla­sen zer­plat­zen und sich die Ober­flä­che glät­tet. Die Mac­a­rons benö­ti­gen kei­ne Ruhezeit!
6. Die Mac­a­rons dann für ca. 30 min bei 120°C (Umluft) im vor­ge­heiz­ten Ofen backen. Anschlie­ßend das Back­pa­pier bzw. die Sili­kon­mat­te auf ein Git­ter zie­hen und die Mac­a­ronshälf­ten aus­küh­len las­sen. Erst dann vor­sich­tig lösen.

Zube­rei­tung Lemon Curd:

1. Die Zitro­nen heiß waschen, abtrock­nen und die Scha­le abrei­ben. Zitro­nen aus­pres­sen, 150 ml Saft abmes­sen. Scha­le und Saft in einen Topf geben.
2. Den Zucker und die But­ter dazu­ge­ben. Alles mit einem Schnee­be­sen unter Rüh­ren bei mitt­le­rer Hit­ze zum Kochen bringen.
3. Die Eier in einem ande­ren Gefäß cre­mig rühren.
4. Sobald die Zitro­nen­saft­mas­se gekocht hat den Topf von der Plat­te neh­men und ca. 2 Minu­ten abküh­len las­sen. Nun die cre­mig gerühr­ten Eier unter Rüh­ren hin­zu­ge­ben und alles noch­ein­mal kurz auf­ko­chen lassen.
5. Anschlie­ßend die Mas­se abküh­len lassen.

Nun müsst ihr das Lemon Curd nur noch in einen Spritz­beu­tel fül­len und auf die 12 Hälf­ten der Mac­a­rons geben. Anschlie­ßend die ande­re Hälf­te auf­set­zen und fer­tig sind die zucker­süß-sau­ren Dinger!