Klassische Carbonara versus Frankfurter Grüne Sauce Carbonara

Traditionell trifft auf modern

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Heu­te haben wir gleich zwei lecke­re Rezep­te für euch, denn wir haben uns einer klei­nen Chall­enge gestellt. Unter dem Mot­to „Nudel­klas­si­ker: tra­di­tio­nell ver­sus modern” könnt ihr euch zwi­schen dem all­seits bekann­ten Klas­si­ker der Car­bo­n­a­ra und einer moder­nen Ver­si­on, in unse­rem Fall der Frank­fur­ter Grü­ne Sau­ce Car­bo­n­a­ra ent­schei­den. Aber viel­leicht müsst ihr dies gar nicht, denn auch uns hat es einen rie­sen Spaß gemacht gleich zwei Vari­an­ten gegen­ein­an­der zu probieren.

Die Spa­ghet­ti für die Car­bo­n­a­ra kom­men in bei­den Fäl­len von 3 GLOCKEN, einem der füh­ren­den deut­schen Nudel­her­stel­ler. Unter der Ran­ge GENUSS PUR pro­du­ziert er Nudeln aus nur zwei Zuta­ten aus der Natur, aus rei­nem Getrei­de und purem Was­ser; hier weiß man also ganz genau, was drin­steckt — und eben die­se Phi­lo­so­phie gefällt uns.

Wenn sich der ein oder ande­re noch nicht an eine Car­bo­n­a­ra her­an­ge­traut hat, ist heu­te also genau der rich­ti­ge Zeit­punkt dies zu ändern. Denn nicht nur, dass bei­de Vari­an­ten es wert sind pro­biert zu wer­den, auch die Zube­rei­tung der bei­den Car­bo­n­a­ra Ver­sio­nen hält sich in Gren­zen und mit unse­rer Anlei­tung stockt euer Ei auch nicht, son­dern ihr bekommt bei bei­den Vari­an­ten eine cre­mi­ge Sau­ce, die eine per­fek­te Liai­son mit den Spa­ghet­ti eingeht.

In die­sem Fall emp­feh­len wir euch näm­lich unbe­dingt die Spa­ghet­ti­form, denn an die­ser Nudel haf­tet die Sau­ce am bes­ten und ihr könnt den vol­len Geschmack der Car­bo­n­a­ra Sau­ce genie­ßen. Ein wich­ti­ger Tipp von uns, gießt das Koch­was­ser der Spa­ghet­ti nicht weg, denn mit die­sem Sud lässt sich die Sau­ce wun­der­bar andi­cken und ihr habt zusätz­li­chen Geschmack auf dem Teller!

Die Frank­fur­ter Grü­ne Sau­ce Car­bo­n­a­ra ist übri­gens nicht nur ein regio­nal belieb­tes Rezept, die herr­li­che Fri­sche der sie­ben Kräu­ter macht sich ganz wun­der­bar zu den Spa­ghet­ti und ist eine super Abwechs­lung zu einem klas­si­schen Pes­to. Außer­dem ist sie so auch ein Genuss für die gan­ze Fami­lie, denn für uns ist es das Schöns­te wenn alle lie­ben Men­schen ein Gericht genie­ßen kön­nen. Und wer mag bit­te kei­ne Nudeln?

Zuta­ten klas­si­sche Car­bo­n­a­ra (für 4 Personen):

• 400 g Spa­ghet­ti 3 GLOCKEN GENUSS PUR
• 50 g Pancetta
• 2 Knob­lauch­ze­hen
• 1 EL Butter
• 3 Eier (Grö­ße M)
• 100 g Pecorino
• gro­bes Meersalz
• schwar­zer Pfeffer

Zuta­ten Frank­fur­ter Grü­ne Sau­ce Car­bo­n­a­ra (für 4 Personen):

• 400 g Spa­ghet­ti 3 GLOCKEN GENUSS PUR
• 1 Bund Kräu­ter für Frank­fur­ter Sau­ce (Bor­retsch, Ker­bel, Kres­se, Peter­si­lie, Sau­er­amp­fer, Schnitt­lauch, Pimpernelle)
• 150 ml Sahne
• 4 Eier (Grö­ße M)
• 100 g Pecorino
• 2 Scha­lot­ten
• 50 g Speck

Zube­rei­tung klas­si­sche Carbonara: 

1. Den Knob­lauch häu­ten und fein hacken. Den Peco­ri­no fein reiben.
2. Den Pan­cet­ta in dün­ne Strei­fen schnei­den und in einer Pfan­ne andüns­ten, so dass der Speck schön knusp­rig wird.
3. Die But­ter und den Knob­lauch dazu­ge­ben und für 5 Minu­ten leicht anschwitzen.
4. Die Eier in einer Schüs­sel ver­rüh­ren und den Peco­ri­no dazugeben.
5. Für die Spa­ghet­ti einen Topf mit reich­lich Was­ser und Salz zum Kochen brin­gen. Für 9–10 Minu­ten biss­fest garen (vor dem Abgie­ßen des Koch­was­sers eine Kel­le bei­sei­te stellen).
6. Nun die Spa­ghet­ti zum Speck in die Pfan­ne geben, (die Herd­plat­te kann jetzt aus­ge­schal­tet wer­den) die Eier­mischung dazu gie­ßen, mit Salz und Pfef­fer wür­zen und bei mil­der Hit­ze mischen, bis sie leicht cre­mig wird. Soll­te die Sau­ce euch noch nicht sämig genug sein, dann könnt ihr die­se mit dem Koch­was­ser der Spa­ghet­ti ver­fei­nern. Dann vom Herd neh­men und genießen.

Zube­rei­tung Frank­fur­ter Grü­ne Sau­ce Carbonara: 

1. Die Blät­ter der Kräu­ter von den Stie­len zup­fen und fein hacken. Den Schnitt­lauch waschen, tro­cken tup­fen und in fei­ne Röll­chen schneiden
2. Anschlie­ßend die Kräu­ter zusam­men mit der Sah­ne und den Eiern in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren.
3. Den Peco­ri­no fein rei­ben und die Hälf­te zur Kräu­ter-Sah­ne geben.
4. Scha­lot­ten häu­ten und fein wür­feln. Den Speck in fei­ne Strei­fen schnei­den und zusam­men mit den Scha­lot­ten­wür­feln in einer Pfan­ne andüns­ten, so dass der Speck schön knusp­rig wird.
5. Für die Spa­ghet­ti einen Topf mit reich­lich Was­ser und Salz zum Kochen brin­gen. Für 9–10 Minu­ten biss­fest garen (vor dem Abgie­ßen des Koch­was­sers eine Kel­le bei­sei­te stellen).
6. Nun die Spa­ghet­ti zum Speck in die Pfan­ne geben (die Herd­plat­te kann jetzt aus­ge­schal­tet wer­den), die Kräu­ter­sah­ne dazu gie­ßen, mit Salz und Pfef­fer wür­zen und bei mil­der Hit­ze mischen, bis sie leicht cre­mig wird. Soll­te die Sau­ce zu dick­flüs­sig sein, könnt ihr nun etwas vom Koch­was­ser der Spa­ghet­ti dazu­ge­ben. Dann die Car­bo­n­a­ra vom Herd neh­men, mit dem rest­li­chen Peco­ri­no bestreu­en und genießen.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner 3 Glo­cken ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.