Westfälische Götterspeise

Ein köstliches Dessert aus meiner neuen Heimatküche

Seit fast genau zwei Jah­ren lebe ich nun in der schö­nen Stadt Müns­ter. Wenn­gleich mir der Abschied von Düs­sel­dorf nicht wirk­lich leicht gefal­len ist, ich lie­be die­se Stadt am Rhein ein­fach sehr.

Jedoch lernt man mit der Zeit die Vor­zü­ge einer klei­ne­ren Stadt auch lie­ben und schät­zen und genau so geht es mir mit Müns­ter. Mir ist die Stadt manch­mal ein wenig zu pro­vin­zi­ell und spie­ßig, gefühlt darf man hier nicht ganz so ver­rückt sein wie in Düs­sel­dorf, aber wer hält sich schon an Kon­ven­tio­nen, ich sicher­lich nicht. Ein Ritu­al wel­ches ich jedoch über alle maßen lie­be sind mei­ne Markt­gän­ge am Mitt­woch und Sams­tag. Der Markt in Müns­ter ist von sei­ner Viel­falt und dem qua­li­ta­tiv hoch­wer­ti­gen Ange­bot ein­fach unschlag­bar und dazu noch wun­der­schön. Einen Besuch kann ich euch nur emp­feh­len. Und weil ich viel zu wenig die­ser regio­na­len Küche ken­ne, habe ich mich heu­te an ein Tra­di­ti­ons­ge­richt der west­fä­li­schen Küche gewagt. Es gibt west­fä­li­sche Götterspeise.

Bei mei­nen Recher­chen war mir auf den ers­ten Blick nicht wirk­lich klar was es sein soll, denn Göt­terpei­se ist bei uns in Osna­brück, da kom­me ich nun mal her, Wackel­pud­ding und die west­fä­li­sche Göt­ter­spei­se hat mit einer glib­be­ri­gen Mas­se rein gar nichts zu tun.

Zen­tra­ler Bestand­teil die­ser Nach­spei­se ist auf jeden Fall der Pum­per­ni­ckel auch Schwarz­brot genannt. Hier­bei wer­den die vol­len Kör­ner (Rog­gen) über Nacht in lau­war­mem Was­ser (Quell­stück) oder für eini­ge Stun­den in hei­ßem Was­ser (Brüh­stück) auf­ge­quol­len. Anschlie­ßend wird das Pum­per­ni­ckel durch Was­ser­dampf bei ca. 100 Grad min­des­tens 16 Stun­den lang geba­cken. In mei­nem Fall habe ich das Pum­per­ni­ckel mit But­ter in der Pfan­ne leicht geröstet. 

Wei­ter­hin feh­len darf kei­nes­falls eine süße Kom­po­nen­te in Form einer roten Grüt­ze, ich lie­be Kir­schen, also gab es bei mir ein­ge­leg­te Sau­er­kir­schen und kna­cki­ge Äpfel, die spä­ter in die rote Grüt­ze ein­ge­rührt werden.

Die drit­te Kom­po­nen­te ist eine Quark­creme, ger­ne ver­fei­nert mit Sah­ne, dem natür­li­chen Geschmacks­trä­ger. On Top kommt bei mei­ner Vari­an­te noch ein Kro­kant aus Man­deln und schon ist sie fer­tig die west­fä­li­sche Götterspeise.

Die­ser Nach­tisch könn­te tat­säch­lich zu mei­nen zukünf­ti­gen Favo­ri­ten zäh­len, denn die Kom­bi­na­ti­on aus her­ben Pum­per­ni­ckel, zusam­men mit Frucht und einer Creme ist unschlag­bar und macht für mich ein per­fek­tes Des­sert aus.

Nach mei­nen Exkurs in die west­fä­li­sche Tra­di­ti­ons­kü­che wür­de mich bren­nend inter­es­sie­ren wel­ches Gericht eure Regi­on, Stadt, Ort oder Dorf aus­macht. Ich fin­de dies näm­lich total span­nend denn auch die geo­gra­fi­sche Lage ist bei vie­len Gerich­ten mit regio­na­ler Her­kunft ein wich­ti­ger Bestandteil.

Zuta­ten:

• 150 g Zucker
• 250 g Magerquark
• 100 g Dickmilch
• 1 Päck­chen Vanillezucker
• 250 g Schlagsahne
• 50 g Mandelstifte
• 150 g Pumpernickel
•  1 EL Butter
• 1 säu­er­li­cher Apfel
• 250 g Sau­er­kir­schen aus dem Glas
• etwas Spei­se­stär­ke

Zube­rei­tung:

1. Die Sah­ne steif schla­gen und behut­sam unter den Mager­quark, Dick­milch, den Vanil­le­zu­cker und 50 g des Zuckers heben. Die Quark-Sah­ne im Kühl­schrank für etwa 15 Minu­ten zie­hen lassen.
2. In einer Pfan­ne 50 g Zucker erhit­zen bis er leicht bräun­lich ist. Dann die Man­del­stif­te hin­zu­ge­ben und von der Herd­plat­te neh­men. Die kara­mel­li­sie­ren Man­deln kom­plett aus­küh­len lassen.
3. Die Sau­er­kir­schen im eige­nen Saft zusam­men mit 50 g Zucker erhit­zen. Den Apfel ent­ker­nen und in Schei­ben schnei­den. Eben­falls zu den Kir­schen geben. Nun die Spei­se­stär­ke mit etwas Was­ser anrüh­ren und zu den Kir­schen geben, die rote Grüt­ze soll­te kurz auf­ko­chen bis sie die gewünsch­te Kon­sis­tenz erreicht hat.
4. Nun die Pum­per­ni­ckel mit den Fin­gern zer­krü­meln und zunächst ohne Fett für etwa 5 Minu­ten bei mitt­le­rer Stu­fe in einer Pfan­ne rös­ten. Dann die But­ter dazu­ge­ben und wei­te­re 2 Minu­ten rösten.
5. Die Quark-Sah­ne-Mischung in Glä­ser ver­tei­len, dann die rote Grüt­ze und etwas von den Pum­per­ni­ckeln hin­zu­ge­ben. Mit den kara­mel­li­sier­ten Man­deln abschlie­ßen und für 2 Stun­den vor dem Ser­vie­ren kaltstellen.

Und weil wir es total span­nend fin­den wie die Hei­mat­kü­che bei unse­ren aus­sieht, haben wir euch hier ande­re Blog­ger auf­ge­lis­tet die eben­falls ihr liebs­tes Hei­mat­kü­chen-Gericht zube­rei­ten haben und aktu­ell auf den Blog vor­stel­len. Es sind wirk­lich tol­le Rezep­te zusam­men­ge­kom­men und eini­ge davon wer­den wir defi­ni­tiv ausprobieren:

Klei­ner Kurio­si­tä­ten­la­den Ham­bur­ger Pannfisch

Lang­sam kocht bes­ser West­fä­li­sche Kaf­fee­ta­fel mit Stu­ten & Schwarzbrot

Kar­tof­fel­werk­statt Selbst­ge­mach­ter Bibi­lis­käs mit Wurst­sa­lat und Brägele

Küchen­mo­men­te West­fä­li­sche Her­ren­creme mit Eierlikör

Ger­ne­ko­chen Weggen/Emsländischer Rosi­nen­stu­ten

Zimt­keks­und­Ap­felt­ar­te Welt­bes­ter hes­si­scher Schmandku­chen nach dem Fami­li­en­re­zept von Babba

nina­ma­nie Frän­ki­scher Sauerbraten

fräu­lein glück­lich Was ist Hei­mat? {Zil­ler­ta­ler Krapfen}

Ina Is(s)t Hes­si­scher Kar­tof­fel­sa­lat mit Brü­he und Schmand

Tee­kes­sel­chen Genuss­blog Him­mel un Äd (vegan)

koh­len­pott­gour­met Dicke Boh­nen Eintopf

Naschen mit der Erd­beer­queen Grün­kern­brat­lin­ge

Ye Olde Kit­chen Schwä­bi­scher Hefezopf

Küchen­la­tein Ofen­ka­ter — Birnen-Speck-Auflauf

Die Jungs kochen und backen Brü­cher­müh­ler Kartoffelpuffert

Blog­na­me Rhö­ner Weckbraten

Klei­nes Kuli­ver­sum Knidd­len — luxem­bur­gi­sche Mehl­klö­ße mit Vinaigrette

zimt­krin­gel Leber­spätz­le

Vol­ker­m­ampft Groß­mutters Papri­ka­huhn — Soul­food für die letz­ten kal­ten Tage

Küchen­lie­be­lei Grü­ner Kuchen

Labs­al­lie­be Dugh — Per­si­sches Natio­nal­ge­traenk mit selbst gemach­tem Joghurt 

Brot­wein Wurst­sa­lat bay­risch mit Essig-Öl-Dressing

Linal’s Back­him­melBay­ri­sches Schmalz­ge­bäck — Auszogne

Leb­ku­chen­nest Huckel­ku­chen