Tomaten Sauerteig Focaccia
Die perfekte Beilage für jeden Anlass
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Wir genießen mit euch noch einmal die letzten heimischen und vor allem sonnengereiften Tomaten in einem super köstlichen Rezept, denn es gibt heute eine ganz besondere Focaccia. Hierbei handelt es sich um das Pendant zum Fladenbrot, allerdings mit einem saftigen Topping aus Tomaten, Oliven und frischen Kräutern.
Der Clou ist der Roggen-Vollkorn Sauerteig, welcher in unserem Fall von Dr. Oetker kommt. Hier ist die Gelinggarantie inklusive, denn diese getrocknete Variante gebt ihr einfach zusammen mit der Trockenhefe in den bereits vorgegangenen Teig. Als ergänzendes Mehl eignen sich viele Sorten wie z.B. Roggen‑, Dinkel‑, Vollkorn aber auch ganz klassisches Weißmehl!
Dann braucht es etwas Geduld, aber eigentlich bedarf es nicht vieler Handgriffe um diese knusprige Focaccia aus dem Backofen holen zu können. Der Teig geht nämlich ganz easy über Nacht im Kühlschrank! Vorher müsst ihr ihn nur zweimal dehnen und falten! Dies macht den Teig schön fluffig und lässt ihn später gleichmäßig aufgehen! Außerdem wirft er die klassischen Luftblasen, die eine Focaccia so einmalig machen! Wir haben die Focaccia übrigens als Beilage zum Grillen gereicht, aber auch als kleiner Snack, zum Abendbrot oder für Gäste ist die Focaccia eine willkommene Abwechslung.
Der getrocknete Roggen-Vollkorn Sauerteig in Pulverform eignet sich übrigens für viele Backwaren und kann daher wunderbar vielseitig eingesetzt werden. Ob als klassisches Brot, Brötchen, Pizza oder eben in dieser herrlich bunten Focaccia, eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt! Auch was den Belag für die Focaccia anbelangt könnt ihr euch hier austoben. Wie wäre es zum Beispiel mit gegrillten Zucchini, Auberginen oder auch Mais?
Achtet beim Backen der Focaccia einfach nur darauf, dass ihr den Backofen nicht lange geöffnet lasst, sondern schiebt einfach schnell den Teig hinein! So bekommt ihr eine unheimlich knusprige Krume und innen bleibt die Focaccia schön saftig.
Sollte wider Erwarten etwas von dieser Focaccia übrig blieben, packt sie einfach in einen Plastikbeutel und friert den Rest ein! Kurz aufgebacken und lauwarm schmeckt sie eben auch beim zweiten Mal!
Zutaten:
- 400 g Pizzamehl Typ 00 alternativ Weizenmehl Type 550
- 100 g Hartweizenmehl
- 400–450 g Wasser
- 7 g Trockenhefe (z.B. von Dr. Oetker)
- 15g Roggen-Vollkorn Sauerteig (z.B. von Dr. Oetker)
- 15 g Olivenöl
- 12 g Salz
- 150 g gemischte Tomaten
- eine Handvoll Oliven gemischt
- frischer Thymian
Zubereitung am Vortag:
- Das Mehl zusammen mit dem Hartweizenmehl und Wasser (400 g) kurz vermischen. Danach 40–60 Minuten zur Autolyse abgedeckt stehen lassen.
- Die Trockenhefe zusammen mit dem Roggen-Vollkorn Sauerteig dazugeben und für 8 Minuten mit den Knethaken der Küchenmaschine auf unterster Stufe kneten. Danach direkt für 8 Minuten auf mittlerer Stufe kneten und nach und nach Olivenöl, Salz und bei Bedarf noch etwas Wasser (ca. 50 g) hinzufügen.
- Den Teig nun in eine gut geölte Schüssel oder Teigwanne geben und 2 Stunden bei Zimmertemperatur abgedeckt ruhen lassen.
- In diesen zwei Stunden zweimal dehnen und falten (nach 1 und 2 Std.).
- Den Sauerteig dann für 16 Stunden in den Kühlschrank geben und dort gehen lassen.
Zubereitung am Backtag:
- Ein tiefes Blech mit Backpapier auslegen und zusätzliche mit Olivenöl einfetten.
- Den Teig darauf gleiten lassen und nochmal großzügig Olivenöl auftragen.
- Nun den Teig noch einmal abgedeckt für 1 Stunde stehen lassen.
- Anschließend den Backofen auf 240 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- In die Focaccia mit eingeölten Fingerspitzen vorsichtig Mulden in den Teig stippen.
- Die Tomaten nach Belieben in Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen. Dazu noch mit den Oliven, grobem Salz und dem Thymian garnieren.
- Die Focaccia für 25–30 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 210 Grad reduzieren.
*WERBUNG: Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Dr. Oetker entstanden. Vielen Dank für die köstliche und partnerschaftliche Zusammenarbeit.
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