Thai Beefsalad mit Entrecôte

Exotische Aromen treffen auf ein ganz besonderes Stück Fleisch

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

In unse­rem Urlaub und auf unse­rer letz­ten Rei­se haben wir mal wie­der gemerkt, wie wich­tig es uns ist die Her­kunft unse­rer Zuta­ten zu ken­nen! Fleisch ist ein sen­si­bles The­ma und umso mehr ach­ten wir dar­auf die Her­kunft eines Tie­res zu ken­nen um bewusst zu ent­schei­den ob wir es genie­ßen möch­ten! Wie wich­tig uns regio­na­le Hersteller/Produzenten und Lie­fe­ran­ten sind, erwäh­nen wir immer wie­der ger­ne. Unser Fleisch bezie­hen wir dar­um vom Metz­ger unse­res Ver­trau­ens — Jür­gen David in Worms.

Und so war es mal wie­der an der Zeit euch ein neu­es Rezept hier auf dem Blog vor­zu­stel­len. Im Som­mer muss es schnell gehen und in den ver­gan­ge­nen Wochen habe ich mich aus­gie­big mit der asia­ti­schen Küche beschäf­tigt. So sind näm­lich auch die­ser Thai Beef­sa­lad mit Entre­côte ent­stan­den. Ein exo­ti­scher und leich­ter Salat dazu ein Entre­côte vom Rubia Gal­le­ga. Dies ist der Name einer alten gali­zi­schen Haus­rin­der­ras­se. Sie haben ein sehr inten­si­ves Aro­ma, eine dunk­le Fleisch­far­be und gel­bes Fett. Das kommt daher, dass die Kühe ein deut­lich län­ge­res Leben und in der Regel eini­ge Käl­ber mit ihrer Mut­ter­milch auf­ge­zo­gen haben. Träch­ti­ge Kühe haben einen höhe­ren Pro­te­in­be­darf und fres­sen des­halb unbe­wusst mehr Luzer­ne und Klee.

Die Ras­se Rubia Gal­le­ga ist welt­be­kannt und sehr begehrt, jedoch gibt es nicht sehr vie­le davon. Jür­gen David hat sich vor Ort in Gali­zi­en umge­se­hen und die Bau­ern, die Hal­tung und der Schlacht­hof haben ihn über­zeugt: Rin­der die 9 Mona­te im Jahr auf der Wei­de gehal­ten wer­den sind daher kei­ne Aus­nah­me und so schmeckt auch das Fleisch.

Ein wirk­lich beson­de­rer Fleisch­ge­schmack den ich ver­sucht habe nach dem direk­ten Gril­len auf dem Rost nur durch ein wenig But­ter und eine mil­de Chi­li­scho­te zu unter­strei­chen. Das Fleisch wird für den Salat ein­fach in dün­ne Schei­ben geschnitten.

Der thai­län­di­sche Salat ist wirk­lich schnell gemacht, jedoch passt er her­vor­ra­gend mit sei­nen Zuta­ten aus Limet­te, Glas­nu­deln, Früh­lings­zwie­beln, Chi­li und Erd­nüs­sen zum Entre­côte. Soll­te wider Erwar­ten etwas vom Entre­côte übrig blei­ben, könnt ihr dies zum Früh­stück auf eurer Stul­le oder einem Sand­wich genie­ßen, denn auch kalt wird euch der Geschmack des Rubia Gal­le­ga umhauen.

Zuta­ten Thai Salat: 

• 200 g Glasnudeln
• eine Scha­lot­te , in fei­ne Strei­fen geschnitten
• 1 Stan­ge Stan­gen­sel­le­rie , in fei­ne Strei­fen geschnitten
• 3 EL gesal­ze­ne Erdnüsse
• 2 Stan­gen Frühlingszwiebeln
• ¹⁄₂ Bund fri­sche Minze
• ¹⁄₂ Bund fri­scher Koriander

Zuta­ten Dressing:

• 1 mil­de rote Chilischote
• 1 Knob­lauch­ze­he
• 15 g Koriandersaat
• Saft einer Limette
• 3 EL Fischsauce
• 2 EL Austernsauce
• ¹⁄₂ TL Zucker

Zuta­ten Entrecôte: 

• 500 g Entre­côte vom Rubia Gallega
• 3 EL Butter
• eine rote Chilischote

Dres­sing: 

1. Die Chi­li­scho­te von den Ker­nen befrei­en und in klei­ne Stü­cke schneiden.
2. Knob­lauch häu­ten und eben­falls fein hacken.
3. Die Kori­an­der­saat in einer Pfan­ne leicht erwär­men so lan­ge bis ihr das Gewürz riecht. Dann mit einem Mör­ser fein zer­sto­ßen und mit dem ande­ren Zuta­ten für das Dres­sing vermengen.

Zube­rei­tung Thai Salat:

1. Glas­nu­deln nach Packungs­an­lei­tung zube­rei­ten und in reich­lich Salz­was­ser kochen. Danach mit kal­tem Was­ser abschre­cken und noch warm mit dem Dres­sing mischen.
2. Den Sel­le­rie sowie die Früh­lings­zwie­beln waschen, tro­cken top­fen in in dün­ne Schei­ben schneiden
3. Die Scha­lot­te häu­ten und eben­falls hauch­dünn schneiden.
4. Kori­an­der und die Min­ze waschen, grob zup­fen oder fein hacken und eben­falls dazu­ge­ben und alles mischen.

Zube­rei­tung Entrecôte:

1. Das Fleisch min­des­tens eine hal­be Stun­de vor dem gril­len aus dem Kühl­schrank holen, damit es Zim­mer­tem­pe­ra­tur hat. Mit einem Küchen­krepp abtup­fen bei­sei­te stellen.
2. Den Grill auf etwa 220–250 Grad vorheizen.
3. Soll­te das Entre­côte 2 Grad vor der gewünsch­ten Kern­tem­pe­ra­tur sein, dann die guss­ei­ser­ne Pfan­ne auf den Grill­fest stel­len, die But­ter sowie die Chi­li dazu geben und das Fleisch damit für 3 Minu­ten in der Pfan­ne immer wie­der übergießen.
4. Das Entre­côte nun in Schei­ben schnei­den und noch warm zum Thai Salat genießen.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner der Metz­ge­rei David ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.