Steckrübensuppe mit Forelle

Dazu ein würziges Petersilien-Pesto!

Win­ter­zeit ist für mich auch immer Sup­pen­zeit. Im Som­mer esse ich nicht so ger­ne Sup­pen, dafür im Win­ter umso lie­ber. Egal ob eine kla­re Hüh­ner­sup­pe, eine kräf­ti­ge Rin­der­sup­pe oder eine köst­li­che Gemü­se­sup­pe. Bei mir kommt da ein­fach alles in den Topf und auf den Herd. Als es dann um unser Weih­nachts­me­nü ging, stand für mich direkt fest, dass es als Vor­spei­se eine Sup­pe geben muss. Schnell hat­te ich die ande­ren Drei von mei­ner Vor­spei­sen­idee über­zeugt. Also muss­te ich mir nur noch eine lecke­re Vari­an­te über­le­gen. Da ich geahnt habe, dass unser Weih­nachts­me­nü rela­tiv gehalt­voll wer­den könn­te, habe ich mich für eine cre­mi­ge Gemü­se­sup­pe ent­schie­den, die ganz ohne Sah­ne oder Creme fraí­che aus­kommt. Der Haupt­ak­teur ist die Steckrübe.

Ich habe hin und her über­legt, was ich als Ein­la­ge für die Sup­pe zau­bern könn­te. Die ers­te Kom­po­nen­te, das Peter­si­li­en-Pes­to habe ich ehr­lich gesagt nicht allei­ne wegen des Geschmacks aus­ge­sucht. Ich fand ein­fach ein biss­chen grün in der Sup­pe sieht doch hübsch aus. Und das Auge ist ja schließ­lich mit.

Die zwei­te Kom­po­nen­te, die geräu­cher­te Forel­le, hät­te ich vor zwei Jah­ren noch nicht als Ein­la­ge aus­ge­wählt. Ihr müsst wis­sen, bis vor zwei Jah­ren habe ich Fisch immer ver­schmäht. Irgend­wie war das nicht so mein Ding. Das Pro­blem war nur, vie­le Rezep­te die ich in Koch­bü­chern und Zeit­schrif­ten gese­hen habe, waren mit Fisch. Und alles durch Fleisch erset­zen moch­te ich auch nicht. Also habe ich ange­fan­gen mich ein biss­chen inten­si­ver mit Fisch zu beschäf­ti­gen. Und irgend­wann habe ich ihn tat­säch­lich lie­ben gelernt. Mitt­ler­wei­le mag ich ziem­lich vie­le Sor­ten Fisch und das sogar sehr gerne.

Aber natür­lich könnt ihr die Sup­pe auch ganz ohne Ein­la­ge oder nur mit Pes­to als vege­ta­ri­sche Vari­an­te genie­ßen. Oder ihr bra­tet ein biss­chen Schin­ken an und ersetzt hier­mit den Fisch. Das ist das Schö­ne an einer Sup­pe, die eine Ein­la­ge bekommt. Man kann sie für jeden Geschmack pas­send machen. Auch einen Vega­ner könnt ihr mit die­ser Sup­pe glück­lich machen. Und per­fekt ist, dass ihr die­se Sup­pe in aller Ruhe auch am Vor­tag vor­be­rei­ten könnt, also ein stress­frei­es Rezept habt ihr obendrauf!

Emp­feh­lung: Zu der Sup­pe pas­sen per­fekt klei­ne Piz­za­ta­ler. Ich habe mei­ne mit Sesam bestreut, natür­lich könnt ihr dafür aber auch ganz vie­le ande­re lecke­re Zuta­ten ver­wen­den. Das Piz­za­teig­re­zept ist ein alt bewehrtes.

Zuta­ten für 4 Personen:

• 800 g Steckrübe
• 1 gro­ße Zwiebel
• ¹⁄₄ Sel­le­rie
• 1 Möh­ren
• 1 Kar­tof­feln
• 1 Por­ree­stan­ge
• 100 ml Weißwein
• 800 ml Gemüsebrühe
• etwas Öl zum Braten
• 200 g geräu­cher­te Forelle
• 3 Bund krau­se Petersilie
• 1 Knob­lauch­ze­he
• 50 ml Olivenöl
• 50 g Parmesan
• 1 Hand­voll Walnüsse
• Salz und Pfeffer

Zube­rei­tung Suppe:

1. Die Zwie­bel schä­len und groß hacken. Die Steck­rü­be schä­len und in gro­ße Stü­cke schneiden.
2. Die Möh­ren, die Kar­tof­fel, sowie den Sel­le­rie eben­falls schä­len und in gro­be Stü­cke oder Schei­ben schneiden.
3. Den Por­ree der län­ge nach ein­rit­zen und gut waschen, dann in Rin­ge schnei­den. Das Öl in einem gro­ßen Topf erhit­zen und die Zwie­beln dar­in kurz anbraten.
4. Dann die Steck­rü­be, die Möh­re und die Kar­tof­feln dazu geben. Nach kur­zem anbra­ten mit Weiß­wein ablö­schen und ca. 5 Minu­ten köcheln lassen.
5. Nun die Gemü­se­brü­he und den Por­ree dazu geben. Alles bei mitt­le­rer Hit­ze ca. 40 Minu­ten köcheln lassen.
6. Wäh­rend­des­sen die Peter­si­lie waschen und die Blät­ter vom Stän­gel zup­fen. Die Knob­lauch­ze­he schä­len und den Par­me­san fein rei­ben. Die Wal­nüs­se grob hacken. Alles zusam­men in einen hohen Behäl­ter geben.
7. Das Oli­ven­öl dazu geben und mit dem Pürier­stab pürie­ren, bis ein Pes­to ent­steht. Mit Salz und Pfef­fer abschmecken.
8. Wenn die Sup­pe fer­tig gekö­chelt hat, alles mit dem Pürier­stab pürie­ren und mit Salz und Pfef­fer abschme­cken. (wenn euch die Sup­pe zu dick ist könnt ihr noch ein biss­chen Brü­he dazu­ge­ben um sie flüs­si­ger zu machen)
9. Den Piz­za­teig ca. 0,5 cm dick aus­rol­len und mit einem Aus­ste­cher Krei­se aus­ste­chen. Mit Sesam bestreu­en und bei 180 Gard (Umluft) ca. 10 Minu­ten im vor­ge­heiz­ten Ofen backen.
10. Die Sup­pe zusam­men mit einem Stück der Forel­le, dem Piz­za­k­reis und einem Klecks Pes­to servieren.

*[Wer­bung] Das Geschirr aus der Serie MAGIC GRIP „Table” mit dem Dekor Oce­an of Gold, für unser Weih­nachts­me­nü, wur­de uns freund­li­cher­wei­se von Kahla Por­zel­lan zur Ver­fü­gung gestellt. Vie­len Dank für die ver­trau­ens­vol­le Zusammenarbeit!