Sous Vide Kräuter-Garnelen

Mit Pasta und Pesto [Werbung]

Okay nun ist Weih­nach­ten vor­bei, Sil­ves­ter ist rum und unse­ren fan­tas­ti­schen Blog­ge­burts­tag haben wir auch aus­gie­big gefei­ert. Vie­len lie­ben Dank noch ein­mal für all die fan­tas­ti­schen Köst­lich­kei­ten ob nun süß, herz­haft oder auch eis­kalt – ich bin immer noch ganz über­wäl­tigt. Nun muss aber mal wie­der für einen Moment Schluss mit der Völ­le­rei sein.

Und genau des­halb kommt bei mir heu­te auf jeden Fall ein leich­tes, fri­sches und wenn ihr mich fragt auch schon ein wenig früh­lings­haf­tes Gericht auf den Tel­ler. Pas­ta mit wür­zi­gem Pes­to und ober­köst­li­chen Gar­ne­len. Und damit mei­ne Gar­ne­len auch wirk­lich gla­sig und auf den Punkt auf mei­nen Tel­ler kom­men, hat­te ich zwei gran­dio­se Hel­fer­lein die mir die Zube­rei­tung so unkom­pli­ziert wie noch nie gemacht haben.

Darf ich vor­stel­len, Hen­ry und sein bes­ter Kum­pel Vin­ce! Ja genau gleich zwei Män­ner die mich in der Küche tat­kräf­tig unter­stützt haben. Okay okay Spaß beiseite!
Schon seit län­ge­rem lieb­äu­gel­te ich schon mit der Sous Vide Gar­me­tho­de. Hier nur eine kur­ze Erklä­rung um den ein oder ande­ren abzu­ho­len denn die­se Art der Zube­rei­tung ist tat­säch­lich eine Wis­sen­schaft für sich. Kurz und knapp, Sous Vide ist eine Nied­rigg­ar­me­tho­de bei der Fleisch, Fisch aber auch Gemü­se und Obst scho­nend nach­dem das Gar­gut vaku­um­iert wur­de, anschlie­ßend im Was­ser­bad bei einer kon­stan­ten Tem­pe­ra­tur meis­tens zwi­schen 45°C und 90°C gegart wird.

Der Vor­teil dabei ist, dass die Zuta­ten nicht mit Was­ser in Berüh­rung kom­men und somit kei­ne Aro­ma­stof­fe ver­lie­ren, was wie­der­um zu einem inten­si­ve­ren Geschmack führt. Außer­dem kann in dem Vaku­um­beu­tel kei­ne wert­vol­le Flüs­sig­keit ent­wei­chen, die lei­der häu­fig zu einem tro­cke­nen Ergeb­nis führt. Aber noch viel bes­ser ist, dass eine prä­zi­se Gar­tem­pe­ra­tur gehal­ten wer­den kann und somit ein Überg­a­ren fast unmög­lich ist.

Und genau auf­grund die­ser Vor­tei­le, habe ich mei­ne Gar­ne­len zusam­men mit aro­ma­ti­schen Kräu­tern, Zitro­nen­spal­ten und Chi­li vaku­um­iert und anschlie­ßend für 25 Minu­ten im Was­ser­bad bei 57°C gegart. In der Zwi­schen­zeit habe ich ganz ent­spannt mein Pes­to, sowie die Nudeln zube­rei­tet. Beei­len muss­te ich mich dabei nicht, denn es ist gar nicht schlimm, wenn die Gar­ne­len etwas län­ger in ihrem Was­ser­bad schwim­men da die Tem­pe­ra­tur ja kon­stant gehal­ten wird.

Gran­di­os wie ich fin­de denn ich nei­ge schon das ein oder ande­re Mal dazu, mei­nen Zeit­plan nicht ganz so ein­zu­hal­ten wie ich es geplant hat­te. Und dann kann es lei­der vor­kom­men, dass mei­ne Gar­ne­len einen Ticken zu lang garen.

Aber Dank der Sous Vide Gar­me­tho­de hat sie die­ses Schick­sal bei die­sem Mal nicht ereilt. Ich kann euch sagen, sie waren wirk­lich per­fekt. Im Inne­ren waren sie noch schön gla­sig und sie hat­ten einen ganz wun­der­bar inten­si­ven Geschmack. Mit dem Sous Vide Stick Hen­ry und dem Vaku­um­ie­rer Vin­ce war dies wirk­lich super easy. Hen­ry wird mit­hil­fe sei­ner Hal­te­rung ein­fach in einem Topf befes­tig, anschlie­ßend wird die gewünsch­te Gar­zeit sowie die Tem­pe­ra­tur ein­ge­stellt. Hen­ry piept kurz wenn er die gewünsch­te Tem­pe­ra­tur erreicht hat und wie­der­holt dies wenn die ein­ge­stell­te Gar­zeit abge­lau­fen ist.

Aus­pro­biert habe ich die bei­den auch schon bei der Zube­rei­tung mit Schwei­ne­fi­let und mit einer Enten­brust und ich kann euch sagen, dass auch die­se Ergeb­nis­se vom Gar­punkt und Geschmack ein­fach fan­tas­tisch waren.

Und, wie sieht es aus, habt ihr auch Lust auf die Sous Vide Küche bekom­men? Dann haben wir genau das Rich­ti­ge für euch. Mit dem Gut­schein­code HENRYMEETSFOODISTAS bekommt ihr näm­lich bei Sprin­gla­ne einen 50€ Rabatt auf das Hen­ry und Vin­ce Bund­le inklu­si­ve extra Foli­en­rol­len damit ihr direkt durch­star­ten könnt. Gül­tig ist der Gut­schein­code vom 25.01.2017 bis 08.02.2017 also über­legt nicht zu lang!

Zuta­ten Kräu­ter Garnelen:

• 6 Gar­ne­len
• 2 EL Olivenöl
• 100 g Basilikum
• 100 g glat­te Petersilie
• 30 g Dill
• 1 Bio-Zitro­ne
• 1 Chi­li

Zuta­ten Pas­ta und Pesto:

• 100 g Pinienkerne
• 70 g Basilikum
• 70 g glat­te Petersilie
• 20 g Dill
• 40 g Parmesan
• 7 EL Öl
• 1 Knob­lauch­ze­he
• Salz
• Pfef­fer
• 250 g Spaghetti

Zube­rei­tung Kräu­ter Garnelen:

1. Die Gar­ne­len schä­len, ent­darm­en und waschen.
2. Die Kräu­ter eben­falls waschen und klein­ha­cken. Anschlie­ßend die Kräu­ter und das Oli­ven­öl jeweils auf einen klei­nen Tel­ler geben.
3. Die Gar­ne­len nun zuerst mit Hil­fe eines Pin­sels ein­ölen und anschlie­ßend in den Kräu­tern wälzen.
4. Die Zitro­ne in dün­ne Schei­ben schnei­den und die­se danach vierteln.
5. Die Chi­li waschen und in dün­ne Rin­ge schnei­den (ich emp­feh­le dabei Hand­schu­he zu tragen).
6. Nun jeweils drei Gar­ne­len, 4 Stü­cke von der Zitro­ne und etwas Chi­li in den Vaku­um­beu­tel geben. Anschlie­ßend die Päck­chen vakuumieren.
7. Jetzt den Vaku­um­ier­stab auf 57°C und 25 Minu­ten ein­stel­len und die Gar­ne­len im Was­ser­bad garen.

Zube­rei­tung Pas­ta und Pesto:

1. Die Pini­en­ker­ne im Alles­zer­klei­ne­rer fein hacken.
2. Die Kräu­ter grob hacken und eben­falls in den Alles­zer­klei­ne­rer geben.
3. Den Par­me­san grob rei­ben und zu den ande­ren Zuta­ten in den Alles­zer­klei­ne­rer geben.
4. Den Knob­lauch schä­len und zusam­men mit den rest­li­chen Zuta­ten für das Pes­to in den Alles­zer­klei­ne­rer geben und so lan­ge mixen, bis eine homo­ge­ne Mas­se ent­stan­den ist.
5. Anschlie­ßend das Pes­to noch ein­mal mit Salz und Pfef­fer abschmecken.
6. In der Zwi­schen­zeit einen Topf mit reich­lich Salz­was­ser auf­stelln und die Pas­ta dar­in kochen.
7. Wenn alle Zuta­ten fer­tig sind die Gar­ne­len aus dem Was­ser­bad neh­men (es ist wie gesagt nicht wei­ter schlimm, wenn die Gar­ne­len etwas län­ger im Was­ser­bad ver­wei­len) und zusam­men mit der Pas­ta und dem Pes­to servieren.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit Sprin­gla­ne ent­stan­den, die uns „Hen­ry” und „Vin­ce” freund­li­cher­wei­se zur Ver­fü­gung gestellt haben. Vie­len Dank für die part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.