Saint Honoré Eierlikör Cupcakes

mit Maracuja und Vanillepudding

Es gibt nichts Bes­se­res als sich mit dem Schutz­pa­tron der Bäcker gut zu stel­len, oder was meint ihr?

Das habe ich mir auch gedacht, denn ihr kennt es bestimmt auch, beim Backen ist soviel Genau­ig­keit und Sorg­falt gefragt, die ich unru­hi­ger Geist manch­mal nicht auf­brin­gen kann. Oft gebe ich wie beim Kochen hier und da noch eine Pri­se dazu, für Gerich­te aus dem Topf über­haupt nicht schlimm. Aber bei gewis­sen Back­wer­ken ist dies ein­fach heikel.

Als ich letz­tes Jahr einen Kurz­trip nach Paris mach­te, stol­per­te ich dort in einer klei­nen Pâtis­siè­re das ers­te Mal über eine Saint-Hono­ré-Tor­te. Ich war sofort ver­liebt in die­ses Kunst­werk der fran­zö­si­schen Back­kunst und gönn­te mir ein Stück. Naja und die­se Lie­be währ­te in mei­nem Kopf nun an. Die Tor­te besteht ursprüng­lich aus einem Mür­be­teig, zusam­men mit einem auf­ge­brach­ten Brand­teig, der Rand wird mit gefüll­ten Pro­fi­te­r­oles besetzt und in der Mit­te mit einer Vanille­creme gefüllt, die sich Saint-Hono­ré-Creme nennt. Ihr merkt, schon eine knif­fe­li­ge Angelegenheit.

Ihr fragt euch jetzt sicher­lich was das alles mit dem oben erwähn­ten Schutz­pa­tron der Bäcker zu tun hat. Nun ja er war Namens­ge­ber die­ser köst­li­chen Tor­te. Ein tol­les Back­werk wur­de da nach ihm benannt, da kann man wirk­lich stolz drauf sein.

Und weil so ein Schutz­pa­tron auch für mei­ne Back­küns­te nicht die schlech­tes­te Wahl ist, habe ich mir gedacht backe ich dem hei­li­gen Bischof doch auch mal ein Tört­chen, nur in mei­ner abge­wan­del­ten Form.

Vor eini­ger Zeit wid­me­te ich mich dem The­ma Vanil­le­pud­ding. Ich kann die­se Tüten ein­fach nicht mehr sehen, man weiß nicht was drin steckt bzw. die Zuta­ten­lis­te ist unend­lich lang und ich woll­te ein­fach aus­pro­bie­ren wie schnell es viel­leicht auch funk­tio­niert den heiß gelieb­ten Pud­ding, im wahrs­ten Sin­ne des Wor­tes, selbst anzu­rüh­ren. Es bedarf wirk­lich weni­ger Zuta­ten wie ihr unten sehen könnt und schon ist ein lecke­rer Vanil­le­pud­ding her­ge­stellt. Für die­se Cup­ca­kes umso wich­ti­ger, denn hier muss schließ­lich auch noch ein Brand­teig, sowie eine Muf­fin­teig vor­be­rei­tet und geba­cken werden.

Wenn es ganz schnell gehen muss hat der hei­li­ge Hono­ré bestimmt auch nichts gegen ein Tüt­chen Vanil­le­pud­ding­pul­ver. Er wird uns schon verzeihen!

Da ich von der lie­ben Tine zu Ostern noch ein Fläsch­chen Eier­li­kör geschenkt bekom­men habe, nutz­te ich gleich die Gele­gen­heit für einen Sprit­zer im Teig und als Top­ping zusam­men mit fri­scher Maracuja.

Wenn man den „Dreh” für die Krei­se des Brand­teigs erst­mal raus hat (ich habe sie mir ein­fach auf das Back­pa­pier gezeich­net, dann geht alles ratz fatz und schon sind die­se klei­nen Kunst­wer­ke fertiggestellt.

Mei­ne lie­ben Arbeits­kol­le­gin­nen dank­ten es mir an einem Sams­tag mit einem vol­len Mund, sowie einem zufrie­de­nen Grin­sen. Was kann es schö­ne­res geben. Und viel­leicht wäre auch der Hei­li­ge Hono­ré mit mir zufrie­den, was meint ihr?

Zuta­ten für die Cupcakes:

• 40 g Butter
• 125 g Zucker
• 1 Pri­se Salz
• 1 Ei
• 100 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 50 ml Eier­li­kör

Zuta­ten für die Saint Hono­ré Ringe:

• 125 ml Wasser
• 35 g Butter
• 1 Pri­se Salz
• 75 g Mehl
• 2 Eier

Zuta­ten für die Vanillepudding:

• 20 g Speisestärke
• 2 Eigel­be
• 40 g Zucker
• 250 ml Milch
• 1 Vanil­le­scho­te

Sons­ti­ges:

• 50 ml Eier­li­kör
• 2 Mara­cu­jas zum verzieren

Zube­rei­tung Cupcakes:

1. Die But­ter mit dem Mixer auf höchs­ter Stu­fe geschmei­dig schla­gen. Dann den Zucker und die Pri­se Salz hin­zu­ge­ben. Nun das Ei unterrühren.
2. Das Mehl mit dem Back­pu­ver mischen und abwech­selnd mit dem Eier­li­kör unter die Eimas­se rühren.
3. Den Back­ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
4. Ein Muf­fin­blech fet­ten und mit ein biss­chen Panier­mehl ausstreuen.
5. Nun den Teig (einen Ess­löf­fel) in die Mul­den geben.
6. Muf­fin­blech in den Ofen geben und etwa 15 Minu­ten backen.
7. Nun die fer­ti­gen Muf­fins aus­küh­len lassen.

Zube­rei­tung Saint Hono­ré Ringe:

1. Das Was­ser zusam­men mit der But­ter und der Pri­se Salz in einem Topf auf­ko­chen lassen.
2. Nun das Mehl dazu geben und solan­ge rüh­ren bis sich der Teig zu einem Klum­pen form und vom Boden löst.
3. Den Topf von der Plat­te neh­men und ein Ei unter­rüh­ren. Nun etwa 5 Minu­ten war­ten und dann das zwei­te Ei unterrühren.
4. Nun den Brand­teig in einen Spritz­beu­tel füllen.
5. Auf ein mit Back­pa­pier beleg­tes Back­blech so gro­ße Krei­se zei­chen, dass sie auf die bereits vor­be­rei­te­ten Muf­fins pas­sen. Am bes­ten malt ihr euch Krei­se damit die Krei­se auch rund werden.
6. Den Back­ofen auf 180 Grad (Umluft) vor­hei­zen etwas 7 Min­ten backen, bit­te beob­ach­tet die Rin­ge im Ofen, denn manch­mal geht es schnel­ler als erwartet.

Zube­rei­tung Vanillepudding:

1. Die Stär­ke, Eigel­be, die Hälf­te des Zuckers sowie die Hälf­te der Milch verrühren.
2. Die Vanil­le­scho­te hal­bie­ren und das Mark herauskratzen
3. Die ande­re Hälf­te der Milch sowie des Zuckers und die Vanil­le­scho­te inkl. Des Vanil­le­marks aufkochen.
4. Die Scho­te anschlie­ßend aus der Milch nehmen.
5. Nun die Stärk­emi­schung mit einem Schnee­be­sen unter stän­di­gem Rüh­ren unter die Milch­mas­se rühren.
6. Solan­ge auf der hei­ßen Plat­te rüh­ren, bis eine glat­te dicke Maße ent­stan­den ist. Vom Herd nehmen.

Nun den Vanil­le­pud­ding mit Hil­fe eines Tee­löf­fels auf die Cup­ca­kes ver­tei­len. Es genü­gen 2 TL pro Cup­ca­ke. Nun den Brand­teig­ring auf die Cup­ca­kes geben. Anschlie­ßend die Tört­chen nach Belie­ben mit Eier­li­kör und Mara­cu­ja Ker­nen verfeinern.