Rinderfilet mit Maronenkruste

Dazu bunte Röstkartoffeln und eine Jus zum dahinschmelzen

Am Hei­li­gen Abend auf­ste­hen, gemein­sam mit der Fami­lie früh­stü­cken und sich dann ent­spannt dem Weih­nachts­me­nü wid­men, ohne jeg­li­chen Stress oder Hek­tik, klingt das nicht fantastisch?

Wenn ihr genau die­sen Plan an Weih­nach­ten ver­folgt und dazu noch köst­lich spei­sen wollt, ist mein Haupt­gang genau das rich­ti­ge für euch.

In den ver­gan­ge­nen Jah­ren gab es bei uns aller­hand aus­ge­fal­le­nes als Haupt­gang zum Hei­li­gen Abend. Ob Hirsch­kalb gefüllt, Reh­rü­cken in einem Blät­ter­teig­man­tel, eine gan­ze Pute oder Gans, wir in der Fami­lie sind sehr expe­ri­men­tier­freu­dig und wol­len jedes Jahr etwas Neu­es zum Hei­li­gen Abend. Dies ist auch wei­ter­hin der Fall, jedoch gibt es beim tat­säch­li­chen Menü der Fami­lie F. min­des­tens fünf Gän­ge und das ab mit­tags über den gan­zen Tag ver­teilt! Es macht einen rie­sen Spaß mit der lie­ben Mut­ter, der bes­ten Schwes­ter und Tan­te in der Küche zu kochen und zu schnib­beln, jedoch hat­ten Cari­na und ich in die­sem Jahr ein­fach Lust auf ein tol­les, ger­ne auch aus­ge­fal­le­nes Haupt­ge­richt, wel­ches aber schnell zuzu­be­rei­ten ist. Dies liegt wahr­schein­lich dar­an, dass wir in die­sem Jahr wirk­lich mehr als vol­le Ter­min­ka­len­der hat­ten und so ent­stand immer mehr der Wunsch nach viel Zeit mit den Liebs­ten, ger­ne bei einem guten Glas Wein und ein­fach ganz ent­spannt, aber ohne den Ver­zicht auf ein genuss­vol­les Essen!

Ihr scrollt euch jetzt ja bereits durch die ers­ten Bil­der und könnt wahr­schein­lich kaum glau­ben dass die­ses Gericht ein­fach in der Zube­rei­tung sein soll. So viel sei ver­si­chert, es ist im Hand­um­dre­hen zube­rei­tet, ledig­lich die Jus darf eini­ge Stun­den auf dem Herd köcheln, aber bit­te was gibt es schö­ne­re als im gan­zen Haus den Duft eines frisch ange­setz­ten Fonds zu rie­chen? Für mich ist dies eine klei­ne Erfül­lung. Und ich wer­de es tes­ten, denn es gibt die­sen Haupt­gang tat­säch­lich so an Weih­nach­ten bei uns!  Die Fami­lie ist näm­lich begeis­tert von der Idee und die Fotos haben sie ein­fach überzeugt!

Ein Stück des bes­ten Rin­der­fi­lets darf man sich zu Weih­nach­ten doch gön­nen und die­se Hau­be aus Par­me­san und Maro­nen passt ein­fach ganz her­vor­ra­gend zum Rind. Dazu gibt es bun­te Röst­kar­tof­feln, die natür­lich aller­hand her machen auf dem Tel­ler! Und die­se Jus kann ich euch sagen, war bei den Foo­di­stas der Kas­sen­schla­ger, so schnell konn­te ich gar nicht gucken, denn sie war im Nu ver­putzt. Aber umso schö­ner zu sehen dass ein so fei­nes Gericht auch wert­ge­schätzt und vor allem auf­ge­ges­sen wird.

Ihr könnt die Tel­ler eigent­lich nach dem Essen direkt wie­der in den Schrank stel­len, denn es wird nichts mehr vom Rind, den Kar­tof­feln und der Jus auf dem Tel­ler sein — das kann ich euch versprechen!

Zuta­ten für die Jus:

• 3 EL Öl
• 1 Bein­schei­be vom Rind
• 1 Zwie­bel
• 2 Knob­lauch­ze­hen
• 500 ml Rinderfond
• 300 ml Rot­wein (tro­cken)
• 3 TL Rübensirup
• Salz
• Pfef­fer
• 200 g Butter

Zuta­ten für die Röstkartoffeln:

• 2 mit­tel­gro­ße Süßkartoffeln
• 4 vio­let­te Kar­tof­feln (dies sind immer klei­ner als die Süßkartoffeln)
• 4 vor­wie­gend fest­ko­chen­de Kartoffeln
• 2 EL Öl
• 1 EL Butter
• Salz
• Pfef­fer
• ¹⁄₂ Bund Petersilie

Zuta­ten für das Rin­der­fi­let mit Maro­nen­krus­te (4 Personen)

• 4 x 150 g Rinderfilet
• etwas Küchen­garn
• 3 EL Pflanzenöl
• 2 EL Butter
• 200 g Maro­nen vorgegart
• 50 g But­ter (Zim­mer­tem­pe­ra­tur)
• 50 g Parmesan
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• Pfef­fer

Zube­rei­tung Jus:

1. Für die Jus die Bein­schei­be zusam­men mit dem Öl scharf anbra­ten, bis sich ordent­lich Röst­aro­men gebil­det haben.
2. Die Zwie­bel und den Knob­lauch grob wür­feln und hin­zu­ge­ben und auch anbraten.
3. Anschlie­ßend den Rin­der­fond und den Rot­wein hin­zu­ge­ben und das ganz 3 Stun­den bei gerin­ger Hit­ze ein­kö­cheln las­sen. (Die Flüs­sig­keit soll­te sich min­des­tens um die Hälf­te reduzieren)
4. Nun den Fond durch ein Sieb gie­ßen. Mit Salz, Pfef­fer und dem Rüben­si­rup abschmecken.
5. Kurz vor dem ser­vie­ren die Sau­ce mit der But­ter auf­mon­tie­ren. Dazu soll­te die­se aber direkt aus dem Kühl­schrank kommen.

Zube­rei­tung Röstkartoffeln:

1. Die unter­schied­lich far­be­nen Kar­tof­feln schä­len und waschen. Anschlie­ßend in klei­ne, gleich­mä­ßig Wür­fel schnei­den. Je klei­ner die Wür­fel des­to kür­zer die Garzeit.
2. Öl zusam­men mit der But­ter in einer Pfan­ne erhit­zen und die Kar­tof­feln hinzugeben.
3. Die Pfan­ne hin und wie­der schwen­ken. Die Kar­tof­feln sind nach ca. 15 Minu­ten gar. Mit Salz und Pfef­fer abschme­cken und nach Belie­ben mit Peter­si­lie garnieren.

Zube­rei­tung Rinderfilet:

1. Das Fleisch evtl. por­tio­nie­ren, waschen und tro­cken tupfen.
2. Danach jede Schei­be Fleisch mit etwas Küchen­garn rund in Form bin­den. Damit gart es gleich­mä­ßi­ger und behält zudem sei­ne Form.
3. Das Öl in einer gro­ßen Pfan­ne erhit­zen und die Filets dar­in scharf von bei­den Sei­ten anbra­ten (von jeder Sei­te ca. 2 Minuten).
4. Die Tem­pe­ra­tur anschlie­ßend redu­zie­ren und bei mil­der Hit­ze die But­ter zuge­ben. Dafür die Pfan­ne even­tu­ell kurz von der Hit­ze­zu­fuhr nehmen.

Zube­rei­tung Maronenkruste:

1. Für die Krus­te, die Maro­nen sowie die Peter­si­lie fein hacken und den Par­me­san rei­ben und in eine Schüs­sel geben.
2. Die 50 g But­ter hin­zu­ge­ben und mit Salz und Pfef­fer abschmecken.
3. Die Mas­se nun im Kühl­schrank ca. eine hal­be Stun­de kalt stellen.

Wei­te­re Zubereitung:

1. Den Back­ofen auf 180 Grad (am bes­ten die Grill­stu­fe sonst die Ober­hit­ze) vor­hei­zen. Nach­dem das Rin­der­fi­let in der Pfan­ne ange­bra­ten wur­de, die Maro­nen­mas­se aus dem Kühl­schrank neh­men und gleich­mä­ßig auf den Filets verteilen.
2. Alle Filets in eine Auf­lauf­form legen und ca. 8 Minu­ten in den Back­ofen geben, bis die Krus­te gold­braun gewor­den ist.

*[Wer­bung] Das Geschirr aus der Serie MAGIC GRIP „Table” mit dem Dekor Oce­an of Gold, für unser Weih­nachts­me­nü, wur­de uns freund­li­cher­wei­se von Kahla Por­zel­lan zur Ver­fü­gung gestellt. Vie­len Dank für die ver­trau­ens­vol­le Zusammenarbeit!