Der Foodistas Weinliebling des Monats — VDP.Weingut Bercher

Red Snapper mit Orangen und Fenchelsauce

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Let’s talk about Wine! Ger­ne möch­ten wir zusam­men mit unse­rem Part­ner dem VDP (Ver­band deut­scher Prä­di­kats­wein­gü­ter) unse­re Kate­go­rie Wein­lieb­ling des Monats wie­der zum Leben erwecken.

Also gibt es heu­te nicht nur die­sen köst­li­chen Red Snap­per mit Oran­gen und Fen­chel­sauce, son­dern dazu auch eine Wein­emp­feh­lung, in die­sem Fall vom Wein­gut Ber­cher. In zehn­ter Gene­ra­ti­on wer­den hier nun von Arne und Mar­tin Ber­cher Wei­ne auf höchs­tem Niveau im Kai­ser­stuhl (Baden) angebaut.

Der west­li­che Kai­ser­stuhl mit sei­nen vul­ka­ni­schen Böden bie­tet ide­al Vor­aus­set­zun­gen für die VDP.ERSTE LAGE^® Burk­hei­mer Feu­er­berg sowie die VDP.GROSSEN LAGEN^® HASLEN und den KESSELBERG.

Dar­um ist der 2022er Burk­hei­mer Feu­er­berg Weiss­bur­gun­der tro­cken VDP.ERSTE LAGE auch der per­fek­te Beglei­ter für unse­ren Red Snap­per. Im Holz­fass gereift, erkennt man sein kraft­vol­les Aro­ma schon an der hel­len gold­gel­ben Far­be. Ele­gant und mine­ra­lisch mit fri­schen Noten wie Zitrus und Oran­ge, einem zar­ten Wal­nuss­aro­ma und sei­ner ange­neh­men Säu­re, ist der Wein der Per­fect Match für unse­ren heu­ti­gen Fisch-Gang.

Wenn ihr Lust habt, ein wenig tie­fer in die Mate­rie des VDP ein­zu­stei­gen, kön­nen wir euch die­sen Arti­kel dazu sehr emp­feh­len. Hier erfahrt ihr mehr über die unter­schied­li­chen Klas­si­fi­ka­tio­nen deut­scher Wei­ne inklu­si­ve eines lecke­ren Rezep­tes. Die klei­ne Gra­fik gibt euch aller­dings schon einen super Über­blick, so könnt ihr bei eurem nächs­ten Wein­ein­kauf dar­auf ach­ten, zu wel­cher Kate­go­rie der Wein gehört.

Aber nun zum Red Snap­per, dem heu­ti­gen Food­pai­ring zum Weiß­bur­gun­der! Für die­ses Rezept wird der Fisch auf der Haut in ordent­lich Oli­ven­öl ange­bra­ten. Dazu etwas Oran­gen- und Zitro­nen­saft, damit er sein vol­les Aro­ma ent­wi­ckelt. Eine super gesun­de Sache ist der Fisch dazu auf jeden Fall. Anstel­le des Red Snap­per könnt ihr aber auch Kabel­jau, Zan­der oder Rot­barsch ver­wen­den. Ach­tet nur dar­auf, dass das Filet noch an der Haut ist, denn so lässt sich der Fisch viel ein­fa­cher anbra­ten und bleibt saftiger.

Dazu gibt es eine Man­da­ri­nen-Fen­chel-Sau­ce! Ein gelun­ge­ne Alter­na­ti­ve die nicht nur gut zum Fisch, son­dern auch zum emp­foh­le­nen Weiß­bur­gun­der vom Wein­gut Ber­cher passt.

Hier­für wer­den Fen­chel­sa­men leicht ange­rös­tet und mit Oran­gen­saft abge­löscht. Dann kom­men die Oran­gen­fi­lets und der Fen­chel dazu. Die Sau­ce wird dann noch mit ein wenig But­ter abge­bun­den und schon steht inner­halb von 20 Minu­ten ein abwechs­lungs­rei­ches Gericht auf dem Tisch.

Genug Zeit also sich wie­der unse­rer Lei­den­schaft dem The­ma Wein zu widmen.

• 2023er Scheu­rebe & Chen­in Blanc tro­cken: durch die Kom­bi­na­ti­on zwei­er außer­ge­wöhn­li­cher Reb­sor­ten wie Chen­in Blanc und Scheu­rebe ent­steht eine ganz beson­ders Cuveé. Die saf­tig fruch­ti­ge Scheu­rebe gibt Volu­men, der Chen­in Blanc Ele­ganz und Wür­zig­keit. Ein gelun­ge­nes Expe­ri­ment am Gau­men, wie wir fin­den! Die Reb­sor­te Chen­in Blanc, ver­mu­tet man eigent­lich eher in Frank­reich oder Süd­afri­ka, aber auch aus Baden kommt nun ein span­nen­des Duo. Pas­sen­de Spei­sen sind zum Bei­spiel: Gän­se­le­ber­ter­ri­ne mit Fruchtchut­ney oder ein kräf­ti­ger Münsterkäse.

• 2022er Char­don­nay tro­cken: die­sen Char­don­nay lasst ihr am bes­ten ein wenig atmen und gießt ihn vor eurem Genuss in einen Dekan­ter, denn er braucht Luft um sein vol­les Aro­ma aus Apfel und Ana­nas zu ent­fal­ten. Dazu etwas Melo­ne und Honig gegen­über den kräf­ti­gen Noten von Feu­er­stein, Salz, Rauch. Dies Nase voll und auf der Zun­ge ent­wi­ckelt der Wein fruch­ti­ge Aro­men und einen dich­ten Kern, der erah­nen lässt das der Wein im Holz­fass aus­ge­baut wur­de. Dazu pas­sen Gerich­te wie Züri­cher Geschnet­zel­tes, Sah­ne­saucen, Hum­mer mit Safran­ri­sot­to, ein hel­ler Schwei­ne­bra­ten, Nudel- oder asia­ti­sche Gerichte.

• 2019er CHARDONNAY Brut: Eine Cuvee aus den Lagen Burk­hei­mer Feu­er­berg und Bichen­soh­ler Stein­fel­sen ist in die­sem 2019er Jahr­gang vereint.Goldfarben, fei­ne Frucht- und Holz­no­ten las­sen das vol­le Poten­ti­al die­ses Bade­ner Sek­tes erah­nen. Dazu kom­men Aro­men von Vanil­le und Melo­ne. Ein lang­an­hal­ten­des Geschmacks­er­leb­nis, mit einer Balan­ce aus Frucht, Säu­re und Tan­ni­nen. Der per­fek­te Aperitif!

• 2020er LIMBERG XX Rot­wein Cuveé tro­cken: Die Cuveé aus Caber­net-Sau­vi­gnon, Mer­lot, Lem­ber­ger & Spät­bur­gun­der ist 18 Mona­te im Bar­ri­que gereift. Ange­nehm aus­ge­gli­chen, mit einer saf­ti­gen Län­ge und ange­neh­men Tani­nen. Die­ser Rot­wein passt ganz her­vor­ran­gend zu Rin­der­steaks, Wild­ge­rich­ten oder gereif­tem Käse.

Zuta­ten Fisch: 

• 600 g wei­ßer Fisch (in unse­rem Fall Red Snapper)
• 2 EL Olivenöl
• gerie­be­ne Scha­le einer Orange
• gro­bes Meersalz
• schwar­zer Pfeffer

Zuta­ten Orangen-Fenchel-Sauce:

• ½ TL Fenchelsamen
• 100 ml Orangensaft
• 130 g gekühl­te But­ter, gewürfelt
• 2 Orangen/ Blutorangen
• eine Fen­chel­knol­le inklu­si­ve Fenchelgrün
• Baguette

Zube­rei­tung Fisch: 

1. Die Fisch­fi­lets waschen und tro­cken tupfen.
2. Das Oli­ven­öl in einer Pfan­ne erhit­zen und den Fisch dazu­ge­ben. Von der Haut­sei­te für 6–8 Minu­ten anbra­ten. Dabei immer wie­der mit einem Löf­fel das Öl auf die obe­re Sei­te des Fisches geben, damit er von bei­den Sei­ten gar wird.
3. Vor dem Ser­vie­ren die Oran­gen­scha­le auf den Fisch rei­ben, sal­zen und pfeffern.

Zube­rei­tung Orangen-Fenchel-Sauce:

1. Die Fen­chel­sa­men in einer Pfan­ne ohne Fett anrös­ten, so lan­ge bis ein wohl­tu­en­der Duft entsteht.
2. Die Oran­gen schä­len, die wei­ße Haut ent­fer­nen und die Filets mit einem schar­fen Mes­ser herausschneiden.
3. Den Oran­gen­saft der aus­tritt sowie die 100 ml zu den Fen­chel­sa­men geben und damit ablö­schen und für 15 Minu­ten bei mitt­le­rer Hit­ze ein­ko­chen lassen.
4. In der Zwi­schen­zeit den Fen­chel waschen in in dün­ne Strei­fen schnei­den und für 5 Minu­ten mit zur Sau­ce geben.
5. Anschlie­ßend die Sau­ce mit der But­ter ver­rüh­ren, sal­zen und pfeffern.
6. Vor dem Ser­vie­ren die Oran­gen­fi­lets dazu­ge­ben und genießen.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner Ver­band Deut­scher Prä­di­kats­wein­gü­ter e. V. (VDP) ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusam­men­ar­beit. Ein wei­te­rer Dank gilt jedoch auch dem VDP.Wein­gut Ber­cher aus Dürk­heim vie­len Dank für die­se köst­li­chen Weine.