Lemon-Cupcakes mit Baiserhaube

Hier trifft Süß auf Sauer

Hal­lo Ihr Lieben,

haupt­säch­lich kennt man ja den nor­ma­len Cup­ca­ke mit Frisch­kä­se- oder Sah­ne­top­ping. Daher heu­te mal eine ande­re Vari­an­te, sieht genau­so schön aus und ist min­des­tens genau so lecker. Und ein­fach mal etwas Anderes.

Hier trifft Süß auf Sau­er… Leicht zu machen und schmeckt wirk­lich lecker. Der Cup­ca­ke sel­ber ist etwas säu­er­li­cher, da die Bai­ser-Hau­be aber der Inbe­griff der „Süßen Ver­su­chung” ist, ist die­se Kom­bi­na­ti­on ein per­fek­tes Duo. Die bei­den Kom­po­nen­ten spie­len sich per­fekt gegen­sei­tig in die Karten.

Als ich die­ses Rezept aus­pro­biert habe, hat­te ich mei­nen Freund und eine lie­be Freun­din zu Besuch, die­se Tat­sa­che wur­de den armen klei­nen Cup­ca­kes zum Ver­häng­nis… Bis aufs Foto haben sie es gar nicht mehr geschafft. Ruck Zuck waren sie nur noch zu sechst.

Für unse­ren Sweet Table habe ich sie bes­ser ver­tei­digt und eini­ge von ihnen haben es sogar aufs Foto geschafft. Und jetzt kann ich euch das Ergeb­nis end­lich präsentieren.

• 100 g wei­ße Schokolade
• 125 g Butter
• 300 g Zucker
• 5 Eier
• 1 Packung Vanillezucker
• 200 g Mehl
• 4 EL Frisch­kä­se oder Creme Fraiche
• 1 gestri­che­ner TL Backpulver
• 1 unbe­han­del­te Zitrone

Zube­rei­tung:

1. Die Scho­ko­la­de zer­klei­nern und mit der But­ter in einem Topf bei mitt­le­rer Hit­ze unter stän­di­gem Rüh­ren schmel­zen. Von der Herd­plat­te neh­men und kurz abküh­len lassen.
2. 3 Eier tren­nen. Das Eiweiß nicht weg­wer­fen, son­dern kalt stellen.
3. 150 g Zucker, Vanil­le­zu­cker, Eigelb und 2 Eier ver­rüh­ren. Dann vor­sich­tig die Scho­ko­la­den-But­ter­mas­se unterrühren.
4. Das Mehl und das Back­pul­ver unter­he­ben. Die Zitro­ne heiß abwa­schen und die Scha­le abrei­ben. Eine Hälf­te der Zitro­ne auspressen.
5. Den Teig mit dem Frisch­kä­se, dem Zitro­nen­ab­rieb und 2 EL Zitro­nen­saft verfeinern.
6. Den Ofen auf 150 Grad (Umluft) vor­hei­zen. Muf­fin­blech mit Papier­tüt­chen bestü­cken. Den Teig ein­fül­len und ca 15 Minu­ten backen.
7. Wäh­rend­des­sen das kalt­ge­stell­te Eiweiß steif schla­gen und dabei 150 g Zucker lang­sam ein rie­seln las­sen. Die Eimas­se in einen Spritz­beu­tel füllen.
8. Die Cup­ca­kes aus dem Ofen neh­men. Die Tem­pe­ra­tur des Ofen auf 175 Gard erhöhen.
9. Auf die leicht abge­kühl­ten Cup­ca­kes das Bai­ser sprit­zen und noch­mal ca. 5 Minu­ten backen, raus neh­men, abküh­len las­sen und fertig.