Lachsstulle mit Meerrretichaufstrich

Und eine Reise ins Land der Lachse [WERBUNG]

Hal­lo ihr Lieben,

heu­te habe ich eine äußerst köst­li­che Lachs­stul­le mit einem Meer­ret­tich-Frisch­kä­se­auf­strich und frit­tier­ten Kapern für euch. Eine easy peasy und super schnell zube­rei­te­te Stul­le, die echt super lecker und genau das Rich­ti­ge für hei­ße Som­mer­aben­de ist.

Aber damit nicht genug! Außer­dem plau­de­re ich heu­te noch ein wenig aus dem Näh­käst­chen. Denn auf Ein­la­dung von FRIEDRICHS Fein­fisch Manu­fak­tur und Fisch aus Nor­we­gen, durf­te ich zusam­men mit ein paar lie­ben Blog­ger­kol­le­gen nach Nor­we­gen, genau­er gesagt, nach Ber­gen flie­gen, um mir dort den Lebens­lauf eines Lach­ses aus einer Aqua­kul­tur anzu­se­hen. Wer also etwas mehr über die Her­kunft eines Lach­ses erfah­ren möch­te, nimmt sich eine Stul­le, lehnt sich zurück und kommt mit mir ins wun­der­schö­ne Norwegen.

In Ber­gen ange­kom­men bin ich an einem wirk­lich wun­der­schön son­ni­gen Sonn­tag mit­ten im April. Ja genau ihr habt euch nicht ver­le­sen, es war wun­der­schön son­nig und so um die 22°C also T‑Shirt-Wet­ter in einer Gegend in der es eigent­lich an 240 Tagen im Jahr reg­net. Ich konn­te also die Gum­mi­stie­fel (die ich extra noch in letz­ter Sekun­de gekauft hat­te) und die Win­ter­ja­cke im Kof­fer las­sen und such­te den dünns­ten Pull­over aus mei­nem Kof­fer den ich fin­den konn­te und mach­te mich auf Ber­gen zu entdecken.

Ein wirk­lich schö­nes Hafen­städ­chen mit fast 280.000 Ein­woh­nern indem vom klei­nen See­gel­schiff­chen bis zum rie­sen Pas­sa­gier­schiff alles anlegt, um die zweit­größ­te Stadt Nor­we­gens zu bestaunen.
Die wohl bekann­tes­te Sehens­wür­dig­keit in Ber­gen ist das Han­se­vier­tel „Bryg­gen“ mit sei­nen süßen klei­nen Häus­chen, wel­che schon auf der Lis­te des UNESCO Welt­kul­tur­er­bes steht. Aber auch so gibt es süße klei­ne Cafés, eine tol­le Land­schaft und noch viel schö­ne­re skan­di­na­vi­sche Schnick-Schnack-Läd­chen die ent­deckt wer­den wollen.

Aber kom­men wir zu den Lach­sen, denn am Mon­tag hieß es ab aufs Meer! Und ich kann euch sagen die Land­schaft ist atem­be­rau­bend, ich hät­te stun­den­lang auf die­sem Boot fah­ren kön­nen, nur um mir klei­ne rote Häus­chen in der Gegend anzusehen.
Nun gut, unser Ziel war den­noch der Ver­ar­bei­tungs­be­trieb Lerøy Aus­te­voll. Hier­hin wer­den die Lach­se gebracht, wenn sie ein Alter von ca. 2,5 – 3 Jah­ren und ein unge­fäh­res Gewicht von 5 kg erreicht haben.

Ent­deckt haben wir die ers­ten Lach­se außer­halb der Fabrik in einem soge­nann­ten Ruhe­be­cken abge­grenzt im offe­nen Meer. Dar­in ver­brin­gen sie die letz­ten 24 Stun­den um sich nach dem Trans­port mit dem Boot von ihrem Auf­zucht­stand­ort hier­her wie­der zu beruhigen.

Anschlie­ßend wer­den sie dann – ja genau – für unse­ren Ver­zehr geschlach­tet. Das hört sich natür­lich bru­tal an, aber die Tötung ver­läuft in die­sem Fall sehr schnell und schmerz­los. Im Anschluss muss der Lachs dann her­un­ter­ge­kühlt wer­den bevor er dann z.B. für den Ver­sand auf Eis gelegt und schnellst­mög­lich zu uns bzw. zu FRIEDRICHS geschickt wird. Dort wird der Lachs dann zu Gra­ved Lachs, heiß­ge­räu­cher­tem Stre­mel­lachs oder zu köst­li­chem Räu­cher­lachs wie wir ihn gera­de auf unse­rer Stul­le sehen weiterverarbeitet.

Nach unse­rem ers­ten Ein­blick in den Lebens­lauf der Lach­se, den wir uns wie ihr sehr wahr­schein­lich schon bemerkt habt, von hin­ten nach vor­ne betrach­tet haben, gab es natür­lich erst ein­mal eine Stär­kung. Und die hat uns kein gerin­ge­rer als Ørjan Johan­nes­sen in sei­nem Restau­rant Bekkjar­vik Gjes­t­gi­veri zube­rei­tet. Was ihr kennt Ørjan nicht? Okay ich muss zuge­ben ich kann­te ihn vor­her auch nicht, aber ich habe es sehr genos­sen ihn ken­nen zuler­nen, denn sei­ne Spei­sen waren vor­züg­lich. Außer­dem habe ich mir sagen las­sen, das er der Gewin­ner des Bocu­se d’Or 2015 ist.

*Fotos Mari­us Fiskum

Tja und wie soll­te es nach einer kur­zen Ver­schnauf­pau­se im Hotel auch wei­ter­ge­hen? Natür­lich mit dem Abend­essen! Hier in Nor­we­gen fährt man jedoch nicht sel­ten mit dem Boot zum Abend­essen und genau das taten wir auch wäh­rend wir den wun­der­schö­nen Son­nen­un­ter­gang beob­ach­ten konnten.

Ein wirk­li­ches Erleb­nis genau wie das Restau­rant Cor­ne­li­us auf der Insel Hol­men. Hier erfuh­ren wir noch ein wenig mehr über die Zube­rei­tung und Ver­ar­bei­tung diver­ser Muscheln, von Kai­ser­gra­nat und natür­lich von Lachs. All das beka­men wir dann auch nach­ein­an­der und eins lecke­rer als das ande­re ser­viert. So konn­te ich dann auch nach einem span­nen­den Tag wohl gesät­tigt und zufrie­den ins Bett fallen.

*Fotos Mari­us Fiskum

Ein neu­er Tag mit neu­en Aben­teu­ern war­te­te auf uns. Ab aufs Boot in Rich­tung Lerøy in Bjørs­vik. Dort schau­ten wir uns den Lebens­zy­klus vom Rogen bis zum Smolt an. Unter Rogen kön­nen sich wahr­schein­lich die meis­ten etwas vor­stel­len. Bei Lachs aus Aqua­kul­tu­ren erfolgt die Befruch­tung wie auch bei Wild­lach­sen in Süß­was­ser, jedoch in einem Inku­ba­tor. Nach ca. 2 Mona­ten schlüp­fen dann die Lachs­brüt­lin­ge die wir uns live anse­hen konn­ten und ich kann euch sagen, da ist jede Men­ge los bei so vie­len klei­nen Fischen. Nach vier bis sechs wei­te­ren Wochen wer­den die Brüt­lin­ge dann in gro­ße Süß­was­ser­tanks umgesetzt.

Wenn die Lach­se dann im Anschluss ein Gewicht von ca. 60 – 100 Gramm haben und 10 – 16 Mona­te alt sind, wer­den sie ins Salz­was­ser über­ge­setzt, denn ab jetzt sind ihre Kie­men und Nie­ren soweit, dass sie Salz­was­ser fil­tern kön­nen, was für das Über­le­ben im Meer ja nun mal not­wen­dig ist. Ihr neu­es zu Hau­se sind dann soge­nann­te Netz­ge­he­ge, die typi­scher­wei­se zwi­schen 20 und 50 Metern tief und einen Durch­mes­ser von etwa 50 Metern besit­zen. Dabei befin­den sich aber ledig­lich 2,5% Fisch und somit 97,5% Was­ser in die­sen Gehe­gen. Wo die­se Gehe­ge auf­ge­stellt wer­den dür­fen, unter wel­chen stren­gen Bedin­gun­gen sie bewirt­schaf­tet wer­den müs­sen und von wem ist regle­men­tiert und wird über­wacht und kon­trol­liert. Kon­trol­le ist auch das Stich­wort für den mor­gi­gen Tag aber vor­her erzäh­le ich euch noch von unse­rem zwei­ten spek­ta­ku­lä­ren Abendessen.

*Fotos Mari­us Fiskum

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*Fotos Mari­us Fiskum

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*Fotos Mari­us Fiskum

Auf das Restau­rant Lys­ver­ket bin ich schon vor mei­ner Rei­se wäh­rend mei­ner Recher­che zu Ber­gen gesto­ßen. Als ich dann erfuhr, dass wir es tat­säch­lich besu­chen wür­den war ich natür­lich über­glück­lich. Uns wur­den vom Chef­koch Chris­to­pher Haatuft meh­re­re Gän­ge natür­lich mit dem Fokus auf Sea­food ser­viert. Dabei waren unglaub­lich lecke­re geba­cke­ne Aus­tern, gran­di­os zube­rei­te­te Jakobs­mu­scheln mit Shi­ta­ke, Hering mit Arti­scho­cken-Chips, Leng­fisch mit sah­ni­gem Kohl und last but not least ein Safran-But­ter­milch-Eis. Wem ich jetzt nicht den Mund wäss­rig gemacht habe, hat sel­ber schuld! Ein fan­tas­ti­scher Abend den ich so schnell nicht ver­ges­sen werde.

An unse­rem letz­ten Tag in Ber­gen stand der Besuch des For­schungs­in­sti­tu­tes NIFES auf der Agen­da. Das NIFES (Natio­na­les Insti­tut für Ernäh­rungs- und Sea­food For­schung) unter­sucht unter ande­rem Lachs auf Spu­ren von Medi­ka­men­ten. Anti­bio­ti­kum ist den meis­ten wohl am geläu­figs­ten doch dadurch das die jun­gen Fische geimpft wer­den ist die Zuga­be von Anti­bio­ti­kum nicht mehr not­wen­dig und so wer­den auch schon seit lan­ger Zeit kei­ne Res­te mehr davon im Fisch gefun­den. Außer­dem unter­sucht das Insti­tut ste­tig die Aus­wir­kung von Fisch auf die mensch­li­che Gesundheit.

*Fotos Mari­us Fiskum

Abschlie­ßend möch­te ich sagen, dass wir Lachs aus Aqua­kul­tu­ren benö­ti­gen wenn wir wei­ter­hin Fisch essen wol­len. Denn Lachs aus Wild­fang kann unse­ren Ver­brauch allein nicht decken. Außer­dem hin­ter­lässt Lachs einen viel­fach klei­ne­ren öko­lo­gi­schen Fuß­ab­druck als ver­gleichs­wei­se die Pro­duk­ti­on von Schwei­ne- und auch Rind­fleisch. Ich als Lachs­lieb­ha­be­rin fin­de, dass die Auf­zucht von Lach­sen in Aqua­kul­tu­ren durch­aus Sinn macht.

Zum Schluss möch­te ich mich noch ein­mal ganz beson­ders bei allen Betei­lig­ten von FRIEDRICHS Fein­fisch Manu­fak­tur und Fisch aus Nor­we­gen bedan­ken, für die wahn­sin­nig inter­es­san­te und groß­ar­tig orga­ni­sier­te Rei­se ins Land der Lachse.

Außer­dem hat­te ich drei wun­der­ba­re Tage mit Tina Tina’s Tau­send­schön, Kers­tin Coo­king Affair, Deni­se Food­lo­vin, Nic Luzia Pim­pi­nella, Clau­dia Din­ner um Acht, Björn Herz­fut­ter und Dirk Gour­met­blog in Norwegen.

Zuta­ten:

• 4 Schei­ben Brot nach Wahl
• 150 g Frischkäse
• 90 g Sah­ne Meer­ret­tich Creme
• 1 klei­ne Gurke
• 4 Schei­ben Rauch-Lachs
• Dill zum Garnieren
• 40 g Kapern
• Son­nen­blu­men­öl

Zube­rei­tung:

1. Den Frisch­kä­se zusam­men mit dem Sah­ne­meer­ret­tich verrühren.
2. Das Son­nen­blu­men­öl in einem klei­nen Topf oder Pfan­ne erhit­zen. Die Kapern abtrop­fen las­sen und kurz in dem Son­nen­blu­men­öl frit­tie­ren. Anschlie­ßen die Kapern auf ein Küchen­krepp geben.
3. Die Gur­ken mit dem Spar­schä­ler in dün­ne Schei­ben schneiden.
4. Den Fisch­kä­se auf die 4 Schei­ben Brot ver­tei­len. Die Gur­ken­schei­ben und den Lachs dar­auf geben.
5. Die Kapern eben­falls auf die 4 Bro­te verteilen.
6. Den Dill zup­fen und die Bro­te damit garnieren.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit FRIEDRICHS Fein­fisch Manu­fak­tur ent­stan­den. Vie­len Dank für die schö­ne und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.