Kurkuma Steak Burger

Mit Ananas, Sauerkraut und einer Mango Mayonnaise

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung 

Eines ist klar, wir sind kein vege­ta­ri­scher Blog und das fin­den wir auch gut so. Sicher­lich kommt bei uns nicht jeden Tag ein Stück Fleisch auf den Tisch, aber wenn dann gön­nen wir uns gutes Fleisch aus kon­trol­lier­ten Anbau.

So war es am Wochen­en­de mal wie­der an der Zeit den Bee­fer anzu­feu­ern, im wahrs­ten Sin­ne des Wor­tes. Denn auch in Müns­ter dür­fen wir die­ses Höl­len­ge­rät nun unser eigen nen­nen, damit wir es nicht immer zwi­schen Mainz und der Mit­te bzw. dem Nor­den Deutsch­lands hin und her trans­por­tie­ren müs­sen. Eigent­lich ist der Bee­fer bei uns jede Woche min­des­tens ein­mal in Gebrauch, denn es geht ein­fach super schnell und der Hun­ger ist im Nu gestillt. Ihr wisst es viel­leicht nicht, aber wenn die Foo­di­stas hung­rig sind, dann ist mit uns lei­der nicht zu spaßen.

Jetzt aber wie­der zu mei­ner neu­es­ten Krea­ti­on, den Kur­ku­ma Beef Bur­ger. Ich woll­te Far­be und zwar rich­ti­ge Kon­tras­te. Das Medi­um rot des Dry Aged Entre­cote, das grün des Ruco­la, und ein knal­li­ges gelb durch eine feu­ri­ge Man­go Mayon­nai­se und die fluf­fig leich­ten Kur­ku­ma Bur­ger Buns. Mei­ne bes­ser Hälf­te muss­te ich von die­ser Kom­bi­na­ti­on erst über­zeu­gen. Aber nach­dem der ers­te Bis­sen bei ihm im Mun­de lan­de­te und sich das Aro­men­feu­er­werk bei ihm auf der Zun­ge ent­fal­te­te, war auch er hin und weg. Denn so ein Dry Aged gereif­tes Stück Fleisch, braucht Aro­men die sich har­mo­nisch ver­bin­den und da pas­sen exo­ti­sche Zuta­ten wie Man­go, Chi­li und das gute alte Sau­er­kraut ein­fach per­fekt. Wenn auch ihr also einen Bee­fer euer eigen nennt, dann soll­tet ihr die­ses Rezept unbe­dingt aus­pro­bie­ren. Wei­te­re tol­le Rezep­te zu die­sem The­ma fin­det ihr übri­gens hier.

Zuta­ten Kur­ku­ma Bur­ger Buns: 

• Grund­re­zept sie­he hier
• ihr ergänzt ein­fach noch 1 TL Kur­ku­ma für den Teig

Zuta­ten Man­go Mayonnaise:

• 2 sehr fri­sche Eigelb (Gr. M)
• 1 TL mit­tel­schar­fer Senf
• 125 ml Sonnenblumenöl
• 1–2 EL Zitronensaft
• eine hal­be Mango
• 1 Chi­li­scho­te
• Salz
• Pfef­fer

Zuta­ten Dry Aged Entre­cote Burger:

• 500 g Dry Aged Entrecote
• 4 Schei­ben Ananas
• eine Hand­voll Rucola
• eine Dose Rieslingsauerkraut
• Salz
• Pfef­fer

Zube­rei­tung Man­go Mayonnaise:

1. Die Eigel­be in ein hohes Gefäß geben und zusam­men mit dem Senf fein pürieren.
2. Nun den Zitro­nen­saft hinzugeben.
3. Das Son­nen­blu­men­öl in einem klei­nen Rinn­sal in das Gefäß geben und dabei den Pürier­stab immer wie­der auf uns ab glei­ten las­sen, damit die Mayon­nai­se auch schön cre­mig wird und sich alle Kom­po­nen­ten schön verbinden.
4. Die Man­go in einem ande­ren Gefäß eben­falls fein pürie­ren. Die Chi­li­scho­te fein wür­feln und alles zu der Mayon­nai­se geben. Ein letz­tes Mal pürie­ren und mit Salz und Pfef­fer abschmecken.

Zube­rei­tung Dry Aged Entre­cote Burger:

1. Den Bee­fer für drei Minu­ten voll aufheizen.
2. Das Fleisch auf den Rost legen und direkt unter den Bren­ner schie­ben. Nun das Fleisch für ca. 40–45 Sekun­den von bei­den Sei­ten garen.
3. Anschlie­ßend das Fleisch samt Grill­rost in eine der unte­ren Schie­nen schie­ben und dort für ca. 10 Minu­ten gar zie­hen las­sen, immer wie­der umdre­hen, damit das Fleisch von bei­den Sei­ten gleich­mä­ßig gegart wird. Die Kern­tem­pe­ra­tur soll­te bei 54 Grad lie­gen, dies könnt ihr am bes­ten mit einem Fleisch­ther­mo­me­ter kontrollieren.
4. Das Fleisch für eine Minu­te ruhen lasen. Dann die Entre­cote Schei­ben in Tran­chen schnei­den und mit Salz­flo­cken bestreuen.
5. Auf den Bur­ger nach Belie­ben vie­le Schei­ben geben.

wei­te­re Zubereitung:

1. Das Ries­ling­sau­er­kraut erhitzen.
2. Die Ana­nas in Schei­ben schnei­den und in einer Grill­pfan­ne von bei­den Sei­ten leicht bräu­nen. Bei Bedarf kann auch noch etwas brau­ner Zucker auf die Schei­ben gege­ben wer­den, dann kara­mel­li­sie­ren sie leicht.
3. Den Ruco­la waschen und tro­cken tupfen.
4. Die Bur­ger Buns hal­bie­ren. Mit der Mayon­nai­se bestrei­chen. Die Ana­nas, Ruco­la und das Sau­er­kraut, sowie die Fleisch­tran­chen auf dem Bur­ger ver­tei­len und sofort genießen!

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit Bee­fer ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.