Kardamom Vanille Eiscreme

Dazu karamellisierte Birnen

Der Som­mer scheint nun vor­über zu sein und die Son­nen­strah­len wer­den von Tag zu Tag weni­ger. Auf mei­ne Por­ti­on Eis kann ich aber trotz­dem nicht ver­zich­ten! Ich pas­se mich bezüg­lich der Kom­po­nen­ten zwar ein wenig an die Jah­res­zeit an aber mir schmeckt Eis unter einer dicken Woll­de­cke genau­so gut wie in kur­zer Hose auf der Son­nen­lie­ge. Wie seht ihr das?

Mein heu­ti­ges Vanil­le­eis habe ich ein wenig mit Kar­da­mom ver­fei­nert. Wuss­tet ihr, dass Kar­da­mom zu der Fami­lie der Ing­wer­ge­wäch­se zählt? Ich fin­de, dass die Note von Euka­lyp­tus ganz her­vor­ra­gend zu der Vanil­le passt und dem Eis eine Gewis­se fri­sche und Leich­tig­keit verleiht.

Um dem gan­zen ein wenig Herbst­fee­ling zu ver­lei­hen, habe ich mir ein paar Bir­nen geschnappt und die­se kara­mel­li­siert. Ob ihr die­se köst­li­che Kom­bi nun unter einer dicken Woll­de­cke genießt oder als fei­nes Des­sert mit Freun­den oder Fami­lie sei euch überlassen.

Zuta­ten Kar­da­mom Vanil­le Eis­creme (4–6 Personen):

• 250 ml Milch
• 125 g Crè­me fraîche
• 70 g Zucker
• 2 Eigelb
• 1 Pri­se Salz
• 1 Vanil­le­scho­te
• 1 Msp. Kardamom
• 2 Kar­da­mom­kap­seln

Zuta­ten kara­mel­li­sier­te Bir­nen (4–6 Personen):

• 4 klei­ne, fes­te Birnen
• 125 ml flüs­si­ger Honig
• 175 ml Apfelsaft
• ¹⁄₂ TL Anis gemahlen

Zube­rei­tung Kar­da­mom Vanil­le Eiscreme:

1. Die Milch mit der Crè­me fraîche ver­mi­schen und mit dem Vanil­le­mark, dem Kar­da­mom erwär­men, jedoch nicht kochen! Wenn die Mischung dampft von der Koch­plat­te neh­men und etwas abküh­len lassen.
2. Das Eigelb mit dem Zucker und dem Salz auf­schla­gen, bis die Mas­se luf­tig und etwas hel­ler gewor­den ist.
3. Die Milch­mi­schung lang­sam zur Eimas­se geben. Alles auf die Herd­plat­te stel­len und bei mitt­le­rer Hit­ze lang­sam erwär­men und zur Rose abzie­hen – dabei stän­dig rüh­ren (zur Rose abzie­hen bedeu­tet: So lan­ge erwär­men und rüh­ren, bis die Crè­me auf der Rück­sei­te eines Koch­löf­fels beim Dar­auf­pus­ten dicke Wel­len wirft).
4. Die Mas­se eine hal­be Stun­de erkal­ten las­sen, dann über Nacht im Kühl­schrank kühlen.
5. Am nächs­ten Tag die Eis­mas­se in der Eis­ma­schi­ne über 60 Minu­ten gefrie­ren las­sen. Anschlie­ßend sofort ver­zeh­ren oder im Gefrier­fach aufbewahren.

Zube­rei­tung kara­mel­li­sier­te Birnen:

1. Die Bir­nen waschen und Sechs­teln sowie das Kern­ge­häu­se entfernen.
2. Den Honig, den Saft und das Anis in eine brei­te Pfan­ne geben und auf­ko­chen lassen.
3. Die Bir­nen in die Pfan­ne legen und zuge­deckt bei mitt­le­rer Hit­ze 10 Minu­ten garen. Bir­nen wen­den und wei­te­re 10 Minu­ten garen, bis sie weich sind.
4. Nun die Bir­nen her­aus­neh­men und die Flüs­sig­keit sirup­ar­tig ein­ko­chen und anschlie­ßend abküh­len las­sen. Die Bir­nen nach dem Abküh­len in den Sirup geben.

• Das Eis in ein Des­sert­schäl­chen geben, 2 Bir­nen­stü­cke sowie Sirup dar­über geben und ein paar Wal­nüs­se dar­auf verteilen.