Karamellisierte Cranberries auf Feldsalat

mit Ziegenkäse-Nocken

Ich lie­be Salat, aber das wisst ihr ja schon. Als wir uns dafür ent­schie­den haben, nach der schwe­ren Fei­er­tags­kost eine Salat­wo­che ein­zu­le­gen, spru­del­ten die Ideen nur so aus mir raus. Salat? Im Win­ter? Oh ja, unbe­dingt. Nicht nur im Som­mer gibt es tol­le Sala­te zu kau­fen. Auch der Win­ter hat in die­ser Hin­sicht eini­ges zu bie­ten. Mein Favo­rit ist hier ganz klar der Feld­sa­lat. Wuss­tet ihr, dass Feld­sa­lat in eini­gen Tei­len Deutsch­lands auch Maus­oh­ren-Salat genannt wird? Eine sehr pas­sen­de Asso­zia­ti­on wie ich fin­de. Aber er sieht ja nicht nur „tie­risch” aus, son­dern er schmeckt auch tie­risch gut. Genau des­halb spielt er in mei­ner Win­ter­sa­lat Krea­ti­on die Hauptrolle.

Die Kom­bi­na­ti­on aus süß und sal­zig hat es mir ange­tan. Egal ob war­me Spei­sen oder Sala­te, ein Hauch Süße hat noch kei­nem Gericht gescha­det. Aber anders her­um genau­so. Habt ihr schon mal Kara­mell mit Fleur de sel pro­biert? Ein Traum sag ich euch.

Ein­fach ein Dream Team!

So auch in mei­nem Salat. Bei der süßen Kom­po­nen­te habe ich mich für Bee­ren ent­schie­den. Genau­er gesagt für Cran­ber­ries, auch Power-Bee­ren genannt. Sie sind voll von vie­len Vit­ami­nen und ent­hal­ten außer­dem natür­li­ches Anti­bio­ti­kum. Jetzt fragt ihr euch bestimmt, war­um ich bei Cran­ber­ries von einer süßen Kom­po­nen­te spre­che… Naja, zuge­ge­ben in roher Form sind die Bee­ren eher in die Kate­go­rie sau­er macht Lus­tig ein­zu­ord­nen. Aber sind sie erst­mal ange­bra­ten und mit Honig kara­mel­li­siert, sind sie eine süße Ver­su­chung. Und gesund sind sie auch noch.

Die sal­zi­ge Kom­po­nen­te besteht nicht nur aus dem Feld­sa­lat, son­dern auch aus den Zie­gen­kä­se-Nocken. Käse und Früch­te sind ja immer eine tol­le Kom­bi­na­ti­on. So auch in die­sem Fall. Der sehr wür­zi­ge Zie­gen­kä­se passt per­fekt zu den süßen Cranberries.

Was ihr noch unbe­dingt über Cran­ber­ries wis­sen soll­tet, sie besit­zen ganz viel eige­nes Gelier­mit­tel. Daher eig­nen sich die klei­nen roten Bee­ren her­vor­ra­gend für Geeles und Mar­me­la­den. Für Likö­re sind sie hin­ge­gen nicht so gut geeig­net, da die­ser dann lei­der sehr dick­flüs­sig wird.

Mei­ne Fami­lie hat beim letz­ten Fami­li­en­es­sen schon ein­mal getes­tet ob der Salat schmeckt. Und von der Oma, über Mama und Papa, bis hin zu Tan­te, Onkel und Cou­sin waren alle begeis­tert. Also pro­biert unbe­dingt mal die­se köst­li­che Kom­bi­na­ti­on von süß und sal­zig aus.

Zuta­ten für 4 Portionen:

• 50 g Cranberries
• 5 EL Honig
• 400 g Feldsalat
• 250 g Ziegenfrischkäse
• eini­ge Zwei­ge Thymian
• 2 Schei­ben Pumpernickel
• Salz, Pfef­fer
• 5 EL Olivenöl
• 5 EL Cran­ber­rie-Bal­sam (oder ein fruch­ti­ger Balsamico)
• 2 EL Mineralwasser

Zube­rei­tung Salat:

1. Die Blätt­chen von den Thy­mi­an­zwei­gen abzup­fen. Den Frisch­kä­se mit den Thy­mi­an­blät­tern, Salz und Pfef­fer ver­rüh­ren und abschmecken.
2. Den Pum­per­ni­ckel in klei­ne Wür­fel schneiden.
3. Den Feld­sa­lat gut waschen (ger­ne auch 2–3 mal) und zup­fen, dann abtrop­fen lassen.
4. Die Can­ber­ries waschen. Die gan­zen Cran­ber­ries in einer Pfan­ne kurz anbra­ten und dann mit 4 EL Honig ca. 3 Minu­ten kara­mel­li­sie­ren lassen.
5. Den Pum­per­ni­ckel eben­falls in einer Pfan­ne anbra­ten, bis er knusp­rig ist.
6. Oli­ven­öl, Bal­sam, 1 EL Honig und Mine­ral­was­ser zu einem Dres­sing ver­rüh­ren. Mit Salz und Pfef­fer würzen.
7. Den Feld­sa­lat kurz vor dem Ser­vie­ren mit dem Dres­sing gut ver­mi­schen. Den Salat auf einem Tel­ler anrich­ten, mit Cran­ber­ries und Pum­per­ni­ckel bestreuen.
8. Aus dem Frisch­kä­se mit­hil­fe von zwei Tee­löf­feln Nocken for­men und zum Salat geben. Mit Thy­mi­an garnieren.

Mein Rezept für die­sen Feld­sa­lat, fin­dest du übri­gens auch im neu­en West­wing Genuss-Gui­de. Bei West­wing gibt es näm­lich nicht nur tol­le Wohn­ac­ces­soires, son­dern auch vie­le schö­ne Rezep­te zum Genießen!