Kabeljau mit rotem Spitzkohl und Beurre Blanc

Dazu feine Birnenspalten

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Für mich gibt es nichts Schö­ne­res als mit beson­de­ren Men­schen, die es genau­so wie ich lie­ben gutes Essen zu genie­ßen, eine tol­le Zeit zu ver­brin­gen. Sich dar­über aus­zu­tau­schen wie man für sich Genuss defi­niert und wel­che Lebens­mit­tel bzw. Aro­men eine Har­mo­nie auf dem Tel­ler bil­den, lässt mich immer wie­der ins Schwär­men gera­ten. Aber auch der ganz bewuss­te Genuss und die Zeit an einem wun­der­schön gedeck­ten Tisch erfüllt mich.

Es ist das Zusam­men­spiel von Essen, dem pas­sen­den Wein und einer schö­nen Tisch­de­ko­ra­ti­on die für mich Qua­li­ty Time und eine Wert­schät­zung für sich bedeu­ten. Und so war ich Feu­er und Flam­me, als mich unser Part­ner Vil­leroy & Boch ansprach um auf mei­ne ganz per­sön­li­che Art das The­ma „Love the Moment” zu inter­pre­tie­ren. Nichts leich­ter als das, denn, wenn ich eines im letz­ten Jahr gelernt habe, dann genau das — Love the Moment. Ein­fach im hier und jetzt zu sein, es sich schön zu machen.

Und dar­um star­ten wir heu­te mit unse­rem „Love the Moment” Menü. Den Anfang macht eine leich­te Vor­spei­se aus Kabel­jau und rotem Spitz­kohl, dazu eine cre­mi­ge Beur­re Blanc und Bir­ne, der per­fek­te Gegen­spie­ler zum Schin­ken in den der Fisch gehüllt ist.

Den Rah­men für eine Vor­spei­se bzw. die Büh­ne bie­tet dem Kabel­jau die wun­der­schö­ne Geschirr­se­rie Manu­fac­tu­re Rock Blanc. Natür­lich, ursprüng­lich und mit beson­de­rer Hap­tik. Der hand­werk­li­che Stil in Form des matt-struk­tu­rier­ten Por­zel­lans in Schie­fer-Optik macht die Kol­lek­ti­on zu etwas ganz Beson­de­rem. Ihr bemerkt sicher­lich, wie ich für die­ses The­ma bren­ne, es ist mir ein Fest wenn ich sehe, dass mein Gericht, in die­sem Fall der Kabel­jau im Schin­ken­man­tel per­fekt mit dem Geschirr har­mo­niert. Dar­um gehe ich wahr­schein­lich auch lie­bend ger­ne in Restau­rants, denn auch dort wird dar­auf geach­tet einem Gang den per­fek­ten Rah­men mit­tels eines tol­len Tel­lers zu bieten.

Das Essen zu unse­rem „Love the Moment” Menü habe ich übri­gens mit mei­ner bes­se­ren Hälf­te genos­sen. Es macht mir eine rie­sen Freu­de mir mit ihm ein Menü zu über­le­gen, die pas­sen­den Wei­ne dar­auf abzu­stim­men und mich in der Tisch­de­ko­ra­ti­on wie­der­zu­fin­den. So mag man eigent­lich gar nicht mehr vom Tisch auf­ste­hen, denn man hat schließ­lich alles zusam­men was einem lieb und teu­er ist.

Freut euch also in den nächs­ten Tagen auf einen tol­len Haupt­gang und ein beson­de­res Des­sert. Bis dahin genießt den Moment und lasst es euch gut gehen!

Zuta­ten Beur­re Blanc: 

• eine Scha­lot­te
• 170 g kal­te Butter
• 125 ml Weißwein
• 80 ml Fischfond
• 2 EL wei­ßer Wermut
• 1 EL Weißweinessig
• Salz
• wei­ßer Pfeffer

Zuta­ten roter Spitzkohlsalat:

• ¹⁄₂ Spitz­kohl
• eine Bir­ne
• eine Hand­voll Erdnüsse
• ein Bund fri­scher Koriander
• Saft einer hal­ben Zitrone
• 6 EL Weißweinessig
• 2 TL brau­ner Zucker
• Salz
• Pfef­fer

Zuta­ten Kabel­jau im Schinkenmantel: 

• 4 Schei­ben San Danie­le Schinken
• 2 EL Butter
• 4 Kabel­jau Filets à (100 g)
• Meer­salz

Zube­rei­tung Beur­re Blanc: 

1. Die Scha­lot­te häu­ten und fein wür­feln. Anschlie­ßend in etwas But­ter (2 TL) gla­sig andünsten.
2. Nun mit den Flüs­sig­kei­ten ablö­schen und alles auf ca. 70 ml einkochen.
3. Kurz vor dem Ser­vie­ren die Flüs­sig­keit noch ein­mal erhit­zen und mit dem Schnee­be­sen oder einem Pürier­stab die eis­kal­ten But­ter­stü­cke aufmontieren.
4. Dabei darf sie nicht mehr aufkochen!
5. Mit Salz und wei­ßem Pfef­fer aus der Müh­le würzen.

Zube­rei­tung roter Spitzkohlsalat:

1. Den Spitz­kohl in fei­ne Strei­fen schnei­den, anschlie­ßend waschen und den Kohl in eine gro­ße Schüs­sel geben, nun mit dem Zitro­nen­saft, Weiß­wein­es­sig, brau­nem Zucker, Salz und Pfef­fer mari­nie­ren und für min­des­tens eine hal­be Stun­de ein­zie­hen lassen.
2. In der Zwi­schen­zeit die Erd­nüs­se grob hacken.
3. Den Kori­an­der waschen, tro­cken tup­fen und fein hacken.
4. Die Bir­ne waschen und vierteln.

Zube­rei­tung Kabeljau: 

1. Den Fisch waschen und tro­cken tupfen.
2. Den Schin­ken nun um die Fisch­fi­lets wickeln.
3. Nun die But­ter in einer Pfan­ne zer­las­sen und den Fisch hin­zu­ge­ben. Für etwa 5 Minu­ten bei mitt­le­rer Hit­ze anbra­ten und immer wie­der mit der leicht schäu­men­den But­ter über­gie­ßen. Zwi­schen­zeit­lich den fisch jedoch auch wen­den, damit der Schin­ken von allen Sei­ten schön knusp­rig ist.

wei­te­re Zubereitung: 

1. Nun den Spitz­kohl­sa­lat in einem Sup­pen­tel­ler anrich­ten. Die Beur­re Blan am Rand ein­lau­fen lassen.
2. Anschlie­ßend den Fisch und die Bir­nen­spal­te dar­auf geben.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner Vil­leroy & Boch ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.