Joghurt-Zitronen-Ecken

luftig, locker und frisch im Geschmack

Jetzt steht der Früh­ling vor der Tür! Und mit ihm herr­li­che Früh­lings­ge­rich­te! Es ist an der Zeit wie­der mit fri­schem Gemü­se, Obst und Kräu­tern der Sai­son leich­te und schnell zube­rei­te­te Gerich­te zu zau­bern. Neben leich­ten Lecke­rei­en, kann ich es kaum erwar­ten, dass es rings­um zu grü­nen und blü­hen beginnt und die Natur wie­der zu neu­em Leben erwacht. Ich seh­ne mich danach, wie­der öfter war­me Son­nen­strah­len auf der Haut zu spü­ren und den Früh­ling in vol­len Zügen zu genie­ßen. Der Früh­ling ist eben eine ganz beson­de­re Jah­res­zeit. Ich mag den Win­ter und sei­ne eher def­ti­gen und schwe­ren Gerich­te auch, freue mich jetzt aber rie­sig auf den Früh­ling! Als ich mich mit unse­rem The­ma Früh­ling aus­ein­an­der gesetzt habe, kamen mir hel­le fröh­li­che Far­ben und leich­tes als auch fri­sches sofort in den Sinn! Und da habe ich mich für luf­tig locke­ren Zitro­nen­ku­chen entschieden.

Ein saf­ti­ger Zitro­nen­ku­chen ist schnell und ein­fach geba­cken und schmeckt gro­ßen sowie klei­nen Kuchen-Fans glei­cher­ma­ßen. Jeder kennt den Spruch, Sau­er macht lus­tig, bei die­sem Rezept passt noch bes­ser, Sau­er macht lecker! Die Bio-Zitro­nen die ich für die Joghurt-Zitro­nen-Ecken ver­wen­det habe, ver­lei­hen dem Kuchen ihre fri­sche son­nen­gel­be Far­be und der Joghurt Leich­tig­keit. Eine schö­ne Kuchen­krea­ti­on die her­vor­ra­gend zum Früh­ling passt!

Zuta­ten für ca. 20 Joghurt-Zitronen-Ecken:

• 250 g Mehl
• 1 Packung Backpulver
• 280 g Zucker
• 1 Packung Vanille-Zucker
• 2 Eier (Gr. M)
• 150 g fett­ar­mer Joghurt
• 3 Bio-Zitro­nen (unbe­han­delt)
• 2 TL Zitronenabrieb
• 6 EL Zitro­nen Saft
• 150 ml Wasser

Zube­rei­tung:

1. Die Hälf­te eines tie­fen Back­ble­ches (40x15 cm) mit Back­pa­pier bele­gen und mit Alu­fo­lie begrenzen.
2. Das Mehl und das Back­pul­ver in eine Rühr­schüs­sel geben und mit­ein­an­der vermischen.
3. Eine Zitro­ne heiß abwa­schen und die Scha­le dünn abrei­ben. Die Zitro­ne hal­bie­ren und auspressen.
4. 180 g Zucker, Vanil­le-Zucker, Zitro­nen­ab­rieb, Zitro­nen­saft, Eier und den fett­ar­men Joghurt zu der Mehl­mi­schung geben und alles zu einem glat­ten Teig verrühren.
5. Den Teig nun auf dem vor­be­rei­tet Abschnitt auf dem Back­blech ver­tei­len und für ca. 35 Minu­ten bei 180 Grad (Ober-/Un­ter­hit­ze) in den Back­ofen geben.
6. Wäh­rend der Kuchen im Back­ofen ist eine wei­te­re Zitro­ne heiß abwa­schen, vier­tel und in dün­ne Schei­ben schneiden.
7. Die Zitro­nen­schei­ben zusam­men mit 100 g Zucker, 4 EL Zitro­nen­saft und 150 ml Was­ser in einen Topf geben und auf­ko­chen. Das gan­ze 4–5 Minu­ten köcheln las­sen und zu Sei­te stellen.
8. Wenn die Ober­flä­che schon recht gut aus­sieht, mit Hil­fe des Stäb­chen­test prü­fen ob der Kuchen fer­tig ist. Sprich mit einem Holz­stäb­chen in die dicks­te Stel­le des Tei­ges ste­chen und wenn beim Her­aus­zie­hen am Stäb­chen noch Teig­res­te kle­ben, muss der Kuchen noch im Ofen blei­ben. Ist das Stäb­chen sau­ber, kann der Kuchen aus dem Backofen.
9. Nun den noch war­men Kuchen mit ²⁄₃ des Zitro­nen­si­rups bestrei­chen und den Sirup ein­zie­hen lassen.
10. Sobald der Sirup ein­ge­zo­gen ist und der Kuchen abge­kühlt ist, die­sen in Drei­ecke schnei­den und die Zitro­nen­schei­be auf den Drei­ecken ver­tei­len und erneut mit Sirup bestreichen.
11. Die Joghurt-Zitro­nen-Ecken gut auskühlen/ trock­nen lassen.