Ibérico Secreto

Ein echter Geheimtipp [Werbung]

Heu­te ver­ra­te ich euch ein klei­nes Geheim­nis! Nicht mein Geheim­nis son­dern das des Ibé­ri­co Secre­to Filets, wel­ches ich auf mei­nem nicht mehr ganz neu­en hei­ßen Spiel­zeug zube­rei­tet habe. Und so viel sei ver­ra­ten, ich habe mich neu verliebt!

Ich kann­te Ibé­ri­co Secre­to bis vor kur­zem gar nicht und ich muss geste­hen, als ich es das ers­te Mal gese­hen habe, war ich auch nicht sofort hin und weg. Denn auf den ers­ten Blick sieht es ein­fach wahn­sin­nig fet­tig und nach ganz wenig Fleisch aus. Ich wur­de jedoch schnell eines Bes­se­ren belehrt.

Aber nun erst ein­mal zur Namen­s­her­kunft denn die fin­de ich recht span­nend. Das Secre­to ist ein grob­fa­se­ri­ger und fächer­för­mi­ger Mus­kel beim Schwein wel­cher sich zwi­schen Rücken und Rücken­speck ver­steckt. Und das Kniff­li­ge an der gan­zen Sache ist, dass wenn man den Schnitt nicht kor­rekt ansetzt, es kaum zu erken­nen ist. Und genau daher rührt auch die Bezeich­nung — gehei­mes Filet.

Das Ibé­ri­co Schwein wel­ches aus dem Süd­wes­ten Spa­ni­ens kommt, besitzt übri­gens ein dunk­le­res und stark mar­mo­rier­tes Fleisch, wel­ches den saf­ti­gen und aro­ma­ti­schen Geschmack aus­macht. Dazu ist es unver­gleich­lich zart und saftig.

Zube­rei­tet haben wir es, wie schon ein­gangs erwähnt, auf unse­rem hei­ßen Gerät – dem unschlag­ba­ren Bee­fer. Für die Zube­rei­tung des Secre­tos eig­net er sich ein­fach beson­ders gut. Denn das Fleisch sel­ber ist nur weni­ge Zen­ti­me­ter dick und benö­tigt somit nur eine kur­ze Gar­zeit. Das fei­ne Fett ver­flüs­sigt sich unter dem 800° C hei­ßen Bren­ner direkt und macht das Fleisch unheim­lich saf­tig. Zeit­gleich ent­steht aber durch die Zube­rei­tung eine Art kara­mel­li­sier­te Krus­te. Somit hat man ein wahn­sin­nig fei­nes Mund­ge­fühl mit einem leich­ten Crunch. Ihr merkt schon – ich bin ver­liebt und das mei­ne ich wirk­lich ehr­lich! Schwei­ne­fleisch zähl­te schon lan­ge nicht mehr zu mei­nen favo­ri­sier­ten Fleisch­sor­ten, doch das Ibé­ri­co Secre­to ist mitt­ler­wei­le einer mei­ner Lieblingsfleischstücke.

Und weil ich so begeis­tert vom Secre­to bin und mei­ner lie­ben Schwes­ter schon län­ge­re Zeit den Mund mit mei­nen Erzäh­lun­gen wäss­rig gemacht habe, war sie auch bei der Zube­rei­tung und der anschlie­ßen­den Ver­kös­ti­gung dabei. Und wie wir halt so sind wenn wir zusam­men sind, haben wir uns noch die eine oder ande­re Klei­nig­keit über­legt, damit sich unser Haupt­dar­stel­ler nicht so allein auf dem Tel­ler fühlt.

Zum Fleisch hat sich dann eine super lecke­re Chi­michur­ri gesellt, sowie Süß­kar­tof­feln, eine selbst zube­rei­te­te gold­gel­be Oran­gen­ma­yon­nai­se und zu guter letzt noch ein paar Cham­pi­gnons. Gera­de die fri­schen Zuta­ten haben das Gericht noch ein­mal super abge­run­det und sahen zusam­men auf dem Tel­ler ein­fach fan­tas­tisch aus.

Soll­tet ihr kei­nen Bee­fer oder ähn­li­ches hei­ßes Gerät haben, soll­tet ihr das Secre­to trotz­dem unbe­dingt mal aus­pro­bie­ren. Ihr könnt es auch super gut auf dem Grill zube­rei­ten und ich ver­spre­che euch, ihr wer­det begeis­tert sein.
Wenn ihr jedoch einen Bee­fer besitzt und ihr habt mein T‑Bone Sand­wich ver­passt, dann soll­tet ihr euch da unbe­dingt noch ein­mal rein­kli­cken. Denn in dem Bei­trag habe ich euch auch noch ein wenig mehr zu mei­nem hei­ßen Gerät ver­ra­ten. Aber Vor­sicht ver­brennt euch nicht!

Zuta­ten Chimichurri:

• 1 Bund glat­te Petersilie
• ¹⁄₂ Bund Oregano
• 1 Knob­lauch­ze­he
• 1 klei­ne Chili
• 1 rote Paprika
• 1 klei­ne Zwiebel
• ca. 120 ml Olivenöl
• Salz
• Pfef­fer
• etwas Limet­ten­saft

Zuta­ten Orangenmayonnaise:

• 2 Eigelb
• 150 ml Olivenöl
• Saft ¹⁄₂ Bio-Orange
• Abrieb 1 Bio-Orange
• Salz
• Pfef­fer

Zuta­ten Beilagen:

• 400 g Champingons
• 1 klei­ne Schalotte
• 1 Zweig Rosmarin
• Etwas Öl
• Salz
• Pfef­fer
• Süß­kar­tof­fel­pom­mes

Zuta­ten Ibé­ri­co Secre­to (2 Personen):

• 300 g Ibé­ri­co Secreto
• Salz­flo­cken

Zube­rei­tung Chimichurri:

1. Die Peter­si­lie, den Ore­ga­no, den Knob­lauch, die Chi­li und die Zwie­bel grob hacken.
2. Die grob gehack­ten Zuta­ten in einen Alles­zer­klei­ne­rer geben und hacken. Anschlie­ßend das Oli­ven­öl unterrühren.
3. Die Papri­ka im Back­ofen unter dem Grill von allen Sei­ten anrös­ten sodass sich die Scha­le löst.
4. Anschlie­ßend die Papri­ka schä­len, in fei­ne Wür­fel schnei­den und unter die Kräu­ter­mas­se rühren.
5. Die Kräu­ter­sauce anschlie­ßend mit Salz, Pfef­fer und dem Limet­ten­saft abschmecken.
6. Zum Schluss den Essig unter­rüh­ren und die Mayon­nai­se mit den Gewür­zen abschmecken.

Zube­rei­tung Orangenmayonnaise:

1. Die Eigelb soll­ten Zim­mer­tem­pe­ra­tur haben damit sie sich bes­ser ver­ar­bei­ten lassen.
2. Die­se dann in ein hohes Gefäß geben, das Oli­ven­öl in einem dün­nen Strahl hin­zu­ge­ben wäh­rend die Mas­se mit einem Pürier­stab ver­rührt wird.
3. Die Mas­se so lan­ge wei­ter­rüh­ren bis eine cre­mi­ge Mayon­nai­se ent­stan­den ist.
4. Den Oran­gen­saft sowie den Oran­gen­ab­rieb in die Mayon­nai­se geben und die­se mit Salz abschmecken.

Zube­rei­tung Beilagen:

1. Die Süß­kar­tof­fel­pom­mes im Ofen laut Packungs­an­lei­tung zubereiten.
2. Die Pil­ze säu­bern und je nach Grö­ße klein schneiden.
3. Die Scha­lot­te schä­len und fein hacken.
4. Zuerst die Scha­lot­ten in einer Pfan­ne mit etwas Öl gla­sig düns­ten. Anschlie­ßend die Pil­ze sowie den Ros­ma­rin hin­zu­ge­ben und braten.

Zube­rei­tung Ibé­ri­co Secreto:

1. Das Secre­to soll­te eine Stun­de vor der Zube­rei­tung aus dem Kühl­schrank geholt werden.
2. Das Fleisch mit einem Küchen­krepp abtupfen.li>
3. Den Bee­fer für ca. 3 Minu­ten voll aufheizen.
4. Das Fleisch auf den Rost legen und direkt unter den Bren­ner schie­ben. Nun das Fleisch für ca. 30–40 Sekun­den von bei­den Sei­ten garen.
5. Anschlie­ßend das Fleisch samt Grill­rost in eine der unte­ren Schie­nen schie­ben und dort für ca. 3 Minu­ten gar zie­hen lassen.
6. Nun das Fleisch in Tran­chen schnei­den und mit Salz­flo­cken bestreuen.

* [Wer­bung] Die­ser Bei­trag ist in Zusam­men­ar­beit mit Bee­fer ent­stan­den, vie­len Dank für das Ver­trau­en und die part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit!