Honigglasierter Ziegenkäse

dazu feiner grüner Salat und selbstgemachter Himbeer-Balsam!

Ob als wun­der­ba­re Vor­spei­se, leich­tes Abend­essen oder für den klei­nen Hun­ger, die­ser Salat ist super lecker und schnell zube­rei­tet! Es ist eine wie ich fin­de per­fek­te Kom­bi­na­ti­on von Aro­men! Qua­si eine ech­te Explo­si­on der Geschmacks­knos­pen! Zar­ter köst­li­cher Kopf­sa­lat, schar­fer Ruco­la, wür­zi­ger Zie­gen­kä­se, süße Him­bee­ren, kna­cki­ge aro­ma­ti­sche Wal­nüs­se und dazu noch der süß-sau­re Geschmack von selbst­ge­mach­tem Him­beer­bal­sa­mi­co! Ein­fach Per­fekt auf­ein­an­der abgestimmt!

Ich den­ke ihr merkt schon, dass ich mich in die­sen Salat leicht ver­guckt habe! Es liegt an die­sem Ham­mer Top­ping! Ihr müsst wis­sen mit einem ein­fa­chen grü­nen Salat kom­me ich nicht so in Begeis­te­rungs­stür­me! Ein gemisch­ter grü­ner Salat als Bei­la­ge ist klas­se, aber als Mahl­zeit muss für mich noch etwas Pfiff her!

Da ich ja ein beken­nen­der Zie­gen­kä­se-Fan bin, lag es für mich nahe eine Vari­an­te mit Zie­gen­kä­se für unse­re Foo­di­stas Salat­wo­che zu zau­bern. Der Geschmack von Zie­gen­kä­se ist ein­fach unver­kenn­bar. Ein abso­lu­ter Lieb­ling in unse­ren Küchen ist die Zie­gen­kä­se­rol­le. Ein­fach lecker und lässt sich wun­der­bar viel­sei­tig ein­set­zen. Aber die bekann­te und von uns so gelieb­te Zie­gen­kä­se­rol­le ist nur eine von vie­len tol­len Sor­ten. Allein in Frank­reich zählt man mehr als 100 Zie­gen­kä­se­sor­ten – eine rie­sen Viel­falt! Und da kann man sich noch eine gan­ze Wei­le durchprobieren.

Also rein in die Küche und ran an die Töp­fe! An den Topf sind wir für die­sen Salat näm­lich wirk­lich. Und zwar haben Tine und ich einen super ein­fa­chen und lecke­ren Him­beer­bal­sam für das Dres­sing vor­be­rei­tet. Drei Zuta­ten — Him­bee­ren, Zucker und Bal­sa­mis­co-Essig, mehr braucht man gar nicht. Pas­send zu den Him­bee­ren habe ich einen rosa Bal­sa­mi­co ver­wen­det. Falls man die­sen gera­de nicht zur Hand hat oder nicht bekommt, kann man auch ruhi­gen Gewis­sens einen wei­ßen Bal­sa­mi­co-Essig ver­wen­den. Die­ser Bal­sam hat es uns wirk­lich ange­tan und seid gewiss, es wird nicht das letz­te Rezept mit die­sem fei­nen Tröpf­chen sein.

Den Zie­gen­kä­se habe ich im Back­ofen über­ba­cken, ihr könnt ihn aber auch in der Pfan­ne zube­rei­ten. Dabei müsst ihr dann nur dar­auf ach­ten, dass ihr eine fes­te Zie­gen­kä­se­rol­le kauft, also kei­ne Zie­gen­frisch­kä­se­ta­ler, son­dern fes­ten Käse. Der hat eine ähn­li­che Kon­sis­tenz wie Brie. Dann ein­fach den Honig, den Thy­mi­an und die Wal­nuss oben­drauf und kurz anbra­ten. Durch die ent­ste­hen­de Hit­ze im Käse, kara­mel­li­siert dann der Honig. Natür­lich könnt ihr den Zie­gen­kä­se auch durch einen ande­ren kräf­ti­gen, wür­zi­gen Käse erset­zen, wenn ihr kei­nen Zie­gen­kä­se mögt. Da gibt es ja auch unzäh­li­ge Brie­sor­ten die sich dafür eig­nen würden.

Klei­ner Tipp: Der selbst­ge­mach­te Him­beer-Bal­sam eig­net sich auch super zum ver­schen­ken! Ich hat­te ein Fläsch­chen für unse­re Mama abge­füllt und ich kann euch sagen sie hat sich über das Mit­bring­sel sehr gefreut und nun stän­dig im Einsatz!

Zuta­ten für den Balsam:

• 600 g Himbeeren
• 500 ml rosa Balsamico-Essig
• 125 g Zucker

Zuta­ten für den Ziegenkäse:

• 6 Zie­gen­kä­se Taler
• 6 Wal­nuss­ker­ne
• 6 Zwei­ge Thymian
• etwas Honig

Zuta­ten für den Salat:

• ¹⁄₂ Kopf­sa­lat
• 200 g Rucola

Zuta­ten Dressing:

• 3 EL Olivenöl
• 3 EL Weißweinessig
• 2 EL Wasser
• Salz
• Pfef­fer
• 3 EL Himbeerbalsamico-Balsam
   

Zube­rei­tung Himbeer-Balsam:

1. Die Him­bee­ren, den Zucker und den Bal­sa­mi­co in einen Topf geben und kurz zum kochen brin­gen. Nun bei mitt­le­rer Hit­ze ca. 30 Minu­ten ein­ko­chen las­sen. Die Mas­se durch ein Sieb drü­cken und noch warm in eine Fla­sche füllen.

Zube­rei­tung Salat:

1. Salat und Ruco­la zup­fen, ver­le­sen und waschen. Die Him­bee­ren eben­falls waschen und verlesen.
2. Die Zie­gen­kä­se­rol­le in ca. 2 cm dicke Schei­ben schnei­den und auf ein mit Back­pa­pier beleg­tes Back­blech legen. Je einen Wal­nuss­kern auf den Käse legen und mit Thy­mi­an und Honig beträu­feln. Bei 200 Grad (Umluft) im Back­ofen ca. 5 Minu­ten kara­mel­li­sie­ren (bit­te gut beob­ach­ten, denn­ver­brennt schnell).
3. Öl, Essig, Was­ser, Bal­sam, Salz und Pfef­fer zu einem Dres­sing ver­rüh­ren. Den Salat auf einem Tel­ler dra­pie­ren, den Zie­gen­kä­se dar­auf legen und mit Him­bee­ren gar­nie­ren. Zum Schluss das Dres­sing drauf träufeln.