tricky ribeyesandwich mit avocadobutter, portweinschalotten, romesco sauce und käsechips

3 Jahre Foodistas die gefeiert werden wollen

Men­schen um sich zu haben die einem gut tun, soll­te für jeden selbst­ver­ständ­lich sein. Unser nächs­ter Gast hat eine umwer­fen­de Aura und ist ein­fach ein tol­ler Mensch. Heißt also mit uns zusam­men die wun­der­vol­le tri­cky­ti­ne willkommen.

Einen solch posi­tiv den­ken­den Men­schen muss man ein­fach stän­dig um sich haben, eine Frau mit ganz viel Power, die so vor Lei­den­schaft für ihre Pas­si­on strotzt dass man schwin­de­lig wird. Wir befin­den uns immer noch im Freu­den­tau­mel dass die lie­be Tine auch in die­sem Jahr wie­der unser Geburts­tags­gast ist, denn bei ihr hat­te es das letz­te Jahr so rich­tig ins sich. Sie hat näm­lich ihre Lei­den­schaft zur Foto­gra­fie, zum Tex­ten, aber auch zum Blog­gen zu ihrem Beruf gemacht, ist das nicht toll. Wenn ihr sie noch nicht kennt, soll­tet ihr es euch unbe­dingt auf tri­cky­ti­ne gemüt­lich machen. Ihre Tex­te brin­gen einen zum Schmun­zeln oder rei­ßen einen förm­lich mit und auch die Food­bil­der sind ein­fach der Ham­mer, aber auch ihre Repor­ta­gen zu wun­der­vol­len Rei­sen, machen einem direkt Fernweh.

Aber jetzt Büh­ne frei für Tine und ihren Bei­trag zu unse­rem Geburts­tag – es wird flei­schig und das ist ganz nach unse­rem Geschmack.

feliz cum­p­le­a­ños mis gua­pas foodistas! 

nun wird euer gemein­sa­mes her­zens­pro­jekt schon drei jah­re alt! im ers­ten moment könn­te man mei­nen, drei jah­re sind doch ein klacks und bedeu­ten nicht viel in der fül­le an zeit. ich aber ver­ste­he genau, was drei jah­re mit einem blog bedeu­ten. da war­tet eine prall­ge­füll­te supri­se­box auf einen, mit aller­lei bunt durch­ge­misch­ten erfahrungen. 

anfäng­li­che eupho­rie, die ers­ten schrit­te und erfah­run­gen, wei­ter­ent­wick­lung und neu­es dazu­ler­nen, rück­schlä­ge und erfol­ge. in drei jah­ren kann da so viel pas­sie­ren, dass einem fast schwin­de­lig wird. ihr vier schafft es seit anbe­ginn, an einem strang zu zie­hen und immer wie­der in eurem stil groß­ar­ti­ge rezep­te und lecke­re inspi­ra­tio­nen zu kre­ieren! jede von euch hat ihren platz und ihren raum in der foo­di­stas welt und kommt mit ihren stär­ken zur geltung. 

seit drei jah­ren seid ihr eine fes­te grö­ße in mei­ner tri­cky welt und mei­nem tri­cky her­zen. mei­ne foo­di­stas, ihr seid ech­te vor­bil­der und tol­le frau­en, und ich erhe­be mein glas auf euch! salut und auf vie­le schö­ne wei­te­re jah­re vol­ler köst­lich­kei­ten von und mit euch! 

eure tri­cky­ti­ne <3

p.s. für das neue jahr 2018 wün­sche ich euch tri­cky­mä­ßig viel power, gesund­heit und gute lau­ne! des­halb habe ich mich auch spon­tan dafür ent­schie­den, euch ein prall beleg­tes steaksand­wich zuzu­be­rei­ten. inklu­si­ve kor­re­spon­die­ren­der köst­li­cher kalt­ge­trän­ke. aber das war ja irgend­wie eh klar, gell? 

zuta­ten portweinschalotten:

• etwas oli­ven­öl
• 2 gro­ße schalotten
• 1 tee­löf­fel (gestri­chen) puderzucker
• 4 ess­löf­fel portwein
• 2 stän­gel thymian
• zum wür­zen: fleur de sel & pfeffer

zuta­ten käsechips:

• 8 gehäuf­te ess­löf­fel gerie­be­ner käse (z.b. par­me­san, man­che­go, bergkäse)

zuta­ten sau­ce romesco:

• 250 g ein­ge­leg­te gegrill­te papri­ka ohne haut
• 250 g dosen­to­ma­ten ohne saft
• 4 knob­lauch­ze­hen, geschält
• 6 ess­löf­fel olivenöl
• 100 g man­deln blan­chiert, ganz ohne haut
• 2 ess­löf­fel semmelbrösel
• 2 tee­löf­fel weiß- oder apfelessig
• zum wür­zen: salz, papri­ka­pul­ver scharf

zuta­ten avo­ca­do butter:

• 1 avo­ca­do essreif
• 120 g but­ter (weich)
• abrieb von einer biozitrone
• zum wür­zen: fleur de sel & pfeffer

zuta­ten ribeye:

• 2 ribeye Steaks à 250 g
• etwas gro­bes salz
• but­ter­schmalz

wei­te­re zutaten:

• 4 gro­ße schei­ben bau­ern­brot, eher dick geschnitten
• etwas oli­ven­öl
• etwas fri­sche blatt­pe­ter­si­lie und mangoldsalat

Zube­rei­tung Portweinschalotten:

1. die scha­lot­ten schä­len, end­stü­cke abschnei­den und der län­ge nach hal­bie­ren, vier­teln und in ach­tel schneiden
2. etwas oli­ven­öl in einer pfan­ne erhit­zen, die scha­lot­ten zuge­ben und gla­sig anschwitzen
3. den puder­zu­cker über die scha­lot­ten stäu­ben und unter rüh­ren leicht kara­mel­li­sie­ren lassen
4. mit port­wein ablö­schen, thy­mi­an zuge­ben und die scha­lot­ten bei mitt­le­rer hit­ze etwa 7 minu­ten schmo­ren lassen

Zube­rei­tung Käsechips:

1. ein back­blech mit back­pa­pier aus­klei­den, den back­ofen auf 200 grad umluft vorheizen
2. den gerie­be­nen käse por­ti­ons­wei­se und mit etwas abstand auf das back­pa­pier geben 
3. das back­blech in den hei­ßen ofen geben und die käse­chips ca. 10 minu­ten backen las­sen, bis sie schön zer­lau­fen sind

Zube­rei­tung Sau­ce Romesco:

1. die papri­ka, dosen­to­ma­ten, knob­lauch­ze­hen, oli­ven­öl, man­deln, sem­mel­brö­sel und apfel­es­sig und gewür­ze in einen hoch­leis­tungs­mi­xer geben, und bei klei­ner stu­fe anfan­gen, alles zu ver­mi­xen — dann die stu­fe hoch­dre­hen und so lan­ge mixen, bis eine glatt sau­ce ent­stan­den ist
2. final abschme­cken und in ein glas abfüllen

Zube­rei­tung Avo­ca­do Butter:

1. die avo­ca­do hal­bie­ren, den stein ent­fer­nen, mit einem löf­fel das frucht­fleisch in eine schüs­sel löffeln
2. die wei­che but­ter, zitro­nen­ab­rieb und gewür­ze hin­zu­ge­ben, und mit einem stab­mi­xer oder einer gabel alles gründ­lich zer­klei­nern und ver­men­gen, bis eine fei­ne creme ent­stan­den ist

Zube­rei­tung Ribeye:

1. die steaks etwa 1,5 stun­den vor dem zube­rei­ten aus dem kühl­schrank nehmen
2. but­ter­schmalz in eine brat- oder grill­pfan­ne geben und erhit­zen las­sen, den back­ofen auf ober/unterhitze 80 grad vorheizen
3. die zwei ribey­steaks von bei­den sei­ten sal­zen und in die hei­ße pfan­ne geben
4. bei gro­ßer hit­ze anbra­ten, ich wen­de die steaks immer, wenn sie nicht mehr an der pfan­ne kle­ben (nach ca. 2,5 — 3 minuten)
5. dann die ande­re sei­te bei eben­so star­ker hit­ze anbra­ten, ca 2,5 — 3 minuten
6. die steaks aus der pfan­ne neh­men, und in den vor­ge­wärm­ten ofen geben — hier ruhen sie noch­mals 5 minu­ten nach (so waren die steaks bei mir wun­der­bar medium)
7. dann die steaks gegen die faser in strei­fen auf­schnei­den, nach lust und geschmack noch­mals etwas sal­zen bzw. pfeffern

wei­te­re Zubereitung:

1. eine gro­ße pfan­ne mit oli­ven­öl erhit­zen, die brot­schei­ben ein­le­gen und unter auf­sicht von bei­den sei­ten gold­braun rösten
2. die gerös­te­te­ten brot­schei­ben halbieren
3. je eine brot­hälf­te groß­zü­gig mit der avo­cado­but­ter bestrei­chen, ribeye steak strei­fen dar­auf legen, die romes­co sau­ce dar­auf­ge­ben, dann port­wein­zwie­beln, peter­si­lie und mini man­gold und je sand­wich zwei käse­chips dazu geben und die die zwei­te gerös­te­te brot­hälf­te oben drauf setzen
4. wie­der­ho­len, bis vier groß­zü­gig beleg­te und köst­li­che steaksand­wi­ches enstan­den sind, eis­kal­tes bier in die glä­ser ein­schen­ken, sich zupros­ten und beherzt zubeißen!
5. guten appe­tit!

Liebs­te Tine, wow, was für ein tol­les Rezept und was für lie­be Wor­te. Du sagst es auf der einen Sei­te hat man das Gefühl drei Jah­re ver­ge­hen wie im Flug, aber auf der ande­ren Sei­te muss man auch all das ver­ar­bei­ten was die­se 36 Mona­te so mit sich gebracht haben. Sie waren gran­di­os, denn ohne unse­ren Blog hät­ten wir dich nicht ken­nen­ge­lernt und wüss­ten nicht so einen beson­de­ren Men­schen an unse­rer Sei­te. Mach genau­so wei­ter, wir wür­den in der Zwi­schen­zeit nicht nein sagen zu einer klei­nen Fleischstulle!

Alle Fotos© in die­sem Bei­trag: Chris­ti­ne Gar­cia Urbi­na / tri­cky­ti­ne