Buch Rezension - Aufs Brot, Maik Schacht

und die Stulle wird zum Highlight

Es braucht zumeist nicht viel, um aus einer gewöhn­li­chen Schei­be Brot ein klei­nes Fest­mahl zu machen. Maik Schacht zeigt in sei­nem Buch „Aufs Brot”, dass man mit etwas Krea­ti­vi­tät und manch­mal nur weni­gen Zuta­ten aus einem ein­fa­chen, aber gut geba­cke­nen Brot eine ori­gi­nel­le und voll­wer­ti­ge Mahl­zeit zau­bern kann, egal ob zum Früh­stück, für unter­wegs oder für Freun­de auf einer Party.

Ob sal­zig oder süß, warm oder kalt, vege­ta­risch oder mit Fisch und Fleisch — die­ses Buch bie­tet 90 köst­li­che Rezep­te für alle Gelegenheiten.

Maik Schacht — Der Autor

Maik Schacht gebo­ren 1960 absol­vier­te als Jahr­gangs­bes­ter sei­ne Koch­aus­bil­dung. Bis 1989 übte er die­sen Beruf in ver­schie­den Häu­sern und Län­dern wie Deutsch­land, Öster­reich und Aus­tra­li­en aus.

1990 mach­te er sich dann in Ham­burg als Food­sty­list selb­stän­dig und arbei­tet seit­dem für vie­le bekann­te Zeit­schrif­ten und Fir­men. Außer­dem ist er erfolg­rei­cher Autor meh­re­rer Koch­bü­cher sowie ver­hei­ra­tet und Vater zwei­er Kinder.

Ich muss zuge­ben ich kann­te den Autor vor­her nicht, sein Name ist mir vor­her noch nicht unter­ge­kom­men. Aber sei­ne Lauf­bahn und sei­ne jet­zi­ge Tätig­keit als Autor und Food­sty­list macht mich schon etwas neidisch!

Buch

Das Buch spricht mich direkt optisch an, eine Schei­be Brot gevier­telt mit unter­schied­li­chen Brot­auf­stri­chen spar­ta­nisch auf einem Holz­brett arran­giert, das macht Appe­tit auf mehr. Ich mag es wenn man sich auf das Wesent­li­che kon­zen­trie­ren kann. Das A4 Buch ist in ein Hard­co­ver gebun­den, wel­ches aber noch schön beweg­lich beim Auf­klap­pen und Umblät­tern ist. Also kein Buch wel­ches total unprak­tisch ist, weil es stän­dig wie­der zuklappt.

Das Buch ist in die fol­gen­den 6 Kapi­tel unterteilt:

1. BROTAUFSTRICHE: Tapen­a­den, Cremes und Rillettes

2. HEISS BEGEHRT UND PIKANT: vom Armen Rit­ter bis zum Pizzabrot

3. BROT TO GO: Knif­te, Stul­le und Co.

4. FÜR FREUNDE: Brot­mahl­zei­ten, die Lust auf mehr machen

5. LECKER SÜSS: Des­serts, die es in sich haben

6. BROT BACKEN: Brot Grund­teig, mit vie­len Möglichkeiten

Die Auf­ma­chung ist durch­ge­hend eher schlicht gehal­ten. Es gibt aber zu fast jedem Rezept ein sehr anspre­chen­des Foto, wobei der Fokus auf dem Wesent­li­chen, näm­lich dem Essen liegt. Mir gefal­len Koch­bü­cher mit vie­len Bil­dern beson­ders gut, das regt mei­ne Fan­ta­sie ein­fach mehr an, wie nur geschrie­be­ner Text.

Rezep­te

Die Schrift ist ein­fach und gut les­bar, die Rezept­ti­tel ste­chen klar sicht­bar her­vor. Jedes Rezept hat eine Men­gen­an­ga­be bezo­gen auf Per­so­nen und die Zuta­ten­lis­te ist klar struk­tu­riert, an der Sei­te der ein­zel­nen Rezep­te auf­ge­lis­tet. So braucht man nur einen kur­zen Blick in das Buch um sei­ne Ein­kaufs­lis­te zu schreiben.

Die Zube­rei­tung der jewei­li­gen Rezep­te ist kurz, aber aus­sa­ge­kräf­tig geschrie­ben. Zu eini­gen Rezep­ten fin­det man sogar noch einen Tipp bezüg­lich der Halt­bar­keit oder etwas infor­ma­ti­ves zu der Her­kunft oder Ent­ste­hung, sowie Mög­lich­kei­ten das Rezept abzu­wan­deln — eine gute Idee um ein Koch­buch etwas aufzulockern.

Wer nach Kalo­rien­an­ga­ben oder ähn­li­chem sucht wird dies ver­ge­bens tun. Ich muss jedoch sagen, dass ich die­se Anga­ben nicht zwin­gend benö­ti­ge, da wird doch eh meis­tens geflun­kert. Außer­dem wird nicht auf­ge­zeigt wie lan­ge die Koch- bzw. Zube­rei­tungs­zeit der ein­zel­nen Gerich­te benö­ti­gen, aber auch die­se Anga­ben fin­de ich nicht unbe­dingt not­wen­dig. Bei den meis­ten Gerich­ten erkennt man ohne wei­te­res, auf den ers­ten oder zwei­ten Blick wie auf­wen­dig die­ses ist.

Am Ende des Buches befin­det sich außer­dem ein Rezept­re­gis­ter, wel­ches nach den unter­schied­li­chen Kate­go­rien auf­ge­baut ist. Für mich nicht so wich­tig wenn ich ehr­lich bin, aber ganz nett und wer weiß wofür man es noch ein­mal braucht.

Nachgekocht/Praxistest

Mich für nur ein Rezept zu ent­schei­den, ist mir bei der anspre­chen­den Aus­wahl die die­ses Buch bie­tet, wirk­lich nicht leicht gefal­len. Ich habe eini­ge Post-its in das Buch geklebt.

Ent­schie­den habe ich mich letzt­end­lich für die Rog­gen­stan­gen. Ein wirk­lich ein­fa­ches Rezept, wel­ches man sich gut und ger­ne nach einem stres­si­gen Arbeits­tag noch zube­rei­ten kann. Ange­tan hat es mir wohl die außer­ge­wöhn­li­che Form. Kein Brot, kein Bröt­chen eher eine Art dün­ne läng­li­che Baguette-Stan­ge und der bun­te Belag. Klar man bekommt die­se Sor­te Brot wahr­schein­lich nicht bei jedem Bäcker, aber die Kom­bi funk­tio­niert glei­cher­ma­ßen auf einem Cia­batta oder ähn­li­chem Brot.

Ich mag, dass die­se Mahl­zeit super schnell und ein­fach zube­rei­tet ist. Alle auf­ge­lis­te­ten Men­gen­an­ga­ben stimm­ten soweit. Bei die­sem Rezept fehlt zwar die Zube­rei­tungs­be­schrei­bung, jedoch ist die­se mei­ner Mei­nung nach selbsterklärend.

Die Idee mit dem Pes­to hat der Rog­gen­stan­ge eine wirk­lich schö­ne Wür­ze ver­lie­hen und die Radies­chen­spros­sen haben aus die­ser Mahl­zeit noch ein klei­nes Kunst­werk gezaubert.

Um die­sem Rezept mei­ne eige­ne Note zu ver­lei­hen, könn­te ich mir bei die­ser Rog­gen­stan­ge gut vor­stel­len, das Pes­to ganz nach mei­nen eige­nen Wün­schen sel­ber herzustellen.

Fazit

Ich gebe dem Autor Recht, manch­mal braucht es nicht viel um aus einer Schei­be Brot ein klei­nes Fest­mahl zu machen.

Abschlie­ßend fin­de ich näm­lich, dass Aufs Brot ein sehr gelun­ge­nes Buch ist. Ich kann mir eini­ge Rezep­te gut vor­stel­len, wenn ich Freun­de zu einem unge­zwun­ge­nen Abend­essen oder einem Snack ein­la­de. Vie­le Gerich­te sind gut vor­zu­be­rei­ten und auch schnell gemacht, somit kann man auch meh­re­re Vari­an­ten anbie­ten. Mir fal­len da spon­tan die Chut­neys, Tapen­a­den und Rilet­tes ein.

Das Buch macht aber auch Vor­schlä­ge für auf­wen­di­ge­re Mahl­zei­ten wie z.B. einen Lamm­bur­ger, Schüt­tel­brot­piz­za oder eine Brot-Tar­te-Tart­in. Des Wei­te­ren mag ich die kuli­na­ri­sche Abwechs­lung in dem Buch die von Alpen­gruss über Banh Mi, bis hin zur Pate geht.

Ich den­ke die­ses Buch ist genau so für geüb­te und unge­üb­te Köche geeig­net, da die Viel­falt der Rezep­te das her­gibt. Aber vor allem ist die­ses Buch für jeden geeig­net der mal ein wenig mehr aus sei­ner Schei­be Brot, sei­nem Abend­essen oder einem Snack machen möchte.

Die­ses Buch wird in mei­nem Bücher­re­gal einen Platz weit vor­ne bekom­men, denn ich wer­de es bestimmt bei der einen oder ande­ren Gele­gen­heit noch ein­mal zücken, um die Post-its die ich in dem Buch ver­teilt habe abzuarbeiten.

* Das Buch wur­de uns für unse­re Rezen­si­on freund­li­cher­wei­se vom Mat­thae­us Ver­lag unent­gelt­lich zur Ver­fü­gung gestellt. Dies hat natür­lich kei­nen Ein­fluss auf mei­nen obi­gen Text genom­men. Die­se Rezen­si­on stellt ganz allein mei­nen per­sön­li­chen Ein­druck und mei­ne eige­ne Mei­nung dar.

Foto­hin­weis

Die Bil­der, bis auf die Rog­gen­stan­gen, wur­den uns eben­falls vom Mat­thae­us Ver­lag zur Ver­fü­gung gestellt. Das Copy­right liegt bei Mat­thi­as Hoffmann.