Blueberry Cheesecake

Quark und Frischkäse treffen auf Blaubeeren

Auf die Bee­ren­wo­che habe ich mich unend­lich gefreut, denn ich lie­be Bee­ren in allen erdenk­li­chen For­men und Far­ben. Ich konn­te mich kaum ent­schei­den wel­ches Rezep­te ich euch als ers­tes zei­ge, denn ich hat­te sooooo vie­le im Kopf.

Blau­bee­ren­ver­bin­de ich immer mit Hefe­klö­ßen oder auch mit Rei­be­ku­chen. Bei uns gab es sie stän­dig denn mei­ne Mut­ter liebt die­se süßen klei­nen Din­ger. Als Kind war es nur eine gro­ße Her­aus­for­de­rung sind nicht zu bekle­ckern, denn wer Blau­bee­ren liebt, der weiß dass die­se Fle­cken sehr sehr hart­nä­ckig und bestän­dig sind.

Aber was solls, denn als Kind denkt man sicher­lich nicht an die diver­sen Wasch­gän­ge die so ein T‑Shirt durch­le­ben muss um wie­der sau­ber zu wer­den. Viel­leicht sind mir die Bee­ren des­halb auch so sym­pa­tisch. Heut­zu­ta­ge pas­se ich selbst­ver­ständ­lich auf, denn waschen muss ich jetzt schließ­lich selbst.

Mit der Zeit wan­delt sich natür­lich auch ein wenig der Geschmack. Und Rei­be­ku­chen als auch Hefe­klö­ße esse ich am liebs­ten immer zu Hau­se bei mei­ner Mut­ter. Über ihre Rezep­te geht ein­fach gar nichts und ihr kennt es bestimmt. Wenn ihr die Liebs­ten ob Mama oder Oma nach einem Rezept fragt, heißt es oft „ja ein­fach nach Gefühl mei­ne Lie­be”. Leich­ter gesagt als getan, aber was soll ich mich auch an per­fek­ten Din­gen üben, wenn ich sie doch ab und zu in der guten alten Hei­mat essen kann.

Auch wenn das Käse­ku­chen­re­zept mei­ner Mama unschlag­bar ist, habe ich mir über die Jah­re ein eige­nes ange­eig­net. Ihres ist mit einem Rühr­teig und meins mit einem klas­si­schen Mür­be­teig. Ich gebe in mei­nen noch ein wenig Frisch­kä­se hin­zu, dies gibt dem gan­zen noch eine gewis­se Cre­mig­keit. Und außer­dem fin­de ich, müs­sen sich unse­re Rezep­te ja auch ein wenig unterschieden.

Zu unse­rer Bee­ren­wo­che habe ich mei­ne Lieb­lings­bee­ren ein­fach mit in den Kuchen gepackt. Sogar mit ver­ba­cken und ich kann euch sagen, es ist köst­lich. Die­se fruch­ti­ge-beer­i­ge Note, die im klas­si­schen Käse­ku­chen ja oft mit Man­da­ri­nen unter­stützt wird, passt ein­fach per­fekt und sieht dazu noch zau­ber­haft aus.

Da ich den Saft der Blau­bee­ren jedoch nicht ver­kom­men las­sen woll­te, habe ich mir ein­fach über­legt eine klei­ne Reduk­ti­on für den Kuchen zu machen. Weil ich zu den Blau­bee­ren im Kuchen kei­nen Zucker gege­ben habe passt es ein­fach super, denn so bekommt man ein aus­ge­gli­che­nes Ver­hält­nis von leicht säu­er­lich und süß. Ich kann euch sagen das setz­te dem Küch­lein noch das Krön­chen auf.

Zuta­ten für den Mürbeteig:

• 100 g Zucker
• 200 g kal­te Butter
• 300 g Mehl
• 1 Ei
• 1 Pri­se Salz

Zuta­ten für die Blaubeermasse:

• 1 Glas Blaubeeren
• 2 TL Speisestärke
• 200 g Himbeerkonfitüre

Zuta­ten für den Käsekuchen:

• 500 g Magerquark
• 300 g Doppelrahmfrischkäse
• 1 TL fein abge­rie­be­ne Bio-Orangenschale
• 100 g Zucker
• 2 Packun­gen Vanillezucker
• 3 Eier (Klas­se M)
• 80 g Mehl

Zuta­ten für die Blaubeer-Reduktion:

• 200 g Blau­bee­ren frisch
• Saft der Blau­bee­ren aus dem Glas (sie­he oben)
• 100 g Zucker

Zube­rei­tung Mürbeteig:

1. Das Mehl auf die Arbeits­flä­che geben und in die Mit­te eine Mul­de drücken.
2. Den Zucker und das Salz in die Mul­de geben sowie das Ei. But­ter in Flöck­chen auf das Mehl setzen.
3. Alle Zuta­ten schnell zu einem glat­ten Teig ver­ar­bei­ten. Anschlie­ßend den Teig zuge­deckt im Kühl­schrank für 30 Minu­ten ruhen las­sen, sodass er schön fest wird.

Zube­rei­tung Blaubeermasse:

1. Die Blau­bee­ren abtrop­fen las­sen. Den Saft unbe­dingt auffangen.
2. Nun die Blau­bee­ren zusam­men mit der Kon­fi­tü­re fein pürie­ren und die Spei­se­stär­ke hinzugeben.

Zube­rei­tung Käsekuchen:

1. Quark, Frisch­kä­se, Oran­gen­scha­le, Zucker und Vanil­le­zu­cker mit den Quir­len eines Hand­rüh­rers 5 Minu­ten cre­mig rüh­ren. Eier nach­ein­an­der jeweils 1⁄2 Minu­te unter­rüh­ren. Mehl kurz unterrühren.
2. Nun den Mür­be­teig auf einer bemehl­ten Arbeits­flä­che 0,5 cm dick ausrollen.
3. Anschlie­ßend in die gefet­te­te Spring­form (28er oder zwei­mal eine 19er Form) geben.
4. Die Hälf­te der Frisch­kä­se­creme in die Spring­form strei­chen. Dann die Hälf­te der Blau­beer­mas­se hin­zu­ge­ben und glatt ver­strei­chen. Nun die rest­li­che Quark­mas­se oben drauf geben. Mit einem Löf­fel­rü­cken Mul­den in die Creme drü­cken und den Rest Hei­del­beer­mas­se in die Mul­den geben
5. Im vor­ge­heiz­ten Ofen bei 170 Grad (Ober- und Unter­hit­ze) 30 Minu­ten backen. In der Form auf einem Git­ter 1 Stun­de bei Zim­mer­tem­pe­ra­tur abküh­len lassen.

Zube­rei­tung der Reduktion:

1. Den Saft der Blau­bee­ren aus dem Glas erhitzen.
2. Nun den Zucker hin­zu­ge­ben. Das gan­ze ein­re­du­zie­ren las­sen, bis es für euch die gewünsch­te Kon­sis­tenz bekom­men hat (ich mag es nicht ganz so dick, son­dern eher ein biss­chen flüssiger)
3. Kurz vor Schluss dann die fri­schen Blau­bee­ren hin­zu­ge­ben und zu dem Käse­ku­chen servieren.