Schweinerollbraten mit Pflaumensoße

Dazu Pastinakenpüree und feinste Rosenkohlblätter

End­lich ist es wie­der soweit. Die Zeit des def­ti­gen Essens ist da. Im Früh­jahr und im Som­mer bemüht man sich ja immer leicht zu essen. Bloß nicht zu mäch­tig und am bes­ten ganz ohne Kalo­rien. Und das ist auch gut so.

Aber im Herbst und im Win­ter darf es auch mal def­tig sein. Ein ordent­li­cher Ein­topf, oder Omas Rou­la­den, am liebs­ten mit vie­len Klö­ßen und Rot­kohl. Oder eben ein köst­li­cher Bra­ten. Ger­ne gemüt­lich mit der gan­zen Fami­lie an einer lan­gen Tafel. Das gehört ein­fach zu der kal­ten Jah­res­zeit dazu.

Den klas­si­schen Schwei­ne­bra­ten habe ich bei mei­ner Oma lie­ben gelernt. Immer wenn wir zu unse­rer Groß­mutter gefah­ren sind, durf­ten wir uns natür­lich wün­schen was es zu Essen geben soll. Gera­de mit unse­rem Vater waren wir uns in die­sem Punkt immer einig, ein köst­li­cher Schwei­ne­bra­ten muss es sein. Und selbst­ver­ständ­lich haben wir den von unse­rer lie­ben Oma auch immer bekom­men. Zur Freu­de unse­res Opas. Als Bei­la­ge gab es meist Kar­tof­feln, Rot­kohl und Selleriesalat.

Für den Haupt­gang unse­res Herbst­me­nüs, haben wir uns auch für einen Schwei­ne­bra­ten ent­schie­den. Aber nicht klas­sisch wie bei Oma, son­dern wun­der­bar herbst­lich interpretiert.

Unse­re Vari­an­te des Schwei­ne­bra­tens wid­met sich voll und ganz dem Herbst. Nicht nur durch die Far­ben die sich auf dem Tel­ler zu einem herbst­li­chen Bild ver­ei­nen, son­dern vor allem durch die sai­so­na­len Zuta­ten. Wir haben uns da bei den Zuta­ten, ein­fach ein­mal herr­lich inspi­rie­ren las­sen. Sämt­li­che Zuta­ten haben wir frisch vom Markt in Müns­ter mit­ge­bracht. So auch der Schwei­ne­bra­ten, der aus der Regi­on stammt, wir fin­den bei Schwei­ne­fleisch ein­fach super wich­tig zu wis­sen woher das Tier kommt und wie es gehal­ten wird. In naher Zukunft wer­den wir uns die­sem The­ma auch noch detail­lier­ter hier auf dem Blog wid­men, da wir viel Wert auf Regio­na­li­tät und Qua­li­tät bei Fleisch legen, wenn wir wel­ches essen.

Aber auch das Gemü­se und die Pflau­men sind aus der Regi­on. Und was passt bes­ser zu einem herbst­li­chen Gericht als Möh­ren, Sel­le­rie, Pas­ti­na­ken, Rosen­kohl und Co? Für uns gibt es ein­fach nichts Besseres.

Zuta­ten für den Braten:

• 1 Schwei­ne­roll­bra­ten (1,3 kg)
• 4 Möh­ren
• ¹⁄₂ Sel­le­rie­knol­le
• 1 Stan­ge Porree
• 1 Zwie­bel
• 300 g Pflaumen
• 150 ml Pflau­men­wein (ersatz­wei­se auch Rotwein)
• 100 ml Sahne
• 2 EL Pflaumenmarmelade
• 200 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Honig
• 3 EL Senf
• 3 EL Pflanzenöl
• 1 TL Paprikapulver
• Salz, Pfef­fer
• etwas Öl zum Braten

Zuta­ten für die Beilagen:

• 1 kg Kartoffeln
• 3 Pas­ti­na­ken
• 50 g Butter
• Mus­kat
• Salz und Pfeffer
• 1 kg Rosenkohl
• 50 g Mandelblättchen

Zube­rei­tung Schweinebraten:

1. Den Bra­ten abwa­schen und abtup­fen. Senf, Honig, Öl, Papri­ka­pul­ver, etwas Pfef­fer und 1 TL Salz zu einer Mari­na­de ver­men­gen. Den Bra­ten damit bestrei­chen und in einen Gefrier­beu­tel geben. Über Nacht im Kühl­schrank mari­nie­ren lassen.
2. Den Sel­le­rie schä­len und in gro­be Stü­cke schnei­den. Die Möh­ren eben­falls schä­len und in ca. 3 cm lan­ge Stif­te schnei­den. Den Por­ree gut waschen und in gro­be Rin­ge schneiden.
3. In einer Pfan­ne, mit etwas Öl, den Bra­ten von allen Sei­ten kurz anbra­ten. Dann den Bra­ten raus­neh­men und das Gemü­se eben­falls kurz anbra­ten. Auch das Gemü­se raus­neh­men und alles zusam­men in einen Brä­ter geben. Den Bra­ten­an­satz in der Pfan­ne mit dem Pflau­men­wein und 200 ml Gemü­se­brü­he ablö­schen, kurz auf­ko­chen so dass sich der Bra­ten­satz vom Boden löst.
4. Die Flüs­sig­keit über den Bra­ten geben und im vor­ge­heiz­ten Ofen bei 180 Grad (Umluft) 1 Stun­de schmo­ren las­sen. (am bes­ten einen Brä­ter mit Deckeln dafür ver­wen­den damit der Bra­ten schön saf­tig bleibt)
5. Pflau­men hal­bie­ren und ent­stei­nen. Nach 1 Stun­de zum Bra­ten geben, den noch­mals mit der vor­han­de­nen Flüs­sig­keit im Brä­ter beträu­feln und wei­te­re 45 Minu­ten schmo­ren lassen.
6. Den Bra­ten aus dem Brä­ter neh­men und den Rest durch ein Sieb gie­ßen, den Sud auffangen.
7. Den Sud in einen Topf geben und auf­ko­chen las­sen. Die Sah­ne und wei­te­re 50 ml Pflau­men­wein dazu­ge­ben. Das Pflau­men­muß unter­rüh­ren. Mit Salz und Pfef­fer abschmecken.
8. Aus dem Gemü­se eini­ge Möh­ren zur Deko­ra­ti­on raussuchen.

Zube­rei­tung Pastinaken-Pürree:

1. Die Kar­tof­fel schä­len und hal­bie­ren. In einen Topf mit Was­ser geben und ca. 15 Minu­ten kochen. Wäh­rend­des­sen die Pas­ti­na­ken eben­falls schä­len und in gro­be Stü­cke schnei­den. Nach 15 Minu­ten die Pas­ti­na­ke zu den Kar­tof­feln geben und wei­te­re 15 Minu­ten kochen lassen.
2. Das Was­ser abgie­ßen und alles mit einem Kar­tof­fel­stamp­fer stampfen.
3. Die Milch sowie die But­ter dazu geben und alles zu einem Pür­ree ver­men­gen. Mit Mus­kat, Salz und Pfef­fer abschmecken.

Zube­rei­tung Rosenkohlblätter:

1. Den Strunk des Kohls abschnei­den und die äuße­ren Blät­ter ent­fer­nen. Dann die wei­te­ren Blätt­chen abzupfen.
2. Einen Topf mit Was­ser und Salz zum kochen brin­gen. Wenn das Was­ser kocht, die Rosen­kohl­blätt­chen für ca. 2 Minu­ten blanchieren.
3. Die Man­del­blätt­chen in einer Pfan­ne kurz anbra­ten. But­ter und Rosen­kohl­blätt­chen eben­falls in die Pfan­ne geben. Kurz schwen­ken, dann mit Salz, Pfef­fer und Mus­kat würzen.

Den Bra­ten in ca. 1 cm dicke Schei­ben schnei­den, mit Pür­ree, Rosen­kohl­blätt­chen, Soße und Möh­ren­stif­ten servieren.

*Das Geschirr stammt aus der Serie CUBA CREMA der Fir­ma ASA Selec­tion und wur­de uns für unser Herbst­shoo­ting freund­li­cher­wei­se zur Ver­fü­gung gestellt.