Confierter Kohlrabi und ein knackig frischer Kohlrabisalat mit Joghurt-Senf-Dressing

Zart & frisch zugleich: Zwei sommerliche Varianten mit Kohlrabi 

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Der Kohl­ra­bi gehört zu den unschein­ba­ren Stars der hei­mi­schen Gemü­se­kü­che – zu Unrecht! Denn unter sei­ner grün­lich-wei­ßen Scha­le ver­birgt sich ein zar­tes, leicht süß­lich-nussi­ges Aro­ma, das sowohl roh als auch gegart wun­der­bar zur Gel­tung kommt. Beson­ders in der Som­mer­kü­che ist Kohl­ra­bi eine erfri­schen­de Zutat, die mit Leich­tig­keit, Fri­sche und Viel­sei­tig­keit punktet.

Sein mil­der Geschmack macht ihn zum idea­len Beglei­ter in der leich­ten Küche, ob als kna­cki­ger Roh­kost­sa­lat oder sanft con­fiert in aro­ma­ti­scher But­ter. Das Tol­le: Kohl­ra­bi lie­fert ganz neben­bei auch noch eine ordent­li­che Por­ti­on Nähr­stof­fe – ganz ohne schwer im Magen zu liegen.

Zusam­men mit unse­ren Freun­den von 1000 gute Grün­de Obst und Gemü­se stel­len wir dir zwei som­mer­li­che Lieb­lings­re­zep­te mit Kohl­ra­bi vor: Einen kna­ckig-fri­schen Kohl­ra­bi­sa­lat mit cre­mi­gem Joghurt-Senf-Dres­sing – per­fekt als Bei­la­ge oder leich­tes Mit­tag­essen. Und unse­ren con­fier­ten Kohl­ra­bi mit Siracha-Mayon­nai­se, gerös­te­ten Pecan­nüs­sen, Par­me­san und Beur­re Blanc– eine raf­fi­nier­te, vege­ta­ri­sche Kom­po­si­ti­on mit Tief­gang und Tex­tur. Ide­al als Vor­spei­se oder auch als Haupt­gang, denn die­ser unver­gleich­li­che Uma­mi­ge­schmack schmeckt ein­fach jedem!

Der Salat kommt mit einer fei­nen Säu­re und einer mild-wür­zi­gen Cre­mig­keit daher. Der kna­cki­ge Kohl­ra­bi har­mo­niert per­fekt mit der süß­lich-wür­zi­gen Joghurt-Senf-Note und wird durch die fri­sche Peter­si­lie abge­run­det. Die­ser Salat kommt mit weni­gen Zuta­ten aus, ist schnell gemacht und bringt trotz­dem viel Geschmack auf den Teller.

Zart gegart in But­ter – ein Gemü­se­ge­richt mit Charakter

Con­fie­ren ist eine klas­si­sche, fast medi­ta­ti­ve Zube­rei­tungs­me­tho­de, bei der Lebens­mit­tel lang­sam in Fett oder Öl gegart wer­den – ohne zu bra­ten oder zu kochen. Genau das pas­siert hier mit dem Kohl­ra­bi: Die Schei­ben wer­den in sanft geschmol­ze­ner But­ter bei nied­ri­ger Tem­pe­ra­tur gegart, bis sie eine zart­schmel­zen­de, fast cre­mi­ge Kon­sis­tenz ent­wi­ckeln, aber den­noch ihre fei­ne Struk­tur behalten.

Die­se Art der Zube­rei­tung hebt den mild-süß­li­chen Geschmack des Kohl­ra­bis auf ein neu­es Level – er wird inten­si­ver, fast nussig, dabei wun­der­bar weich, ohne zu zer­fal­len. Dazu kom­men knusp­rig gerös­te­te Pecan­nüs­se, frisch gerie­be­ner Par­me­san und eine cre­mi­ge Siracha-Mayon­nai­se mit fei­ner Schär­fe. Das gehack­te Kohl­ra­bi­grün bringt Fri­sche und Far­be auf den Tel­ler – eine ele­gan­te, vege­ta­ri­sche Kom­po­si­ti­on mit Tie­fe, Tex­tur und Charakter.

Und auf wel­ches Rezept habt ihr direkt Lust? Ver­ra­tet es uns ger­ne in den Kommentaren!

Kohlrabi — mild, knackig und gesund

• Reich an Vit­amin C: stärkt das Immun­sys­tem und schützt die Zel­len vor frei­en Radikalen.
• Kalo­rien­arm, aber sät­ti­gend: mit viel Was­ser und Bal­last­stof­fen – ide­al für eine bewuss­te Ernährung.
• Bal­last­stoff­quel­le: unter­stützt die Ver­dau­ung und för­dert ein lang­an­hal­ten­des Sättigungsgefühl.
• Ent­hält Kali­um: kann hel­fen, den Blut­druck auf natür­li­che Wei­se zu regulieren.
• Auch das Grün ist wert­voll: ent­hält beson­ders viel Beta-Caro­tin, Cal­ci­um und Eisen – also nicht wegwerfen!
• Viel­sei­tig ein­setz­bar: ob roh im Salat, gedüns­tet, geba­cken oder con­fiert – immer ein mild-aro­ma­ti­scher Genuss.

Zube­rei­tung Kohlrabisalat: 

1. Den Kohl­ra­bi und die Möh­re schä­len und in fei­ne Stif­te schneiden.
2. Die Lauch­zwie­beln eben­falls waschen und in dün­ne Rin­ge schneiden.
3. Alles in eine gro­ßen Schüs­sel geben und mit dem Dres­sing vermengen.

Zube­rei­tung Dressing: 

1. Für das Dres­sing Zitro­nen­saft, Öl, Joghurt, Mayon­nai­se, Senf, Salz und Pfef­fer am bes­ten in einem Schraub­glas mit­ein­an­der verrühren.
2. Auf dem Salat ver­tei­len und genießen.

Zube­rei­tung con­fe­rier­ter Kohlrabi:

1. Den Kohl­ra­bi schä­len und in etwa 1,5 cm dicke Schei­ben schneiden.
2. Das zar­te Grün gründ­lich waschen, gro­be Stie­le ent­fer­nen und das Blatt­grün ganz fein hacken. (Wenn kein Kohl­ra­bi­grün vor­han­den ist, kannst du fri­sches Radies­chen­grün verwenden)
3. In einer Pfan­ne die But­ter auf sehr nied­ri­ger Hit­ze schmel­zen las­sen. Sie soll­te nicht bräu­nen, son­dern nur sanft flüs­sig sein.
4. Die Kohl­ra­bi­schei­ben in die flüs­si­ge But­ter legen, so dass sie mög­lichst bedeckt sind oder zumin­dest gut benetzt wer­den. Die Tem­pe­ra­tur sehr nied­rig halten.
5. Den Kohl­ra­bi dar­in ca. 25–35 Minu­ten weich garen (Er soll­te zart, aber noch leicht biss­fest sein).
6. Für die Sau­ce Mayon­nai­se und Siracha sowie dem Sprit­zer Zitro­ne mit­ein­an­der ver­men­gen und in einen Spritz­beu­tel füllen.
7. In einer Pfan­ne die Pecan­nüs­se leicht anrös­ten (so lan­ge bis sie ange­nehm durften).

Zube­rei­tung Beur­re Blanc: 

1. Die Scha­lot­te häu­ten und fein wür­feln. Anschlie­ßend in etwas But­ter (2 TL) gla­sig andünsten.
2. Nun mit dem Weiß­wein und dem Essig ablö­schen und alles auf die Hälf­te ein­ko­chen. Danach mit der Sah­ne aufgießen.
3. Kurz vor dem Ser­vie­ren die Flüs­sig­keit noch ein­mal erhit­zen und mit dem Schnee­be­sen oder einem Pürier­stab die eis­kal­ten But­ter­stü­cke aufmontieren.
4. Dabei darf sie nicht mehr aufkochen!
5. Mit Salz und wei­ßem Pfef­fer aus der Müh­le würzen.
6. Nun die Kohl­ra­bi­schei­be auf einen Tel­ler geben. Dann die Mayon­nai­se in Strei­fen auf dem Kohl­ra­bi ver­tei­len, mit den Pecan­nüs­sen garnieren.
7. Anschlie­ßend mit dem Kohl­ra­bi­grün gar­nie­ren und den Par­me­san als Top­ping fein reiben.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner 1000 gute Grün­de Obst und Gemü­se ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.