Spargelsalat mit Buttermilchdressing

Ein wahrer Frühlingsbote

Wun­der­schö­nes Wet­ter, die aller­liebs­ten Freun­din­nen und wahn­sin­nig köst­li­ches Essen — was will man mehr? Also für mich zäh­len sol­che Tage in mei­nem Leben, zu den wert­volls­ten und kost­bars­ten. Gera­de durch die Ent­fer­nung weiß ich die gemein­sa­me Zeit zu schät­zen und bin sehr dank­bar dafür, wenn wir alle zusam­men­kom­men. Nun ja so ein wun­der­ba­rer Tag liegt gera­de hin­ter uns, denn wir Foo­di­stas haben uns mit unse­ren Mädels getrof­fen und gelacht, gequatscht, uns in den Armen gele­gen und vor allem zusam­men gekocht und geschlemmt.

Und was dabei Kuli­na­ri­sches her­aus­ge­kom­men ist, also zumin­dest die Vor­spei­se, möch­te ich euch nicht län­ger vor­ent­hal­ten. Eine ech­te Früh­lings­vor­spei­se wie ich per­sön­lich fin­de. Dann noch kna­cki­ger grü­ner und wei­ßer Spar­gel, leicht bit­te­rer Radic­chio, ein wür­zi­ges Sau­er­amp­fer-Estra­gon-Dres­sing und sogar ein paar Früh­lings­blüm­chen haben sich auf unse­rem Tel­ler­chen vereint.

Köst­lich, hübsch anzu­se­hen und vor allem ein­fach und schnell zube­rei­tet. Denn ledig­lich der wei­ße Spar­gel wird kurz blan­chiert und der grü­ne par­al­lel ange­bra­ten. Das Dres­sing mit dem fri­schen Sau­er­amp­fer, Estra­gon­senf und But­ter­milch wird fix püriert und somit müs­sen alle Zuta­ten nur noch hübsch arran­giert wer­den. Das Zusam­men­spiel des bit­te­ren Radic­chi­os und dem erfri­schen­den But­ter­milch­dres­sing fin­de ich per­sön­lich echt geni­al und soll­tet ihr unbe­dingt mal tes­ten – am bes­ten natür­lich mit euren aller­liebs­ten Lieb­lings­men­schen denn so schmeckt alles noch mal besser!

Und ein guter Wein darf natür­lich zu so einer beson­de­ren Vor­spei­se nicht feh­len. Einen ele­gan­ten und gleich­zei­tig druck­vol­len Ries­ling von Ste­fan Stein­metz haben wir uns für die Vor­spei­se aus­ge­sucht, pas­send erschien für uns der 2016er Dhro­ner Hof­berg Ries­ling „GD“ vom Wein­gut Gün­ther Stein­metz  Schon in der Nase erahnt man tro­pi­sche Früch­te, aber auch eine fei­ne Grape­fruit, am Gau­men dann Mara­cu­ja und eine ange­neh­me fei­ne Säu­re. Die­se ist per­fekt ein­ge­bun­den, ver­leiht dem Wein eine tol­le Län­ge, die wun­der­bar mit den Aro­men von Sau­er­amp­fer und Estra­gon harmoniert.

Klingt das nicht nach einer per­fek­ten Vor­spei­se? Mädels, ich freue mich schon wahn­sin­nig auf unser Zusam­men­kom­men im Juni!!!

Zuta­ten:

• 300 g grü­ner Spargel
• 300 g wei­ßer Spargel
• 50 g Sauerampfer
• 2 EL Estra­gon­senf (sonst auch nor­ma­ler Dijonsenf)
• 150 ml Buttermilch
• 4 El Olivenöl
• Salz
• Pfef­fer
• 100 g Radicco
• dün­ne Käsecracker
• ess­ba­re Blüten
• eine Scha­lot­te
• But­ter
• Zucker
• Mus­kat­nuss
• 2 TL Zitronensaft

Zube­rei­tung:

1. Den wei­ßen Spar­gel schälen,das hol­zi­ge Ende abschnei­den und in ca. 1 cm brei­te Stü­cke schneiden.
2. In einem gro­ßen Topf Was­ser und mit einer Pri­se Zucker erhit­zen. Den wei­ßen Spar­gel für ca. 3 Minu­ten kochen und anschlie­ßen in ein Sieb geben.
3. Beim grü­nen Spar­gel eben­falls die hol­zi­gen Enden abschnei­den und in ca. 3 cm gro­ße Stü­cke schneiden.
4. Die Scha­lot­te schä­len und in fei­ne Wür­fel schneiden.
5. Etwas But­ter in einer Pfan­ne erhit­zen, zuerst die Zwie­beln dar­in gla­sig düns­ten und anschlie­ßend den grü­nen Spar­gel hin­zu­ge­ben und biss­fest garen. Mit Mus­kat­nuss, Salz und Pfef­fer abschmecken.
6. Den Radic­chio in fei­ne Strei­fen schnei­den und waschen.
7. Für das Dres­sing den Sau­er­amp­fer­wa­schen und grob hacken. Nun den Suaer­amp­fer zusam­men mit dem Senf, der But­ter­milch, dem Zitro­nen­saft, dem Oli­ven­öl und Salz und Pfef­fer in ein hohes und schma­les Gefäß geben und mit dem Pürier­stab fein pürie­ren. Anschlie­ßend noch ein­mal mit Salz und Pfef­fer abschmecken.
8. Nun den noch lau­war­men Spar­gel zusam­men mit dem Radic­chio in eine Schüs­sel geben und das Dres­sing unterrühren.
9. Salat in Schüs­seln ver­tei­len und mit Blü­ten und Käse­c­rä­ckern garnieren.