Chicorée Tarte Tatin und Feldsalat Mousse mit Schinkenchips
Zwei winterliche Rezepte mit 1000 guten Gründen für bewussten Genuss
*Dieser Beitrag enthält Werbung
Saisonal kochen heißt für uns bei Foodistas: bekannte Zutaten neu denken.
In dieser Kooperation mit unseren Freunden von 1000 Gute Gründe Obst und Gemüse zeigen wir zwei Rezepte, die genau das tun – eine herzhafte Chicorée Tarte Tatin mit Burrata und eine feine Feldsalatcreme mit knusprigem Speck serviert auf einer leckeren Sauerteigstulle.
Beide Gerichte stehen für unkomplizierten Genuss, klare Aromen und hochwertige Zutaten. Perfekt für den Winter, für Gäste oder einfach für ein gutes Essen unter der Woche.
Chicorée Tarte Tatin – herzhaft, karamellisiert, überraschend
Die Chicorée Tarte Tatin ist die herzhafte Variante des französischen Klassikers.
Der leicht bittere Chicorée wird in Butter und braunem Zucker karamellisiert, anschließend mit Blätterteig bedeckt und im Ofen goldbraun gebacken. Beim Stürzen verbindet sich das Karamell mit dem Gemüse zu einer intensiven, ausgewogenen Basis.
Serviert mit cremiger Burrata, frischem Thymian und grobem Meersalz entsteht ein Gericht, das wenig Zutaten braucht, aber viel Tiefe hat. Genau diese Reduktion auf das Wesentliche macht die Tarte so besonders.
Warum wir Chicorée lieben:
Er ist saisonal, regional verfügbar und bringt von Natur aus Charakter mit. In der Tarte zeigt er sich weich, aromatisch und wunderbar ausgewogen und in Kombination mit braunem Zucker ist die Aromatik einfach himmlisch!
Feldsalatcreme – cremig, frisch und perfekt als Vorspeise oder zum German Abendbrot
Die Feldsalatcreme ist ein leiser Star. Feldsalat wird hier nicht klassisch als Salat serviert, sondern fein püriert und mit Doppelrahmfrischkäse zu einer glatten, aromatischen Creme verarbeitet. Zitronensaft sorgt für Frische, Gelatine für Stand – ohne die Leichtigkeit zu verlieren.
Getoppt mit knusprigem Speck und serviert mit geröstetem Sauerteigbrot eignet sich die Feldsalatcreme ideal als Vorspeise oder als Begleiter zur Chicorée Tarte Tatin.
Feldsalat neu gedacht:
Cremig statt knackig, elegant statt rustikal – ein einfaches Rezept mit überraschendem Ergebnis.
Diese Rezepte sind Teil unserer Kooperation mit der Initiative 1000 Gute Gründe, die für bewussten Genuss, Transparenz und hochwertige Lebensmittel steht. Werte, die wir bei Foodistas teilen.
Denn gutes Kochen beginnt mit guten Produkten.
Mit Zutaten, deren Herkunft nachvollziehbar ist.
Mit Rezepten, die zeigen, wie viel Geschmack in regionalem Gemüse steckt.
Zwei Rezepte, ein Gedanke: Die Chicorée Tarte Tatin mit Burrata und die Feldsalatcreme mit Speck und Sauerteigbrot ergänzen sich perfekt. Gemeinsam ergeben sie ein winterliches Menü, das einfach umzusetzen ist und dennoch Eindruck macht.
Zutaten Chicorée Tarte Tatin:
- 4 mittelgroße Chicorée
- 4 EL Butter sorgen
- 125 g braunen Zucker
- Eine Rolle Blätterteig aus der Kühlung
- 225 g Burrata
- 1 TL frische Thymianblätter
- grobes Meersalz
- schwarzer Pfeffer
- 150 g Feldsalat
- 200 g Doppelrahmfrischkäse
- 2 Blatt Gelatine
- 1 EL Zitronensaft
- grobes Meersalz
- schwarzer Pfeffer
- 8 Scheiben Speck
- 2 Scheiben Sauerteigbrot
Zubereitung Tarte Tatin:
Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Chicorée putzen, längs halbieren und den Strunk leicht einschneiden, damit er gleichmäßig gart.
Die Butter in einer ofenfesten Pfanne oder Tarteform bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Hälfte des braunen Zucker auf die Butter streuen.
Nun die Chicoréehälften mit der Schnittfläche nach unten dicht an dicht in das Karamell legen und mit der anderen Hälfte des Zuckers bestreuen.
Die frischen Thymianblätter darüber streuen, Salzen und Pfeffern.
Den Blätterteig ausrollen und locker über den Chicorée legen. Die Ränder vorsichtig andrücken und mit dem restlichen Teil der Butter bestreichen.
Nun die Tarte etwa 25–30 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.
Die Tarte kurz ruhen lassen, dann vorsichtig auf eine Platte stürzen.
Die Burrata grob zupfen, auf der warmen Chicorée-Tarte verteilen und zum Schluss mit etwas Thymian, Salz und Pfeffer verfeinern.
Zubereitung Stulle mit Feldsalat Creme:
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser etwa 5 Minuten einweichen.
Den Feldsalat gründlich waschen, trocken schleudern und grob zerkleinern.
Den Doppelrahmfrischkäse mit Zitronensaft, grobem Meersalz und schwarzem Pfeffer cremig rühren.
Den Feldsalat zur Frischkäsemasse geben und fein pürieren, bis eine glatte, gleichmäßig grüne Creme entsteht.
Die Gelatine ausdrücken und bei sehr niedriger Hitze in einem kleinen Topf auflösen, nicht kochen.
Zunächst 2–3 EL der Feldsalatcreme in die flüssige Gelatine rühren, dann die Gelatinemischung zügig unter die restliche Creme ziehen.
Die Creme in Gläser oder eine Schale füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis sie fest, aber noch cremig ist.
Den Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und grob zerbröseln.
- Nun die Feldsalatcreme auf eine Scheibe Sauerteigbrot streichen, mit dem knusprigen Speck bestreuen und frisch pfeffern.
*WERBUNG: Dieser Beitrag ist in Kooperation mit unserem Partner 1000 gute Gründe Obst und Gemüse entstanden. Vielen Dank für die köstliche und partnerschaftliche Zusammenarbeit.
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