Spargel-Ricotta-Creme

Mit Kartoffeln im Schinkenkleid

Eines mei­ner Leib­ge­rich­te sind Kar­tof­feln mit Quark und dazu ein­fach ein biss­chen Roh­kost. Ganz schlicht und ein­fach. Wenn ich an mei­ne frü­he Jugend den­ke, hieß es immer, Papa kommt heu­te nicht zum Essen, es gibt Kar­tof­feln mit Quark. Zuge­ge­ben, für einen lei­den­schaft­li­chen Fleisch­esser ist das sicher­lich kei­ne Offen­ba­rung. Da ich aber einen Fleisch­lieb­ha­ber zu Hau­se habe und trotz­dem mal wie­der Kar­tof­feln mit Quark essen woll­te, muss­te ich mir eine Vari­an­te über­le­gen, die uns bei­den gerecht wird. Ent­stan­den sind die­se wun­der­ba­ren Kar­tof­feln, im Schin­ken­kleid. Am bes­ten macht sich die­ses leich­te Gericht in der Son­ne auf dem Bal­kon und der Terrasse.

Aber ein­fach nur einen nor­ma­len Quark dazu, kam natür­lich auch nicht in Fra­ge. Immer­hin ist Spar­gel­zeit und die ist ja nun wirk­lich viel zu kurz und will dem­entspre­chend genutzt wer­den. Also habe ich mich kur­zer Hand für eine Creme aus Ricot­ta und Spar­gel ent­schie­den. Eine wirk­lich lecke­re Sache und so ein­fach zube­rei­tet. Seit dem ich ein neu­es Fami­li­en­mit­glied in mei­ner Küche begrü­ßen durf­te, bin ich an der Dip-Front immer die Ers­te. Egal ob bei einem net­ten Grill­abend, oder ein­fach nur so, schnell den Vit­amix ange­schmis­sen und im Nu ist ein tol­ler, cre­mi­ger Dip ent­stan­den. Wirk­lich eine fei­ne Sache.

Der Spar­gel wird für die­ses Rezept aus­nahms­wei­se Mal weder gekocht noch gebra­ten. Nein, er wird roh ver­wen­det. Das könnt ihr euch nicht vor­stel­len? Zuge­ge­ben, konn­te ich erst auch nicht. Bis ich gese­hen habe, dass die Mut­ter mei­nes Freun­des wäh­rend sie Spar­gel geschält hat, die ein oder ande­re Stan­ge roh ver­putzt hat. Also hab ich das auch mal pro­biert. Und ich war erstaunt wie lecker roher Spar­gel ist. Er schmeckt etwas süß­li­cher als gekoch­ter Spar­gel. Und daher ist er zu den doch sehr sal­zi­gen Kar­tof­feln im Schin­ken­kleid, der per­fek­te Aus­gleich. Pro­biert es unbe­dingt mal aus.

Zuta­ten für 2 Personen:

• 10 klei­ne Kartoffeln
• 5 Schei­ben Ser­ra­no Schinken
• etwas Oli­ven­öl
• 8 Stan­gen wei­ßen Spargel
• 250 g Ricotta
• 3 EL Frischkäse
• etwas Gar­ten­kres­se
• Salz und Pfeffer

Zube­rei­tung:

1. Die Kar­tof­feln waschen und dann ca. 15 Minu­ten kochen (je nach Grö­ße). Wäh­rend­des­sen den Spar­gel schä­len und halbieren.
2. Die Spar­gel­stü­cke in den Vit­amix geben und auf Stu­fe zwei zer­klei­nern. Wenn euch der Spar­gel klein genug ist, die über­schüs­si­ge Flüs­sig­keit mit einem Löf­fel raus­drü­cken und dann aus­gie­ßen. Nun den Ricot­ta und den Frisch­kä­se dazu­ge­ben. Erneut auf Stu­fe zwei kurz mixen, bis eine homo­ge­ne Mas­se ent­steht. Die Kres­se zup­fen und in die Spar­gel­mas­se geben. Mit Salz und Pfef­fer abschme­cken. (Wenn ihr kei­nen Vit­amix habt, den Spar­gel am bes­ten mit einer gro­ben Rei­be rei­ben und dann alles mit dem Schnee­be­sen verrühren)
3. Wenn die Creme fer­tig ist, stellt ihr sie bis kurz vorm Essen kalt.
4. Die Schin­ken­schei­ben der Län­ge nach hal­bie­ren. Die gekoch­ten Kar­tof­feln in etwas Oli­ven­öl wäl­zen. Je eine Kar­tof­fel mit einer Hälf­te Schin­ken umman­teln und im vor­ge­heiz­ten Back­ofen bei 150° Umluft ca. 10 Minu­ten backen. Bis der Schin­ken knusp­rig ist. Bei­des zusam­men servieren.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit Vit­amix ent­stan­den, die uns den Pro­fes­sio­nal Series 750 zu Test­zwe­cken und zur Nut­zung freund­li­cher­wei­se zur Ver­fü­gung gestellt haben.