Spargel-Tomaten-Salat

mit würzigem Feta

Juhu end­lich gibt es Spar­gel. Ich habe mich rie­sig auf die Spar­gel­sai­son gefreut. Wenn es erst mal Spar­gel gibt, ist der Som­mer nicht mehr weit. Da es Spar­gel ja nur kur­ze Zeit gibt, muss das natür­lich aus­ge­nutzt wer­den. Und die­ses Jahr habe ich auch noch eine pri­va­te Spar­gel­lie­fe­ran­tin. Die lie­be Mama von mei­nem Freund, hilft ab und an auf einem Spar­gel­hof aus. Und dann bringt sie mir zwi­schen­durch ein paar lecke­re Stan­gen ganz frisch vom Feld mit. Wir haben euch hier ja schon eini­ge lecke­re Vari­an­ten mit Spar­gel gezeigt, die klas­si­sche Kom­bi­na­ti­on mit Kar­tof­fel und Schin­ken kennt ihr ja sicher­lich alle. Also gibt es bei uns mal etwas Neu­es. Schnell hat­te ich eine Idee, für eine neue Spar­gel­krea­ti­on. Ihr müsst wis­sen, mein abso­lu­tes Lieb­lings­ge­mü­se ist die Toma­te. Wenn ich ein­kau­fen bin, lan­den immer wirk­lich immer auch Toma­ten im Ein­kaufs­korb. Schon frü­her habe ich die lecke­ren run­den Din­ger kilo­wei­se ver­tilgt. Also kam mir natür­lich auch zum The­ma Spar­gel eine lecke­re Idee mit Toma­te. Und das ist nicht nur geschmack­lich eine super Kom­bi­na­ti­on wie ich fin­de, son­dern auch optisch.

Die­ses Rezept ist nicht nur super lecker und super gesund, son­dern auch noch ein wah­rer Schlank­ma­cher. Sowohl Spar­gel, als auch Toma­ten haben wenig Kalo­rien und viel Was­ser. Daher ist es ein per­fek­tes Low Carb Gericht. Und trotz­dem schmeckt es ein­fach lecker und schön frisch. Der Feta und die Pete­si­lie  geben dem Gan­zen den Pfiff.
Klei­ner Tipp: Das Innen­le­ben der Toma­ten, in denen ihr den Salat ser­viert, bit­te auf kei­nen Fall weg wer­fen. Dar­aus lässt sich super mit Quark, Jogurt, Knob­lauch und Peter­si­lie ein Dip her­stel­len. Ein­fach das Inne­re der Toma­te mit einer Gabel zer­klei­nern, die Peter­si­lie und den Knob­lauch fein haken und alles mit Quark und Jogurt ver­mi­schen. Mit Salz und Pfef­fer wür­zen. Fer­tig ist ein lecke­rer Tomaten-Dip.

Zuta­ten für 4 Tomaten:

• 4 Fleisch­to­ma­ten
• 10 Stan­gen wei­ßer  Spargel
• 2 Toma­ten
• 1 Bund Petersilie
• 1 Zwie­bel
• 200 g Feta
• 5 EL Olivenöl
• 3 EL Weißweinessig
• 3 EL Spar­gel­was­ser (stellt ihr sel­ber her)
• 1 TL Honig
• 1 TL mit­tel­schar­fer Senf

Zube­rei­tung:

1. Den Spar­gel schä­len und dann mit dem Spar­schä­ler der Län­ge nach in dün­ne Strei­fen schnei­den. Was­ser aufkochen.
2. Die Spar­gel­strei­fen in eine Schüs­sel geben und das hei­ße Was­ser dar­über gie­ßen. 1 Minu­te zie­hen las­sen. Dann den Spar­gel abgie­ßen, etwas von dem Was­ser auf­fan­gen und mit kal­tem Was­ser abschrecken.
3. Den Deckel der Toma­ten abschnei­den, und das Innen­le­ben mit einem Löf­fel raus krat­zen. Dann gut von innen mit Salz und Pfef­fer würzen.
4. Die Peter­si­lie waschen und fein haken. Zwie­bel schä­len und in klei­ne Wür­fel schnei­den. Den Feta eben­falls in klei­ne Wür­fel schnei­den. Die Toma­ten für den Salat ent­stie­len und in Wür­fel schneiden.
5. Essig, Öl, Spar­gel­was­ser, Honig, Salz und Pfef­fer zu einem Dres­sing verrühren.
6. Alle Zuta­ten zu einem Salat ver­mi­schen und dann in die aus­ge­hüll­ten Toma­ten­scha­len füllen.
7. Mit einem Blatt Peter­si­lie dekorieren.