Sommerliche Paella

Wir holen uns Spanien auf den Teller

Ange­fan­gen hat die Idee zu die­sem Rezept damit, dass unse­re lie­be Mama eine Rei­se nach Spa­ni­en unter­nahm und uns ein Bild schick­te, von einem Tisch im Restau­rant mit Meer­blick, auf dem eine Pael­la und zwei Glä­ser San­gria stan­den. Sofort hat­te ich Sehn­sucht nach Son­ne, Meer und köst­li­cher Pael­la. Also habe ich mei­nen Foo­di­stas Mädels geschrie­ben und sie spon­tan zu einer gro­ßen Pael­la-Sau­se ein­ge­la­den. Die­se Sehn­sucht schien anste­ckend zu sein, denn prompt hat­ten wir ein Date für den nächs­ten Sams­tag ausgemacht.

Als nächs­tes gin­gen dann die Über­le­gun­gen los, was möch­ten wir in die Pael­la machen. Da kann man sei­ner Krea­ti­vi­tät frei­en Lauf las­sen. Sofort gesetzt waren zar­te Hähn­chen­brust und fei­ne Gar­ne­len, Erb­sen, Papri­ka sowie reich­lich Knob­lauch. Aber dann ging es los…

Tra­di­tio­nell gehö­ren in so eine Pael­la natür­lich Muscheln. Die haben aber, wie eini­ge von euch sicher wis­sen im Moment gar kei­ne Sai­son. Aber so ganz ohne Muscheln, der Gedan­ke gefiel uns nicht. Also ab zum Fisch­händ­ler unse­res Ver­trau­ens und mal hören was der dazu sagt. Und er wäre nicht unser Fisch­händ­ler des Ver­trau­ens, hät­te er nicht eine Lösung parat gehabt. So gab es Grün­lipp­mu­scheln aus Neu­see­land denn dort sind die Gewäs­ser viel käl­ter als momen­tan in euro­päi­schen Gefilden.

Aber nicht nur fei­ne Muscheln haben sich in unse­re Pael­la gesellt, auch etwas Tin­ten­fisch und Okto­pus. Traut euch unbe­dingt an die­se Köst­lich­kei­ten ran. Sie sind gar nicht so kom­pli­ziert in der Zube­rei­tung wie man viel­leicht denkt. Wir waren selbst über­rascht wie zart so ein Okto­pus und ein Tin­ten­fisch sein kann. Hier kommt es ein­fach auf die Zube­rei­tung an, denn wir zie­hen den Tin­ten­fisch bzw. den Okto­pus ein­fach in einem Krus­ten­tier­fond gar.

Nun aber genug gequatscht… Genießt die Bil­der und holt euch ein biss­chen Sehn­sucht auf Son­ne, Meer und viel Paella.

Zuta­ten:

• 0.2 g Safranfäden
• 1 Zwie­bel
• 2 Knob­lauch­ze­hen
• 1 rote Paprika
• 3 El Olivenöl
• 500 ml Gemüsefond
• 500 ml Geflügelfond
• 250 ml Krustentierfond
• 16 Gar­ne­len
• 200 g Paella-Reis
• etwas Meer­salz
• 2 TL geräu­cher­tes Paprikapulver
• 1 TL Chilipulver
• 100 g tief­ge­kühl­te Erbsen
• 300 g Hähnchenbrustfilet
• 200 g Mini Tintenfisch
• 200 g Oktopus
• 8 Grün­lipp­mu­scheln
• 50 g grü­ne und schwar­ze Oliven
• eine Bio­zi­tro­ne

Zube­rei­tung:

1. Geflü­gel- und Gemü­se­fond in einem Topf mit dem Safran erhit­zen. So ver­teilt sich die gel­be Far­be beson­ders gut im Fond. Nun das Hähn­chen­brust­fi­let waschen, tro­cken tup­fen und für 20 Minu­ten in den Fond geben. Hier­für die Hit­ze redu­zie­ren, der Fond soll­te nicht mehr kochen.
2. Anschlie­ßend die Hähn­chen­brust­fi­let ent­neh­men und bei­sei­te stellen.
3. Den Mini-Tin­ten­fisch sowie den Okto­pus waschen und eben­falls tro­cken tupfen.
4. Die Haut des Okto­pus unter flie­ßen­dem kal­tem Was­ser abrei­ben. Die Fang­ar­me und das Chi­tin­stück aus dem Kör­per­beu­tel (Tube) ziehen.
5. Dann den Okto­pus sowie die Mini-Tin­ten­fi­sche in den Krus­ten­tier­fond geben und eben­falls 20 Minu­ten bei mitt­le­rer Hit­ze garen.
6. Oli­ven­öl in einer gro­ßen Pfan­ne erhit­zen. Zwie­beln und Knob­lauch fein wür­feln und in die Pfan­ne geben, leicht anschwit­zen. Reis zuge­ben und mit­düns­ten. Den Reis auf kei­nen Fall waschen, dann wird er zu weich! Auch soll­te der Reis nicht zu häu­fig umge­rührt wer­den, sonst wird zu viel Stär­ke aus dem Reis frei und die Pael­la mat­schig. Mit geräu­cher­ter Papri­ka und Chi­li würzen.
7. Mit 1 Liter des Fonds (Gemü­se, Geflü­gel und Krus­ten­tier­fond) auf­fül­len, immer Kellenweise.
8. Die Gar­ne­len waschen und tro­cken tup­fen. Geöff­ne­te Muscheln vor dem Kochen aus­sor­tie­ren. Geschlos­se­ne Muscheln in kal­tem Was­ser mehr­mals gründ­lich waschen und gut abtrop­fen las­sen. Muscheln, Gar­ne­len und Erb­sen nach 10 Minu­ten zuge­ben und zuge­deckt zu Ende garen. Geschlos­se­ne Muscheln nach dem Garen aussortieren.
9. Die rote Papri­ka waschen in Strei­fen schnei­den und eben­falls für 10 Minu­ten zur Pae­al­la geben und mitgaren.
10. Peter­si­li­en­blät­ter abzup­fen und fein hacken. Zitro­ne in Spal­ten schnei­den. Die Pael­la ist fer­tig, wenn der Reis gar und der Fond fast voll­stän­dig auf­ge­so­gen ist. Pael­la mit Salz und Pfef­fer wür­zen, mit der Peter­si­lie und den Oli­ven bestreu­en und auf dem Tel­ler mit Zitro­nen­saft beträufeln.