Smashed Rosenkohl & veganer Miso-Rosenkohl mit Cranberries

Gesunde und abwechslungsreiche Rezepte mit dem kleinen Kohl

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Ihr Lie­ben, auf die­sem Wege wün­schen wir euch ein fro­hes neu­es Jahr. Wir haben uns zu Jah­res­be­ginn eine klei­ne Aus­zeit gegönnt und kom­men nun vol­ler Elan und vor allem mit neu­en Rezep­ten aus der klei­nen Winterpause.

Heu­te wid­men wir uns einer Kohl­art, die vie­le von euch bestimmt ken­nen, aber viel­leicht noch nicht so lie­ben wie wir. Der Rosen­kohl ist wohl die kleins­te Kohl­sor­te und wir wol­len ihm mit unse­ren vege­ta­ri­schen (eines davon ist sogar vegan) Rezep­ten dazu ver­hel­fen, dass er noch belieb­ter wird und auf noch viel mehr Ein­kaufs­zet­teln steht! Die­se Mis­si­on gehen wir zusam­men mit unse­ren Freun­den von 1000 gute Grün­de Obst und Gemü­se an!

Das gro­ße Pro­blem sind wohl die Bit­ter­stof­fe, nur kön­nen wir euch beru­hi­gen, die Sor­ten die ihr im Super­markt fin­den, haben mitt­ler­wei­le noch kaum Bit­ter­stof­fe und erfreu­en sich somit einer immer grö­ßer wer­den­den Beliebtheit.

Aber jetzt haben wir auch genug Span­nung auf­ge­baut, denn jetzt geht es um unse­re neus­ten Rosen­kohl­krea­tio­nen. Wir ser­vie­ren euch heu­te wie­der zwei unter­schied­li­che Rezep­te. Es gibt Smas­hed Rosen­kohl und vega­nen Miso-Rosen­kohl mit Cranberries!

Vie­le von euch haben sicher­lich schon die Smas­hed Pota­toe Vari­an­te im Back­ofen zube­rei­tet. Unse­re Ver­si­on mit Rosen­kohl ist noch viel gesün­der und wenn ihr den Par­me­san weg­lasst, ist die­se sogar vegan. Wir ver­fei­nern den Rosen­kohl noch mit Sesam, der durch das Garen im Back­ofen auch leicht gerös­tet wird. Ein wun­der­bar pas­sen­des Aro­ma zum Rosen­kohl. Dazu rei­chen wir ein Zitro­nen-Tahi­ni-Dres­sing und ver­rei­sen so kuli­na­risch ein wenig in die Welt der Levan­te-Küche bzw. die von 1001 Nacht!

Der vega­ne Miso-Rosen­kohl mit Cran­ber­ries ist unser aktu­el­ler Win­ter­lieb­ling. Die Miso Pas­te ist eine fer­men­tier­te Soja­boh­nen­pas­te und eine der welt­weit bekann­tes­ten Zuta­ten der japa­ni­schen Küche. Sie ver­fei­nert vie­le Gerich­te und soll­te unse­rer Mei­nung nach in jedem Kühl­schrank vor­han­den sein. Denn auch Schmor­zwie­beln, Brok­ko­li, Blu­men­kohl oder Rei­se las­sen sich damit wun­der­bar ver­fei­nern und ver­lei­hen den Gerich­ten ein ganz beson­de­res Aro­ma. In unse­rem Fall und in Kom­bi­na­ti­on mit den Cran­ber­ries wür­den wir den Geschmack als leicht süß­lich beschrei­ben. Dazu noch ein paar gerös­te­te Nüs­se, in unse­rem Fall sind es Pecan­nüs­se und schon steht die nächs­te voll­wer­ti­ge und vor allem gesun­de Rezept­idee mit Rosen­kohl auf dem Tisch!

Tipps bei der Zubereitung von Rosenkohl:

• Die äuße­ren Blät­ter soll­ten immer ent­fernt wer­den, da sie die meis­ten Bit­ter­stof­fe enthalten
• Küm­mel, Anis oder Fen­chel sor­gen dafür, dass der Rosen­kohl bekömm­li­cher wird
• Etwas Zucker oder Gemü­se­brü­he mil­der die Strenge
• Zusätz­lich ein Sprit­zer Zitro­nen­saft wirkt übri­gens auch dem typi­schen Kohl­ge­ruch im Raum entgegen
• Die Gar­zeit wird ver­kürzt, wenn Sie die Strün­ke kreuz­wei­se ein­schnei­den

Zuta­ten vega­ner Miso-Rosen­kohl mit Cran­ber­ries (für 4 Personen):

• 2 EL Pekannüsse
• 450 g fri­scher Rosenkohl
• Oli­ven­öl
• 100 g getrock­ne­te Cranberries
• 2 EL Ahornsirup
• Saft eine Orange
• 2 TL wei­ße Misopaste
• gro­bes Meersalz
• schwar­zer Pfeffer
• eine Pri­se Zucker
• ¹⁄₂ Bund Lauchzwiebeln

Zuta­ten Smas­hed Rosenkohl: 

• 500 g Rosenkohl
• 8 EL Olivenöl
• 2 EL Sesam
• gro­bes Meersalz
• eine Pri­se Zucker
• optio­nal Parmesan

Zuta­ten Zitronen-Tahini-Dressing:

• 2 EL Tahinipaste
• ein Bund fri­scher Basilikum
• Saft einer Zitrone
• 6 EL Wasser
• zwei Knob­lauch­ze­hen
• 50 ml Olivenöl
• gro­bes Meersalz
• schwar­zer Pfeffer
• eine Pri­se gemah­le­ner Kreuzkümmel

Zube­rei­tung Miso-Rosenkohl: 

1. Einen Topf mit reich­lich Salz­was­ser und der Pri­se Zucker zum Kochen bringen.
2. in einer Pfan­ne ohne Fett die Pecan­nüs­se leicht anrös­ten. Aus der Pfan­ne neben und grob hacken.
3. Den Rosen­kohl waschen, tro­cken tup­fen, den Strunk abschnei­den und brau­ne Blät­ter ent­fer­nen. Anschlie­ßend ein wei­te­res Mal waschen.
4. Nun den Rosen­kohl für 4 Minu­ten in das kochen­de Salz­was­ser geben. Dann sofort abgie­ßen und mit kal­tem Was­ser abschrecken.
5. Den Rosen­kohl hal­bie­ren und zusam­men mit dem Oli­ven­öl in einer beschich­te­ten Pfan­ne knusp­rig anbraten.
6. Anschlie­ßend die Cran­ber­ries, Oran­gen­saft und den Ahorn­si­rup dazu­ge­ben. Für wei­te­re 3–4 Minu­ten anbraten.
7. Nun die Miso­paste dazu­ge­ben und mit Salz und Pfef­fer wür­zen. Wer mag gibt noch ein biss­chen Chi­li oder Cayenne­pfef­fer dazu.
8. Lau­warm genie­ßen. Dazu passt ein fri­sches Baguette.

Zube­rei­tung Smas­hed Rosenkohl: 

1. Einen Topf mit reich­lich Salz­was­ser und der Pri­se Zucker zum Kochen bringen.
2. Den Back­ofen auf 200 Grad (Heiß­luft) vorheizen.
3. Den Rosen­kohl waschen, tro­cken tup­fen, den Strunk abschnei­den und brau­ne Blät­ter ent­fer­nen. Anschlie­ßend ein wei­te­res Mal waschen.
4. Nun den Rosen­kohl für 3 Minu­ten in das kochen­de Salz­was­ser geben. Dann sofort abgie­ßen und mit kal­tem Was­ser abschrecken.
5. Ein Stück Back­pa­pier pas­send zuschnei­den, damit ein Rosen­kohl dazwi­schen passt. Mit einem Mar­me­la­den­glas den Rosen­kohl leicht ansto­ßen, so dass er leicht aufbricht.
6. Nun alle Rosen­kohl­rös­chen auf einem mit Back­pa­pier beleg­ten Back­blech verteilen.
7. Das Oli­ven­öl, Sesam­öl, Meer­salz und evtl. den gerie­be­nen Par­me­san dar­über verteilen.
8. Für 10–12 Minu­te im Back­ofen gold­braun backen.

Zube­rei­tung Zitronen-Tahini-Dressing:

1. Den Basi­li­kum waschen, tro­cken tup­fen und zusam­men mit allen ande­ren Zuta­ten in ein hohes Gefäß geben.
2. Mit­hil­fe eines Pürier­stabs das Dres­sing fein pürieren.
3. Zum Smas­hed Rosen­kohl reichen.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner 1000 gute Grün­de Obst und Gemü­se ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.