Mini Blueberry Cheesecake & Rose Cookies

Ein unvergesslicher Tag

Als uns Tan­ja von Rebec­cas Bit­te erzähl­te, spiel­te sich bei mir so etwas wie eine Gefühl­sach­ter­bahn ab! Ich war über­rascht, gerührt, auf­ge­regt, ange­spannt, begeis­tert und vol­ler Freu­de gleich­zei­tig! Einen Sweet Table für eine Hoch­zeit ist schon eine ehren­vol­le Auf­ga­be und will gut vor­be­rei­tet sein. Wir Vier waren uns aber sofort einig, dass wir dem Wunsch des Braut­paa­res ger­ne nach­kom­men wür­den, auch wenn das für uns eini­ges an Arbeit bedeu­ten würde.

Ich per­sön­lich mag das Kon­zept des Sweet Tables als Hin­gu­cker für eine Hoch­zeit sehr. Das Kon­zept kommt natür­lich, wie soll­te es anders sein, aus Ame­ri­ka. Dort wer­den bei der Hoch­zeits­fei­er ger­ne Sweet Tables als Ergän­zung oder auch als Ersatz für ein opu­len­tes Kuchen­buf­fet gereicht. Rebec­ca und Robin wünsch­ten sich von uns einen Sweet Table als Ersatz für ein Kuchen­buf­fet. Also über­leg­ten wir uns ein süßes Büf­fet mit aller­lei Back­wa­ren. Dabei haben wir alles das Mot­to „Gol­de­ne Lie­be“ und das Farb­kon­zept der Hoch­zeit abgestimmt.

Da wir eine schö­ne Viel­falt an Nasche­rei­en auf dem Sweet Table prä­sen­tie­ren woll­ten, teil­ten wir die Auf­ga­ben auf. Tan­ja küm­mer­te sich um die Hoch­zeits­tor­te und wir ande­ren drei über­leg­ten uns je zwei Back­wer­ke. Ihr könnt euch vor­stel­len wie unse­re Phan­ta­sie dabei kei­ne Gren­zen setz­te und wir vie­le Ideen für unse­re Lecke­rei­en hat­ten. Ich habe mich dann für einen Blueber­ry Cheeseca­ke in Form von klei­nen süßen Häpp­chen und Rose Spritz Coo­kies gefüllt mit einer Gana­che ent­schie­den. Alles Din­ge die mit einem Haps im Mund ver­schwun­den sind.

Die Idee für die Cheeseca­ke Hap­pen stand für mich recht schnell fest! Die Idee mit den Blau­bee­ren kam dann im Ver­lauf der Pla­nun­gen, da sich das Braut­paar auch ein Back­werk mit Blau­bee­ren wünsch­te. Natür­lich muss­te auch die­ses Back­werk getes­tet wer­den. Und was bie­tet sich da bes­ser an, als der Geburts­tag mei­ner Oma? Also schnell mit mei­ner Tan­te gespro­chen, dass sie einen Kuchen weni­ger machen muss und ich einen bei­steue­re. Als ich mei­ner Groß­mutter erzähl­te wofür ich die­sen Kuchen tes­te, war sie schwer begeis­tert, dass wir so eine Auf­ga­be anneh­men und mit Freu­de umsetzen.

So glatt wie beim Cheeseca­ke, lief es bei den Rose Coo­kies lei­der nicht. Die Idee war schnell gefasst, aber mit der Umset­zung war das so eine Sache. Ganz im Ver­trau­en, ich war kurz davor zu ver­zwei­feln. Aber weil ich die Idee so toll fand habe ich nicht auf­ge­ge­ben und Unmen­gen von Kek­sen pro­du­ziert, bis ich eine Zube­rei­tungs­va­ri­an­te gefun­den hat­te die mich erst­mal zufrie­den gestellt hat. End­lich lie­fen die Coo­kies beim backen nicht mehr aus­ein­an­der. Und ich muss wirk­lich sagen, die vie­len Stun­den vorm Back­ofen haben sich wirk­lich gelohnt, oder was meint ihr?

Zuta­ten für den Cheesecake:

• 150 g Butterkekse
• 150 g Zucker
• 50 g But­ter (flüs­sig)
• 130 g gehack­te Mandeln
• 100 g wei­ße Schokolade
• 500 g frischkäse
• 100 g Schmand
• 1 Vanil­le­scho­te
• 3 Eier (Gr. M)
• 150 g Blaubeeren
• 1 Mes­ser­spit­ze blaue Lebensmittelfarbe
• eini­ge Blau­bee­ren für die Dekoration
• Cake Pop Stiele

Zube­rei­tung:

1. Den Back­ofen auf 175 Grad (Umluft) vorheizen.
2. Für den Boden die But­ter­kek­se fein zer­krü­meln. Die flüs­si­ge But­ter, 50 g Zucker und 50 g gehack­te Man­deln mit den But­ter­keks­krü­meln mischen.
3. Das Blech mit Back­pa­pier bele­gen und die Keks­mi­schung dar­auf ver­tei­len und leicht andrücken.
4. Im vor­ge­heiz­tem Back­ofen 10 Minu­ten backen.
5. Für die Cheeseca­ke-Mas­se den Frisch­kä­se und Schmand mischen. Die Vanil­le­scho­te hal­bie­ren und das Vanil­le­mark mit in die Mas­se geben.
6. Den Zucker und die Eier hin­zu­ge­ben und alles cre­mig mit­ein­an­der ver­rüh­ren und die Mas­se in zwei Teilen.
7. Die wei­ße Scho­ko­la­de in einem Was­ser­bad schmel­zen und aus­küh­len las­sen. Nun die rest­li­chen gehack­ten Man­deln und die Scho­ko­la­de unter die eine Hälf­te der Chees­c­ak­e­mas­se  rühren.
8. Die Hälf­te der Chees­ca­ke-Mas­se mit der wei­ßen Scho­ko­la­de und den Nüs­sen auf dem Keks­bo­den ver­tei­len und ca. 10 Minu­ten backen, so dass die Ober­flä­che leicht hart wird.
9. Die Blau­bee­ren pürie­ren und unter die rest­li­che Chees­ca­ke-Mas­se geben. Even­tu­ell mit Lebens­mit­tel­far­be nachfärben.
10. Nun die Blau­beer-Chees­ca­ke-Mas­se eben­falls auf dem Blech ver­tei­len und noch­mals ca. 15 Minu­ten backen.

Zuta­ten für Rose Cookies:

• 225 g wei­che Butter
• 275 g Mehl
• 110 g Zucker
• 1 Ei (Gr. M)
• 1 Vanil­le­scho­te
• 2 ¹⁄₄ Tas­sen Mehl
• 1 Pri­se Salz
• 200 g wei­ße Schokolade
• 100 ml fri­sche Sahne
• Gold­staub

Zube­rei­tung:

1. Den Back­ofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen.
2. Die Vanil­le­scho­te hal­bie­ren und das Vanil­le­mark her­aus kratzen.
3. But­ter, Zucker, Ei und Vanil­le mit der Küchen­ma­schi­ne vermischen.
4. Mehl und eine Pri­se Salz dazu­ge­ben und eben­falls verrühren.
5. Mit Hil­fe einer Spritz­tül­le (Grö­ße: 1M oder 2D), Rosen auf ein mit Back­pa­pier beleg­tes Back­blech sprit­zen. Das kom­plet­te Back­blech für ca. 2 Minu­ten in den Gefrier­schrank stel­len. (damit der Teig nicht zu warm ist)
6. Nun die Coo­kies für 6–7 Minu­ten backen.
7. Wäh­rend­des­sen die Scho­ko­la­de klein hacken.
8. Die Sah­ne in einem Topf erhit­zen, sie darf aber nicht kochen.
9. Scho­ko­la­de mit der war­men Sah­ne über­gie­ßen und mit dem Schnee­be­sen so lan­ge rüh­ren, bis eine homo­ge­ne Creme entsteht.
10. Dann die Creme ca. 1 Stun­de in den Kühl­schrank stel­len, damit sie fest wird.
11. Wenn die Coo­kies kalt und die Creme fest gewor­den sind, auf einen Coo­kie mit Hil­fe eines Spritz­beu­tels die Creme sprit­zen, und mit einem zwei­ten Coo­kie verschließen.
12. Zum Schluss mit einem Pin­sel etwas Gold­staub auftragen.

Da wir auch Gäs­te die­ser wun­der­vol­len Hoch­zeit sein durf­ten, hat die foto­gra­fi­sche Arbeit an die­sem Tag jemand ande­res über­nom­men. Die Bil­der unse­rer Back­wer­ke wur­den uns freund­li­cher­wei­se von der Foto­gra­fin Katin­ka Stone zur Ver­fü­gung gestellt.