Knuspriger Saumagen mit knackig frischem Sommersalat

Dazu eine Entdeckungsreise rund um die pfälzischen Klassiker

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Hal­lo ihr Lie­ben! Erin­nert ihr euch noch an unse­ren Aus­flug im Juni zum „Mythos Mosel“? Ein wirk­lich schö­nes Wochen­en­de zu dem wir von unse­rem Part­ner dem Bun­des­land Rhein­land-Pfalz ein­ge­la­den wurden.
Heu­te neh­men wir euch bei strah­len­dem Son­nen­schein ent­lang der deut­schen Wein­stra­ße mit und ver­kos­ten pfäl­zi­sche Klas­si­ker nebst dem einen oder ande­ren Gläs­chen Wein! Na wer kommt mit?

Unse­re Mis­si­on die pfäl­zi­schen Klas­si­ker zu ver­kos­ten, führ­te uns zu aller­erst zum Dei­des­hei­mer Hof. Dort ver­speis­te schon Hel­mut Kohl sei­nen heiß­ge­lieb­ten Sau­ma­gen und auch Kit­chen Impos­si­ble Koch Tim Mäl­zer ver­schlug es schon auf­grund des Sau­ma­gens nach Dei­des­heim. Klar dass auch wir uns die­ses Tra­di­ti­ons­ge­richt nicht ent­ge­hen lassen!
Der Klas­si­ker kam aber nicht allein daher! Zu ihm gesell­te sich noch eine gro­be Brat­wurst, ein Leber­knö­del und selbst­ver­ständ­lich Sau­er­kraut und Kar­tof­fel­pü­ree. Authen­ti­sche Pfäl­zer Land­haus­kü­che die sich sehen las­sen kann und dazu geschmack­lich ganz fein abge­stimmt ist.

Alle nicht Rhein­land­pfäl­zer wer­den jetzt viel­leicht kurz das Gesicht ver­zie­hen und sich fra­gen ob das denn wohl schme­cken kann. Ich kann euch sagen es schmeckt — sogar rich­tig gut! Aber mir ging es genau­so. Als ich vor sie­ben Jah­ren hier nach Rhein­land-Pfalz gezo­gen bin, hat­te ich ehr­lich gesagt noch nie etwas von Sau­ma­gen, Leber­knö­deln und Co. gehört. Doch hier gehö­ren die­se tra­di­tio­nel­len Gerich­te auf die Spei­se­kar­te wie bei den Nord­lich­tern z.B. der Grünkohl.
Am Sau­ma­gen mag ich beson­ders die Röst­aro­men die beim Bra­ten ent­ste­hen und die Kar­tof­feln schön knusp­rig machen. Und auch der Leber­knö­del über­zeugt mich mit sei­nem ganz eige­nen pikan­ten Geschmack, auch wenn er es bei mir nicht ganz so häu­fig auf den Tel­ler schafft wie der Saumagen.

Unse­ren zwei­ten Stopp mach­ten wir im Wein­gut Jülg direkt am deut­schen Wein­tor an der Gren­ze zu Frank­reich. Hier haben wir uns direkt wohl­ge­fühlt, da wir von Wer­ner Jülg sehr freund­lich emp­fan­gen wur­den und er sich trotz hohen Andrangs auf dem Wein­gut die Zeit nahm um uns in aller Ruhe und vol­ler Lei­den­schaft von sei­nem Wein zu erzäh­len und uns durch sei­nen Wein­kel­ler zu führen.

Schon sein Vater Oskar Jülg setz­te in den 1960er Jah­ren Reb­stö­cke aus dem Bur­gund, trotz klei­ne­rer Trau­ben und somit weni­ger Ertrag um eine geschmacks­in­ten­si­ve­re Trau­be ern­ten zu kön­nen. Außer­dem pflanz­te er noch ille­gal zu die­ser Zeit Char­don­nay, wovon aber heu­te sein Sohn und sein Enkel Johan­nes pro­fi­tie­ren. Bei­de hal­ten auch heu­te nicht viel von Trends obwohl ihr Wein­stil modern ist. Sie neh­men sich die Zeit und bau­en jeden ihrer Wei­ne so aus, wie es am bes­ten zu ihnen passt – im Edel­stahl­tank, im tra­di­tio­nel­len Stück­fass oder aber im Eichen­holz-Bar­ri­que. Selbst­ver­ständ­lich haben wir auch von dem einen oder ande­ren Wein gekos­tet und uns von dem impo­san­ten sehr mine­ra­li­schen und wür­zi­gen Geschmack die­ser Cha­rak­ter­wei­ne über­zeugt. Hät­ten wir nicht gera­de erst geges­sen, hät­ten wir unheim­lich gern noch das ein oder ande­re Gericht, wel­ches Oskar Jülgs Mut­ter immer noch sel­ber zube­rei­tet, pro­biert. Die Tel­ler die an uns vor­bei­ge­tra­gen wur­den sahen wirk­lich fan­tas­tisch aus und wir kom­men bestimmt mit lee­rem Magen noch ein­mal wieder.

Zu guter Letzt kehr­ten wir im „Brenn­ofen“ in Ilbes­heim ein. Der Brenn­ofen ist eine fami­li­en­ge­führ­te Kom­bi­na­ti­on aus Wein­gut, Wein­stu­be und Wein-Domi­zil. Und wie soll­te es auch anders sein, auch hier lag der Fokus auf dem Essen! Es war kei­nes­falls ein­fach sich bei all den köst­lich klin­gen­den typi­schen pfäl­zi­schen Gerich­ten zu ent­schei­den. Doch das zar­te und saf­ti­ge Iber­i­co Kote­lett nebst Schmor­ge­mü­se und Ros­ma­rin­kar­tof­feln sowie das qua­li­ta­tiv hoch­wer­ti­ge Rump­steak mit Schmor­zwie­beln und per­fekt gegar­ten Brat­kar­tof­feln, waren um es auf den Punkt zu brin­gen, ein­fach ein Traum! Ihr glaubt gar nicht wie selig und zufrie­den wir nach so einem fan­tas­ti­schen Tag in unse­ren Bet­ten ein­ge­schla­fen sind.

Aber damit auch ihr ein wenig in den Genuss der pfäl­zi­schen Koch­kunst kom­men könnt, habe ich euch heu­te mal ein neu­in­ter­pre­tier­tes Rezept für den pfäl­zi­schen Klas­si­ker — den Sau­ma­gen mit­ge­bracht. Ich habe ihn zwar ganz tra­di­tio­nell in der Pfan­ne schön knusp­rig ange­bra­ten, ihn aber dann mit einer cre­mi­gen Avo­ca­do und kna­ckig fri­schem Salat kom­bi­niert. Wie ich fin­de ein schö­nes Gericht für laue Som­mer­aben­de zu einem Gläs­chen Wein. Die Kom­bi­na­ti­on mit Püree und Sau­er­kraut bevor­zu­ge ich dann doch eher im Herbst und Winter!

Und wenn auch ihr also Lust habt, ein Gericht mit Bezug zu Rhein­land-Pfalz zu kre­ieren, dann seid ihr genau rich­tig beim Genuss­Du­ell. Wenn dein Gericht über­zeugt, nehmt ihr am Genuss­Du­ell 2018 teil und kocht, gemein­sam mit einem Spit­zen­koch der Regi­on, ein rhein­land-pfäl­zi­sches 3‑Gang-Menü! Also wenn ihr mehr erfah­ren möch­tet, dann klickt euch rüber zum Genuss­Du­ell.

Zuta­ten (2 Personen):

• 400 g Sau­ma­gen aus der Dose
• etwas Öl zum Anbraten
• 1 rei­fe Avocado
• 100 g Wild­kräu­ter­sa­lat mit ess­ba­ren Blüten
• 2 EL Bal­sa­mi­co Essig
• 3 EL Olivenöl
• 1 Msp. Honig
• 1 Msp. Senf
• Salz
• Pfef­fer
• 1 TL gefro­re­ne oder fri­sche Kräuter

Zube­rei­tung:

1. Die Avo­ca­do längst hal­bie­ren, die Scha­le und den Kern entfernen.
2. Nun jeweils die hal­be Avo­ca­do mit der Schnitt­sei­te auf ein Brett legen un in 1–2 mm dicke Schei­ben schneiden.
3. Anschlie­ßend die Avo­ca­do vor­sich­tig längst auf­fe­chern und danach von der dün­nen Sei­te zu einer „Rose” aufdrehen.
4. Den Sau­ma­gen aus der Dose neh­men und mit­tig in zwei gleich dicke Schei­ben schneiden.
5. Die bei­den Schei­ben in einer hei­ßen Pfan­ne mit etwas Öl von bei­den Sei­ten anbraten.
6. Wäh­rend­des­sen den Salat sowie die Blü­ten waschen.
7. Für das Dres­sing alle Zuta­ten in ein Gefäß mit Ver­schluss geben und durch schüt­teln mit­ein­an­der ver­men­gen. Mit Salz und Pfef­fer abschmecken.
8. Nun das Dres­sing mit dem Salat ver­mi­schen und den Salat auf zwei Tel­ler verteilen.
9. Den knusp­rig ange­bra­te­nen Sau­ma­gen ebnfalls auf den Tel­ler legen und die Avo­ca­do­ro­se dar­auf­set­zen. Die ess­ba­ren Blü­ten auf bei­de Tel­ler auf­tei­len und genießen.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit Rhein­land-Pfalz ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.