Frühstücks-Spargel-Burger

Da steht jede Schlafmütze freiwillig auf!

Wir kom­men ein­fach viel zu sel­ten dazu, wirk­lich gemüt­lich und aus­gie­big zu früh­stü­cken, weil wir unter der Woche natür­lich auf der Arbeit sind und am Wochen­en­de dazu noch häu­fig unter­wegs. Und ehr­lich gesagt, fin­det man bei uns im Kühl­schrank auch meis­tens nur eine gäh­nen­de Lee­re neben der ein oder ande­ren Wein- oder Bier­fla­sche vor.

Tja kaum zu glau­ben bei einem Food­blog­ger, aber bei uns wird tat­säch­lich nur das ein­ge­kauft, was auch sehr zeit­nah geges­sen wird. Das ist einer­seits gut, weil wir so auch kei­ne Lebens­mit­tel weg­wer­fen müs­sen die viel­leicht nicht geges­sen wur­den, aber auf der ande­ren Sei­te soll­te man bei uns auch nicht spon­tan Hun­ger bekom­men denn das wäre äußerst schlecht.

Doch am 1. Mai Wochen­en­de hat­ten wir end­lich mal wie­der einen Früh­stücks­mor­gen für uns und das soll­te natür­lich gebüh­rend zele­briert wer­den. Und wie könn­te man das in der Spar­gel­zeit bes­ser tun als mit schö­nem grü­nen Spar­gel? Einer unse­rer momen­ta­nen Dau­er­bren­ner auf dem Tel­ler! Hier kurz in der Grill­pfan­ne ange­rös­tet, bleibt er noch schön kna­ckig. Dazu eine schnel­le Avo­ca­do­creme, ein wenig knusp­rig aus­ge­ba­cke­nen Bacon und on top ein Spie­gelei mit wei­chem Eigelb. Ein Sonn­tag könn­te nicht bes­ser star­ten oder was meint ihr?

Aber wenn ich es mir recht über­le­ge, dann ist die­ser klei­ne Spar­gel­bur­ger nicht nur per­fekt für ein aus­gie­bi­ges Sonn­tags­früh­stück, son­dern auch ein gran­dio­ser Fei­er­abends­nack. Also ein ech­ter All­roun­der. Wie sieht es denn so bei euch mit den Früh­stücks­ge­wohn­hei­ten aus? Lie­ber län­ger im Bett lie­gen blei­ben und das Früh­stück aus­fal­len las­sen oder doch auf­ste­hen und ein köst­li­ches Früh­stück genießen?

Zuta­ten für vier Spar­gel Burger:

• 400 g grü­nen Spargel
• 4 klei­ne Roggen-Toastbrötchen
• 1 Avo­ca­do
• 1 Sprit­zer Zitrone
• 8 Schei­ben Bacon
• 4 Eier
• etwas Schnitt­lauch
• etwas Fett für die Pfanne
• Salz und Pfeffer

Zube­rei­tung:

1. Die hol­zi­gen Enden vom Spar­gel abschnei­den. Etwas Fett in einer Grill­pfan­ne (eine nor­ma­le geht natür­lich auch) erhit­zen und den Spar­gel für ca. 6–8 Minu­ten dar­in anbra­ten. Mit etwas Salz und Pfef­fer würzen.
2. In einer ande­ren Pfan­ne den Bacon knusp­rig aus­ba­cken und kurz an die Sei­te stel­len. Die Eier in die Pfan­ne schla­gen, bra­ten und etwas salzen.
3. Die Avo­ca­do hal­bie­ren und das Frucht­fleisch zusam­men mit Salz, Pfef­fer und einem Sprit­zer Zitro­ne grob vermengen.
4. Die Toast­bröt­chen im Back­ofen oder Toas­ter kurz anrös­ten. Dann die Avo­ca­do­creme auf der Unter­sei­te ver­tei­len, den Bacon sowie den Spar­gel dar­auf dra­pie­ren. Die obe­re Hälf­te des Bröt­chen dar­auf geben und den Bur­ger mit dem Spie­gelei krö­nen. Wer mag deko­riert noch ein wenig mit Schnittlauchröllchen.