Flank Steak mit zweierlei Kartoffeln, Rouille und einem Lavendelsalz

Dazu ein Williams Tonic

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Jetzt kom­men wir end­lich zum ers­ten unse­rer drei Gän­ge unse­res spät­som­mer­li­chen Foo­di­stas Menüs.

Wir star­ten mit einem Flank Steak mit zwei­er­lei Kar­tof­feln, Rouil­le und einem Laven­del­salz, dazu rei­chen wir einen alko­hol­frei­en Wil­liams Tonic.

Ein ziem­li­cher Knal­ler­gang wie ich fin­de, denn so ein Flank­steak ist wirk­lich etwas ganz beson­de­res. Beim Flank­steak, auch Bavet­te genannt, han­delt es sich um den unte­ren Bauch­teil (Flanke/unterer Rip­pen­be­reich) des Rin­des. Der oval för­mi­ge Flank-Cut kommt aus den USA und wird dort schon lan­ge für sei­nen inten­si­ven Geschmack geschätzt. Der Bauch­mus­kel ist flach und sehr fein mar­mo­riert und hat eine lan­ge Faser. Die­ser Fleisch­cut eig­net sich her­vor­ra­gend als Kurz­ge­bra­te­nes für den Grill oder auch den Beefer.

Wir geben euch hier ein­fach drei Optio­nen wie ihr das Fleisch zu Hau­se am bes­ten zube­rei­tet, denn nicht jeder besitzt das glei­che Equip­ment wie die Foodistas.

Dazu gibt es zwei­er­lei Kar­tof­feln, ein­mal con­fiert (d.h. in Öl gegart) und ein­mal frit­tiert. Als cre­mi­ge und vor allem wür­zi­ge Note zu dem Flank rei­chen wir eine Rouil­le (fran­zö­sisch: Rost), eine fran­zö­si­sche sämi­ge Sau­ce die eigent­lich zu Fisch gereicht wird. Wir fin­den jedoch die dar­in ent­hal­te­nen Kom­po­nen­ten wie gerös­te­te Papri­ka, Kar­tof­fel, Knob­lauch, Chi­li, Oli­ven­öl und Ei pas­sen auch ganz wun­der­bar zum Flank­steak und den Kartoffeln.

Da wir gro­ße Fans davon sind, Fleisch pur und mit nur wenig Salz zu genie­ßen, wag­ten wir ein klei­nes Expe­ri­ment. Ich trock­ne­te Laven­del und mör­ser­te die­sen mit gro­bem Meer­salz. Her­aus kam eine wah­re Geschmacks­explo­si­on die mei­ner Mei­nung nach den wür­zi­gen Geschmack des Flanks noch ein biss­chen mehr herauskitzelt.

Als Getränk zu die­sem Gang gibt es einen Wil­liams Tonic, den wir mit einem Laven­del­si­rup ver­fei­nert haben. Die süß­lich-wür­zi­ge Bir­ne, zusam­men mit einem mil­den Tonic run­det die­sen Gang per­fekt ab. Damit der Drink nicht zu vor­der­grün­dig daher kommt, ist es wich­tig das rich­ti­ge Misch­ver­hält­nis von Tonic, Bir­nen­saft und Laven­del­si­rup zu fin­den. Und die­ses haben wir doch glatt gefunden.

Lasst euch doch also auch mal ein auf einen Gang in Kom­bi­na­ti­on mit einer alko­hol­frei­en Getränkebegleitung.

Zuta­ten Rouille:
(Das Rezept ist für 2 Per­so­nen ausgelegt)

• 1 klei­ne meh­lig­ko­chen­de Kartoffel
• 100 g gerös­te­te Papri­ka aus dem Glas
• 1 rote Chilischote
• Salz
• Pfef­fer
• 1 zim­mer­war­mes fri­sches Ei
• 1 Knob­lauch­ze­he
• 80–100 ml zim­mer­war­mes Olivenöl
• 1 TL Zitronensaft

Zuta­ten Flank Steak:

• Flank­steak ca. 300 g
• 4 EL grob­kör­ni­ges Salz
• ca. 8 Lavendelstiele

Zuta­ten Kartoffeln:

• 4 meh­lig-kochen­de Kar­tof­feln (mitt­le­re Größe)
• 1 Knob­lauch­ze­he
• 4 EL Olivenöl
• 1 Ros­ma­rin­zweig
• 200 ml Sonnenblumenöl
• Salz

Zuta­ten Wil­liams Tonic:

• 250 ml Birnensaft
• 2 cl Zitronensaft
• 300 ml Tonic Water
• 4 cl Laven­del­si­rup gekauft oder nach die­sem Rezept von uns
• eini­ge fri­sche Lavendelzweige
• eini­ge Eiswürfel

Zube­rei­tung Rouille:

1. Die Kar­tof­fel schä­len, klein schnei­den und zuge­deckt in wenig Was­ser in 10 — 15 Min. weich kochen. Anschlie­ßend abgie­ßen und abküh­len lassen.
2. Die Chi­li put­zen, ent­ker­nen, waschen und sehr fein hacken. Den Knob­lauch häu­ten und zusam­men mit der gerös­te­ten Papri­ka, Pfef­fer Salz und dem Zitro­nen­saft in ein hohes Gefäß geben. Zum Schluß das Ei hinzugeben
3. Zusam­men mit der Kar­tof­fel fein pürie­ren. Dann in einem klei­nen Strahl das Oli­ven­öl ein­rie­seln lassen.
4. Die Rouil­le kann am bes­ten noch für eine hal­be Stun­de im Kühl­schrank durch­zie­hen, so ent­wi­ckelt sie ihr vol­les Aroma.

Zube­rei­tung Flanksteak:

1. Für das Laven­del­salz die Laven­del­blü­ten vom Zweig zup­fen und für einen Tag trock­nen las­sen. Anschlie­ßend zusam­men mit dem gro­ben Meer­salz mörsern.
2. Das Flank­steak 40 Minu­ten vor der wei­te­ren Ver­ar­bei­tung aus dem Kühl­schrank nehmen.
3. Zube­rei­tung auf dem Grill: Den Grill auf 250 Grad anhei­zen. Das Flank­steak von bei­den Sei­ten für etwa 30 Sekun­den scharf anbra­ten. Dann in Alu­fo­lie gewi­ckelt für etwa 5 Minu­ten ruhen las­sen. Die Kern­tem­pe­ra­tur soll­te bei 56 Grad liegen.
4. Zube­rei­tung auf dem Bee­fer: Den Bee­fer anhei­zen. Das Flank­steak auf den Rost geben und unter den Bee­fer geben. Von bei­den Sei­ten für etwa 20 Sekun­den schön anknus­pern. Dann in Alu­fo­lie gewi­ckelt für etwa 5 Minu­ten ruhen las­sen. Die Kern­tem­pe­ra­tur soll­te bei 56 Grad liegen.
5. Zube­rei­tung Sous Vide & Bee­fer: Das Flank­steak vaku­um­ie­ren und in das vor­ge­wärm­te Was­ser­bad (55 Grad) für 2 Stun­den legen. Den Bee­fer anhei­zen. Das Flank­steak auf den Rost geben und unter den Bee­fer geben. Von bei­den Sei­ten für etwa 20 Sekun­den schön anknus­pern. Dann in Alu­fo­lie gewi­ckelt für etwa 5 Minu­ten ruhen las­sen. Die Kern­tem­pe­ra­tur soll­te bei 56 Grad liegen.
6. Das Flank­steak zusam­men mit dem Laven­del­salz servieren.

Zube­rei­tung Kartoffeln:

1. Die Kar­tof­feln schä­len und in Schei­ben schnei­den und mit einer Spritz­tül­le unter­schied­lich gro­ße Krei­se ausstechen.
2. Die Hälf­te der Krei­se zusam­men mit dem Oli­ven­öl, der Knob­lauch­ze­he, einer Pri­se Salz und dem Ros­ma­rin­zweig in einen Foli­en­beu­tel geben und die­sen vakuumieren.
3. Das Was­ser­bad für den Sous Vide Stick auf 78 Grad vor­hei­zen und die Kar­tof­feln dar­in für 60 Minu­ten garen.
4. Für die ande­re Hälf­te der Kar­tof­feln das Son­nen­blu­men­öl in einem Topf erhit­zen. Die Kar­tof­fel­schei­ben por­ti­ons­wei­se für etwa 20 Sekun­den gold­braun frit­tie­ren und auf einem Küchen­krepp abtrop­fen lassen.
5. Die Kar­tof­feln auf der Rouil­le zusam­men mit dem Flank­steak und dem Laven­del­salz anrichten.

Zube­rei­tung Wil­liams Tonic:

1. Den Bir­nen­saft zusam­men mit eini­gen Eis­wür­fel und dem Zitro­nen­saft in einen Shaker geben. Für 30 Sekun­den kräf­tig schütteln.
2. Zwei Whis­key­glä­ser zum Rand mit Eis­wür­feln befül­len, den Bir­nen­saft dar­auf­gie­ßen und mit Tonic Water den Drink auffüllen.
3. Den Laven­del­si­rup lang­sam an Rand des Gla­ses in den Drink gie­ßen und mit einem Ros­ma­rin­zweig garnieren.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner VdF — Ver­band der deut­schen Frucht­saft-Indus­trie e.V. ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.