Brombeer Genuss und marmorierter Johannisbeer-Blechkuchen

Beerenglück vom Feinsten

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Wenn der Sommer seine volle Pracht entfaltet, gibt es kaum etwas Schöneres, als die Aromen fruchtig süßer Beeren zu genießen. Besonders Brombeeren und Johannisbeeren sind in dieser Zeit ein kulinarisches Highlight, mit unseren Freunden von 1000 gute Gründe Obst und Gemüse zeigen wir euch darum heute zwei leckere Rezepte.

Unser Brombeer-Genuss mit weißer Schokolade und Dinkel und der marmorierter Johannisbeer-Blechkuchen mit Frischkäsefrosting vereinen fruchtige Aromen, gesunden Genuss und sommerliche Leichtigkeit – perfekt für den nahenden Sommer. Denn wenn dieser seine volle Pracht entfaltet, gibt es kaum etwas Schöneres, als in fruchtig süße Beeren zu beißen. Besonders Brombeeren und Johannisbeeren sind in dieser Zeit nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch wahre Gesundheitswunder.

Die Kombination aus cremiger weißer Schokolade, frischer Säure der Brombeeren und dem Biss gepufften Dinkels bei unserem Brombeergenuss, ist ein echtes Geschmackserlebnis. Die Süße der Schokolade harmoniert wunderbar mit der fruchtigen Marmelade und den frischen Beeren. Perfekt als kleiner Snack oder frisches Dessert an warmen Tagen.

Tipp: Dieser Brombeer-Genuss lässt sich wunderbar vorbereiten und eignet sich auch toll als Mitbringsel zum Sommerpicknick.

Unser marmorierter Johannisbeer-Blechkuchen mit Frischkäsefrosting ist echter Hingucker und dabei herrlich unkompliziert. Der saftige Teig mit Kokosöl, Joghurt und zwei Mehlsorten wird durch die leicht säuerlichen Johannisbeeren perfekt ergänzt. Das cremige Frosting aus Frischkäse, weißer Schokolade und einem Hauch Johannisbeermarmelade rundet den Kuchen aromatisch ab und macht ihn besonders saftig.

Extra-Tipp: Wer mag, kann zusätzlich noch ein paar frische Johannisbeeren als Garnitur verwenden – für noch mehr Fruchtigkeit und Farbe auf dem Kuchenteller!

Kleine Kraftpakete: Brombeeren und Johannisbeeren

Auch möchten wir noch einmal den Blick auf die gesundheitlichen Vorzüge unserer heutigen Beerenstars richten. Brombeeren sind nicht nur süß und aromatisch, sie stecken auch voller Antioxidantien, Vitamin C, Vitamin K sowie Ballaststoffe. Sie unterstützen das Immunsystem, fördern eine gesunde Verdauung und können entzündungshemmend wirken.

Johannisbeeren – besonders die roten – bringen eine angenehm säuerliche Frische mit und liefern reichlich Vitamin C, Kalium und sekundäre Pflanzenstoffe wie Flavonoide. Diese wirken antioxidativ und können helfen, Zellschäden vorzubeugen. Außerdem fördern Johannisbeeren durch ihren hohen Ballaststoffgehalt die Verdauung und sind kalorienarm – ideal also für alle, die sich bewusst ernähren wollen.

Wir lieben es außerdem die Beeren in der Saison mit uns Frühstück zu integrieren. Gebt sie einfach in euren Smoothie oder auf das nächste Müsli, ihr werdet sehen, ein echt himmlischer Genuss!

Zutaten Brombeer Genuss:

150 g weiße Schokolade
100 g Brombeermarmelade
250 g frische Brombeeren
100 g Dinkel gepufft

Zutaten marmorierter Johannisbeer-Blechkuchen:

240 ml geschmolzenes Kokosöl
120 g griechischer Joghurt
3 Eier (Größe M)
200 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
240 ml Milch
175 g Weizenmehl (Typ 550)
200 g Vollkornmehl
½ TL Natron
1,5 TL Backpulver
eine Prise Salz
250 g Johannisbeeren

Zutaten Frosting / Glasur:

230 g Frischkäse
100 g Puderzucker
150 g weiße Schokolade
Johannisbeermarmelade

Zubereitung Brombeer Genuss:

Die weiße Schokolade grob hacken und bei niedriger Temperatur in einem Wasserbad langsam schmelzen.
Ein Drittel der flüssigen Schokolade auf einer kalten Arbeitsfläche verteilen. Anschließend die Hälfte der Dinkelpops darüberstreuen und mit einem Spatel behutsam unterheben. Die Mischung nun gleichmäßig auf der Fläche verteilen und so lange weiterarbeiten, bis eine homogene Masse entsteht.
Sobald die Masse leicht anzieht, die Brombeermarmelade daraufgeben und vorsichtig mit der Schokoladen-Dinkel-Mischung vermengen.
Zum Schluss die frischen Brombeeren darauf verteilen und leicht andrücken. Die fertige Mischung für etwa eine Stunde in den Kühlschrank geben, damit sie vollständig fest wird.
Anschließend in Stücke schneiden und servieren.

Zubereitung Blechkuchen:

Den Backofen auf 175 Grad (Umluft) vorheizen. Ein Blech (ca. 30 x 20 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Die Eier zusammen mit dem geschmolzenen Kokosöl und dem Zucker in eine große Schüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
Anschließend den griechischen Joghurt und den Vanilleextrakt unterrühren. Die Milch nach und nach hinzufügen und alles zu einer glatten, homogenen Mischung verrühren.
In einer separaten Schüssel das Mehl mit Backpulver, Natron und einer Prise Salz vermengen. Mit einem Sieb über die Masse geben und nur so lange verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht – nicht zu lange rühren, damit der Kuchen schön locker bleibt.
Den Teig auf das vorbereitete Blech geben.
Die Johannisbeeren waschen und vom Strunk entfernen über dem Teig verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 — 40 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen in der Mitte des Kuchens sauber herauskommt.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung Frostig:

Die weiße Schokolade grob hacken und vorsichtig über einem Wasserbad schmelzen lassen. Anschließend etwas abkühlen lassen, damit sie nicht zu heiß ist, wenn sie zum Frischkäse kommt.
Den Frischkäse mit dem Puderzucker in einer Schüssel glatt rühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Die abgekühlte, aber noch flüssige weiße Schokolade langsam unter die Frischkäsemasse rühren, bis alles gut vermischt ist und eine glatte Creme entsteht.
Die Creme nun über dem abgekühlten Blechkuchen verteilen und mit der Johannisbeermarmelade vermengen.
Gerne noch mit einigen frischen Johannisbeeren garnieren.

*WERBUNG: Dieser Beitrag ist in Kooperation mit unserem Partner 1000 gute Gründe Obst und Gemüse entstanden. Vielen Dank für die köstliche und partnerschaftliche Zusammenarbeit.